Як специ - кавказькі шеф-кухаря роблять найкорисніший шашлик у світі?

Як специ - кавказькі шеф-кухаря роблять найкорисніший шашлик у світі?

Яка російська людина не любить ароматний шашличок, приготований любовно на мангалі? З відбірного м'яса, та на свіжому повітрі, ммм. - що може бути краще! У російські простори це м'ясне блюдо перебралося з високих і снігових гір Кавказу. І кому, як не справжнім кавказьким спецам - кухарям знати нюанси приготування дуже смачного і найкориснішого шашлику у світі? Без ГМО і хімічних добавок, без гастрономічних вредностей, з ароматними спеціями, з хрусткою скориночкою і шматочками овочів.


Для весни і літа тема - дуже актуальна, ось і вирішив я обернути ваші погляди і смаки, дорогі читачі, до рад бувалих мастеров-шашличников. Експертів Вірменії, Дагестану і Грузії. І ось що мені вдалося дізнатися.

  • Левову частку шкідливості шашликовому блюду надає саме специфічний маринад, якщо ви готуєте його з магазинними кетчупами, майонезом, з сумнівними, ненатуральними видами оцту. Використайте тільки природні інгредієнти, - радять кухарі-експерти.
  • Якщо ви вважаєте, що для легкості фігури і травлення краще узяти магазинні бройлери, ніж свинину, то ви помиляєтеся. Нежирні частини свинячої туші корисніші, ніж та ж курятина сумнівного виробництва. А ось у бройлерах, на відміну від домашньої курятини, шкідливого жиру міститься немало.
  • Ще один сумнівний міф торкається баранини. Вона зовсім не відноситься до жирних видів м'яса, а, навпаки, до дієтичних. Якщо не використати задню частину баранячої тушки з курдючним салом.
  • Не може бути шашлик корисним блюдом! - тут же вигукнуть багато любителів ситно поїсти. Звичайно, якщо ви куштуєте смачний шматок м'яса з добрим шматом хліба, то для травлення такий мікс ляже тяжкою гирею. Тому уточнимо у шеф-кухарів, як правильно їдять правильний шашличок жителі Кавказу. Виявляється, все дуже просто: не поважаєте свіжі овочі і зелень вприкуску з основним блюдом? Тягне на хлебушек? Сміливо складайте корисний дует: м'ясо плюс східна свіжа бездріжджова перепічка.
  • Ну, а тепер найпотрібніші секрети приготування, зокрема, яким бачать найкорисніший шашлик у світовій кулінарії грузинські шефи. Ідеальний ритуал може мати місце тільки на відкритому повітрі, на природі. Вже відчуваєте аромат димку і запеченой ніжної кірочки? Треба по-особливому обробити м'ясо, заготовити маринад і зробити сам розжиг. А тепер, увага, будьте готові до гастрономічного задоволення, зараз точно потечуть слинки. Наприклад, рецепт шашлику по-кахетински включає свіжу вирізку яловичини, смачно замариновану в червоній гострою аджике. Готове блюдо з яскравим, насиченим смаком подають з особливими місцевими соусами і печеними дуже смачними овочами.
  • Кращий шашлик визнає тільки мангал, - стверджують досвідчені кухарі. Як тільки на вугіллі з'явився білий попіл, можна приступати до жаріння. Порційні шматки на шампурах треба покласти як можна ближче до вугілля, на висоту не більше 5 сантиметрів. Якщо м'ясо свіжіше, то за часом не варто його пережарювати. Досить хвилин п'ятнадцяти. А для риби вистачить і десяти хвилин. Вишуканість подання теж надасть нотку корисності: порції можна викласти на велике виноградне листя з улюбленими соусами. Або ж подати на кавказькому лаваші. Для прикраси прекрасно підійдуть гранатові зерна.
  • Тепер згадаємо і про важливість інгредієнтів. Тут діє принцип - чим простіше, тим краще. Ідеальний шашлик можна зробити, використовуючи тільки сіль, перець чорний і червоний, кільця цибулі і звичайна рослинна олія. Геніальність простоти спрацює на ура, і справжній смак запеченого соковитого м'яса розкриється на сто відсотків.

Молода телятина готується саме так, без зайвих спецій і складних маринадів. До неї рекомендують додавати хіба що чебрець. А ось свинину прекрасно маринують з гранатовим соком, використовуючи трохи паприки і коріандру.

Пробуйте, експериментуйте, готуйте мега корисне блюдо, справжній шашлик горців, наповнений природною силою вогню, трав і доброю енергією самого кухаря!