Учені з'ясували, чи однаково корисні білий і чорний хліб

Учені з'ясували, чи однаково корисні білий і чорний хліб

Існує думка, що чорний хліб корисніший за білий. З'ясувати, чи це так, взялися учені інституту Вейцмана(Ізраїль). Для проведення експерименту була створена група під керівництвом професорів Эрана Сегала, Аврама Леві і доктора Эрана Элинава. Результат опублікований науковим журналом Cell(клітина).

Предмет дослідження

Завданням учених було з'ясувати вплив на здоров'я білого і чорного хліба. На долю цього продукту в розвинених країнах доводиться 10% споживаних калорій, там, де населення випробовує нужду - до 40%.

Для експерименту узяли білий рафінований хліб промислового виробництва. Чорний робили зі свіжомеленого борошна на заквасці в пекарні, обладнаній піччю з кам'яним черенем. Передбачається, що такий продукт особливо корисний для здоров'я.

Проведення експерименту

У дослідженні брали участь 20 добровольців. Їх розбили на дві групи, кожна тиждень вживала білий або чорний хліб. Раціон був складений так, щоб продукт поставляв організму 25% загальної суми калорій. Через тиждень зробили перерву 14 днів, потім групи помінялися місцями: люди, які їли білий хліб, живилися чорним, і навпаки.

Проводився моніторинг здоров'я:


  • вимірювався рівень цукру в крові;
  • контролювалася вага;
  • перевірявся склад кишкової мікрофлори;
  • фіксувалися зміни змісту мікроелементів, ферментів.

Трактування результатів

Учені були упевнені, що експеримент підтвердить переваги заквашувального хліба перед рафінованим. Результат здивував: відмінностей між дією на організм продуктів не виявилося.

Різниця була, але тільки в індивідуальній реакції людини. Приблизно у однакової кількості людей підвищувався цукор в крові при вживанні "шкідливого" білого хліба або "корисного" чорного. Аналіз показав, що це залежить від відмінностей мікробіоми - сукупності мікроорганізмів кишечника.

Продовження досліджень дасть розуміння, чому однакова дієта частини людей допомагає схуднути, а у інша вага не міняється. Кожен зможе підібрати індивідуальний спосіб здорового харчування.