У чому користь і шкода смертоносного делікатесу - риби фугу?

У чому користь і шкода смертоносного делікатесу - риби фугу?

Майстерні японські кухарі з прадавніх часів йдуть на ризик - навчаються кулінарному мистецтву приготування блюда під назвою риба фугу. Цікаво, чому гурмани готові ризикувати своїм життям і викладати за декілька шматочків національного явства більше сотні доларів? Мабуть, додам сюди ще одне питання - а в чому користь і шкода легендарної мешканки Індійського і Тихого океанів?

Смертоносна їжа.

Отже, познайомимося з небезпечною красунею ближче. Її називають по-різному: риба-собака, фахак, диодонт, голкобрюх. Океанська мешканка не має луски, може плисти хвостом вперед. При щонайменшій небезпеці вона роздувається в кулю, покриту страхітливими колючками.

У шкірі, молочках, печінці і кишечнику риби-вбивці міститься величезна кількість небезпечної отрути, тетродотоксину. Врочем, отрута сконцентрована по усьому тілу голкобрюха. Одна така рибка здатна відправити на той світ пару-трійку десятків чоловік. У разі, якщо не знати складної технології її приготування.

Але японці не ликом шиті. Вони узяли і вивели вид диодонта, який не вважається отруйним. Як це можливо? - запитаєте ви. Виявилось, що неймовірно отруйною рибина стає не відразу, а впродовж життя. Поїдаючи токсичних морських жителів і прості організми, поступово копить в собі запаси небезпечної речовини.

По лезу ножа. Як кухарі відточують мистецтво приготування фугу.

Отримати ліцензію на право приготування улюбленого японського блюда - справа непроста. Кухар обов'язково має бути в літах. Принаймні, старше за двадцять років. Впродовж двох років він навчається складній кулінарній майстерності - як безпечно приготувати токсичного голкобрюха. Як ви можете собі уявити, після закінчення курсу іспит складають далеко не усі. Біля третини претендентоов на сертифікат випробування провалюють.


Отже, кухар зобов'язаний переконатися в тому, що рибалки виловили певний вид. Той самий, який підходить для приготування фугу. Обробляючи його, майстер ходитиме по лезу ножа, наражаючись на небезпеку. Ну, а якщо не впорається з технологією, то стане вбивцею для людей, які йому довірилися, - поціновувачів прекрасного продукту.

Знавець повинен зробити розріз навколо щелеп риби і зняти з неї верхній зеленуватий шкіряний шар. А потім промити проточною водою. Точним рухом руки прибрати очі і віртуозно видалити хребет. Смертельно небезпечні нутрощі поміщаються в спеціальний лоток. І тут кухар має бути особливо уважним, щоб не переплутати посуд! Головне - точно і швидко видалити органи-концентрати жахливої речовини. Якщо рука майстра хоч трохи мерзне, то отрута тут же потрапить в решту частині риби.

Вам цікаво, що ж відбувається на столі кухаря далі? Отже, він перевертає иглобрюшечью тушку спинкою вгору і розрізає акуратно голову, а потім виймає мозок. Ретельно кип'ятить риб'ячу голову, і після цього вона готова до вживання. Настала черга і частин, що залишилися, - їх професіонал обробляє, як і будь-яке інше філе. Тепер черга лотка із смертоносними органами. З ним треба звертатися особливо обережно. Творець фугу бере отруйні залишки і спалює їх спеціальним способом.

У фіналі хазяї ресторану отримують чималий куш: переконавшись у високій майстерності кухаря, гості готові неабияк розщедритися за дуже смачні шматочки рідкісного делікатесу.

Чим же рибка хороша?

По-перше, вона має малу калорійність. Недивно, що усі японці такі стрункі, адже вони віддають данину морепродуктам і рису. По-друге, блюдо фугу є цінним джерелом вітамінів Д, А, РР. Жителі східної країни стверджують, що отруту голкобрюха можна застосовувати для омолоджування організму. І для лікування багатьох недуг, таких, як артрит, невралгія і ревматизм.

Я завжди вражалася красі і свіжості японських жінок, а їх співвітчизники-учені, виявляється, навіть отруту фугу в користь обернули! Але, якщо волею долі раптом виявлюся в Японії, чесно кажучи, дегустувати фугу не ризикну. Так, і задоволення це не з дешевих. Загалом, екзотика - це прекрасно, але нам, росіянам, миліше щука, окунь або осетринка. Як і безліч інших корисних видів риб.

Рейтинг автора


Автор статті

Полін Рябова

Написано статей

3