Небезпека прийому крохмалю в їжу - чому слід вживати його з обережністю?

Небезпека прийому крохмалю в їжу - чому слід вживати його з обережністю?

Крохмаль - найважливіше джерело енергії для організму. Цей складний вуглевод утворюється з глюкози і запасається в різних частинах рослин. Особливо багато цього полісахариду в горосі, пшениці, кукурудзі, бульбах картоплі і бананах.

На замітку! У 100 р. смаженої картоплі міститься 23 г крохмалю, вареної квасолі - 15 г, консервованої кукурудзи - 8 р.

Трохи про користь крохмалю

Вживання крохмалистих овочів корисне для людей, що ведуть активний спосіб життя. Потрапляючи в ротову порожнину, крохмаль розщеплюється під дією ферментів слини до простих цукрів, які швидко всмоктуються в кров і забезпечують організм енергією.

Коли крохмаль може зашкодити

Надмірне вживання продуктів багатих крохмалем таїть багато небезпек для здоров'я людини.

  • Глюкоза, яка утворюється в результаті розпаду крохмалю, використовується організмом не відразу. Частина її накопичується в печінці і м'язах, частина перетворюється на жири і відкладається в підшкірній клітковині. В результаті у людини з'являється надмірна вага і розвивається ожиріння.

Увага! Людям, схильним до повноти, необхідно обмежити вживання крахмалевмісних продуктів.


  • При гідролізі 20 г крохмалю утворюється 18-20 г глюкози, тому її рівень в крові різко підвищується. Якщо у людини порушені функції підшлункової залози і інсулін утворюється погано, то велика вірогідність розвитку цукрового діабету. Тому слід враховувати гликемический індекс(ГИ) продуктів харчування. Це умовний коефіцієнт, який вказує, з якою швидкістю засвоюються вуглеводи, що містяться в крохмалистій їжі, і підвищують рівень цукру в крові.

Важливо! Високий ГИ мають рис, біле борошно, вівсяна каша, низький - сочевиця, кабачки, батат, макарони з твердих сортів пшениці.

Картопляний крохмаль: вживати з обережністю!

У рецептуру соусів, випічки, супів і котлет входить картопляний крохмаль. Цей білий порошок без смаку і запаху, що має легкий хрускіт, надає блюдам необхідну структуру і ніжність. Побічні дії цієї речовини на організм:

  • порушення травлення;
  • здуття живота;
  • метеоризм;
  • замки.

У окремих випадках зловживання крохмалем може спровокувати появу у людини алергічних реакцій.

Добова норма вживання крохмалистих продуктів для дорослої людини не повинна перевищувати 300-400 р. Щоб уникнути проблем із здоров'ям, слід включати в раціон більше за бобових, овочів і фруктів. Кількість борошняних виробів і білого рису має бути помірною.