Мариновані огірки: скільки можна з'їсти без шкоди для здоров'я?

Мариновані огірки: скільки можна з'їсти без шкоди для здоров'я?

На жаль, літо не вічне, а дуже швидкоплинно. І насолоджуватися його дарами ми можемо зовсім не довго. Взимку ж нам більше пропонуються імпортні і тепличні фрукти і овочі, вирощені за допомогою спеціальних технологій. Не секрет, що вони не приносять нам особливої користі. Тому багато хазяйок прагнуть в літній час заготовити про запас сезонні фрукти і овочі і зберегти при цьому максимум вітамінів. Одним з найбільш поширених видів овочів для консервації є огірки. Більшість любительок кулінарної майстерності віддають перевагу маринуванню. Чому? Спробуємо знайти відповідь на це питання.

Які огірки можна використати?

Для маринування використовують не усі сорти огірків. Краще всього для цих цілей підходять мініатюрні плоди підвищеної щільності. Найціннішими вважаються зеленці завдовжки близько 7 см, корнішони і пікулі, довжина яких не перевищує 2 см Плоди більшого розміру використовують в сирому або бланшируючому вигляді, при цьому їх розрізають, щоб вони максимально просочилися маринадною заливкою.

Готові мариновані огірки використовують як самостійну закуску або доповнення до бутербродів, подають як гарнір, додають в солянки, супи, соуси і салати. Розсіл застосовують при приготуванні перших блюд або деяких видів риб.

Колір маринованих огірків має бути майже ідентичний кольору свіжих овочів, а заливка - майже прозорою.

Розбираємо склад

Вітаміни при маринуванні, природно, частково руйнуються. Це неминуче. Заморожуванню огірки не піддаються, у зв'язку з чим консервація - єдиний спосіб збереження цього продукту з максимальною наближеністю до первинного виду.


У них є вітаміни групи В(В1, В2, В4, В5, В6 і В9), вітаміни А, З, До, РР, макро - і мікроелементи. Окрім цього, мариновані огірки багаті клітковиною, яку вони зберігають практично в первинному стані. Тому вони служать відмінною профілактикою запорів, покращують травлення. Правда, при діареї мариновані огірки протипоказані, оскільки можуть викликати погіршення.

Якщо звернутися до харчової цінності, ми побачимо, що мариновані огірки - це низькокалорійний овоч, який навіть в маринованому стані на 90% складається з води, не містить жирів, а калорійність його складає всього 16 ккал. Це робить мариновані огірки незамінним продуктом при схудненні, причому, на відміну від свіжих, вони не є прісними, тобто можуть прекрасно різноманітити раціон.

Слід також відмітити, що маринад теж буває різним. А це багато в чому обумовлює його властивості і дію на організм.

Види маринадів, їх дія на організм і протипоказання

  • Найпоширенішим, але, в той же час, найшкідливішим для здоров'я є маринад, що складається в основному з оцту і солі. Використовується 3%, 6% або 9% оцет(рідше застосовується оцтова есенція в розбавленому виді). Звичайно, це дуже жорсткі інгредієнти. Оцет ушкоджує стінки шлунку, обпалює слизову оболонку. Тому здоровим дорослим людям рекомендується в день вживати не більше 2-3 таких огірків середнього розміру, а дітям не давати їх зовсім, оскільки їх організми ще не готові до переварювання такої їжі. Повністю слід виключити мариновані огірки з раціону також людям із захворюваннями шлунку і дванадцятипалої кишки. Гастрит з підвищеною кислотністю теж є абсолютним протипоказанням до вживання цього продукту.

При хронічній нирковій недостатності, будь-яких захворюваннях нирок і сечостатевої системи, важких хворобах серця вживання солі і оцту має бути зведене до мінімуму, щоб не спровокувати набряк і не посилити ситуацію. Людям, що страждають гіпертонією, також слід бути особливо обережними і не є у великій кількості мариновані овочі.

Оскільки при хворобах суглобів не можна вживати багато солі і оцту, не зловживайте ними за наявності серйозних протипоказань і проконсультуйтеся з лікарем про правила складання здорового раціону.

  • Маринади на основі лимонної кислоти замість оцту і солі є більше щадними: вони не затримуватимуть рідину в організмі і не викликатимуть набряки. Але ось слизова оболонка шлунку як і раніше залишається під ударом. Тому кількість з'їдених огірків повинна залишатися контрольованою і не перевищувати 3 штук в день для дорослої здорової людини.
  • В якості маринаду іноді застосовують аспірин. В цьому випадку вже не використовується ні оцет, ні лимонна кислота. А продукт довго зберігає свої властивості, не псується і має прекрасний смак. Тільки враховуйте, що ці передусім ліки і тільки потім - маринад. При використанні пігулок Ви повинні ознайомитися з протипоказаннями до вживання ліків і знати реакцію організму на нього.
  • І, нарешті, найкорисніший маринад включає цукор, сіль, мед і перець горошком. Огірки, приготовані у такий спосіб, можна вживати щодня у кількості 3-5 штук для дорослих і 1-2 для дітей і підлітків.

Коли і кому слід налягати на мариновані огірки?

Якщо у Вас намічається свято з алкоголем на столі, нарізка з маринованих огірків повинна стати першим блюдом, яке Ви подасте своїм гостям. Це самий кращий продукт, який нейтралізує, наскільки це можливо, шкідлива дія спиртного. Мариновані огірки активно виводитимуть шлаки і токсини з організму і усуватимуть отруйну дію алкоголю.

Маринад огірків добре знімає з ранку похмільний синдром, сприяє усуненню головного болю, проясненню свідомості. Тому перед великими святами і застольями заготовлюйте про запас мариновані огірки, і Ви не помилитеся.