Готуємо ткемалі із слив на зиму, найсмачніший рецепт

Готуємо ткемалі із слив на зиму, найсмачніший рецепт

Кожен народ має свої особливості, це стосується і їжі. До таких особливих блюд грузинської кухні відноситься ткемалі. Це незвичайний соус, для приготування якого використовують сливи і аличу. Саме ця приправа відображає усю душу народностей, де вона в шані. До того ж ткемалі різні по своєму складу і приготуванню, у одних соус гостріший, у інших з добавкою безлічі трав, що робить його смак пікантним. В цілому все залежить від переваги хазяїв, а сам ткемалі характеризується з кавказьким довголіттям.

Особливості і корисні властивості соусу ткемалі із слив

Цей соус готується з різних сортів слив, зокрема з аличі, яка поширена на Кавказі. Практично немає такого будинку, у дворі якого не росли ці дерева. При цьому слива є не лише привілеєм Кавказу, вона культивується в Росії, Україні, Білорусії, в пік сезону фрукти коштують не дорого, чом би з них не приготувати смачний ткемалі. Готується він просто, досить деякий час томити сливи на вогні з постійним помішуванням.

А ось смак отриманого соусу залежить від використовуваних спецій, зокрема грузини завжди додають в нього омбало, дуже ароматну свіжію прянощі, один з сортів м'яти. Соус ткемалі містить у своєму складі багато пектинів, завдяки яким відбувається очищення організму. Виводяться усі шлаки, а також токсини, що накопичилися роками. Саме у цьому і ховається секрет довголіття кавказців, вони систематично споживають корисний соус. Окрім усунення скупчень в кишечнику, ткемалі перешкоджає новим шлаковим формуванням.

Високий вміст вітаміну С робить соус щонайпотужнішим антиоксидантом, а в сукупності з прянощами і спеціями, ця дія посилюється. Ліквідація вільних радикалів позитивно впливає на увесь організм людини, це не лише зміцнює імунну систему, але і загальмовує процеси старіння в організмі. Тут розкривається ще один секрет молодості кавказців. Ткемалі не містить жирів, його дозволено вживати в пост. Спеція притуплює відчуття голоду, наповнює людину силами і життєвою енергією.

Чому ткемалі відрізняється смаком від кавказького варіанту

Уся справа в сорті аличі, яку використовують грузини, а також в спеціальних спеціях. Якщо сливу ще можна знайти з солодкувато-кислуватим смаком, то омбало часто замінюють мелісою або м'ятою, а це вже змінює смакові якості соусу. Поціновувачі пікантного соусу, зокрема імениті кухарі, вирушають в поїздки по грузинських селах, щоб знайти рецепт і придбати спеціальні спеції, за допомогою яких можна відтворити справжній грузинський ткемалі. Якщо ж ви збираєтеся готувати його у своєму регіоні, варто відвідати ринок, де можливо торгують кавказці грузинськими спеціями.


Домашній соус ткемалі із слив або аличі

Саме приготування соусу не займає багато часу, слід завчасно приготувати усі інгредієнти, простерилизовать невеликі банки під соус, вимити сливи. Можна брати будь-які фрукти, але прийнятніше з кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг слив або аличі;
  • 3 зубчика часнику;
  • 1 червоний невеликий перець;
  • 1,5 склянки води;
  • 150 г кинзи;
  • 150 г кропу;
  • 150 г омбало або мелиси;
  • 0,5 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі.

Процес приготування:

  • Підготувати банки, простерилизовать, помити сливи, видалити з них кісточки, перекласти в ємність для гасіння. Якщо кісточки відділяються погано, можна варити з кісточками.
  • Залити сливи водою і варити хвилин 40, поки не розваряться, потім перекинути на друшляк, перетерти суміш, відокремивши від шкірок і кісточок.
  • Повернути соус на вогонь, додати сіль, цукор, перець, покласти щільно пов'язаний пучок кропу для навару. Варити хвилин 30 при систематичному помішуванні, на повільному вогні.
  • Потім прибрати кріп, всипати заздалегідь подрібнену кинзу і мелісу, тримати на вогні хвилин 15.

Робити такий соус можна на зиму і для швидкого вживання. Якщо планується їсти його відразу, впродовж місяця, після приготування слід дати відстоятися і остигнути, потім розкласти по баночках, а згори додати чайну ложку рослинної олії і закривши кришкою відправити до холодильника. Для зимової заготівлі у кінці приготування, слід додати 2 ст. л. оцту, проварити 5 хвилин, після чого гарячим розкласти по банках і загорнути. Гарячі банки слід укутати пледом.