Де скуштувати кажанів і смажених морських свинок? (світ подорожей)

Кулінарні традиції народів світу досить різноманітні і деякі з них з незвички можуть здатися жахливими. Але, засуджуючи чужі смакові уподобання, не варто забувати, що декому цілком може здатися огидною ідея приготування кров 'яної ковбаси або що повсюдно використовуваний желатин насправді виготовляється зі шкур і кісткової крихти, оброблених лужчю або кислотою. Втім, це не робить перераховані нижче страви більш апетитними.

Кажани у фритюрі

У деяких країнах Південно-Східної Азії летючий символ Хелловіна давним-давно перетворився на популярне вуличне кушання. Добутих у довколишній печері кажанів спочатку обезголовлюють і позбавляють крил, оскільки в цих частинах тіла мало м 'яса, а потім обпалюють над вогнем хутро, щоб не обтяжувати себе зняттям шкури. Тушки, що вийшли, або поділяють на невеликі шматочки і гасять у різних соусах, або їдять цілком після смаження у фритюрі. Кісточки зазвичай ніхто не відділяє, так як вони тонкі і досить м 'які. Запах біля страви специфічний, оскільки до аромату паленої вовни додається ще й сильна, і не надто апетитна, амоч від самого м 'яса, яке кухаря з різним ступенем успішності маскує за допомогою перцю чилі і часнику. До речі, приготуйтеся до довгого пережовування - мишине м 'ясо жилисте і досить жорстке.


Морська свинка на грилі

Не тільки китайці і корейці палають кулінарною пристрастю до домашніх улюбленців. Мешканці Перу та Еквадору не уявляють собі застілля без частування морською свинкою. Звичай цей пішов ще від живих у високогір 'ї індіанців, для яких ці шалено плідні тварини служили основним джерелом білка. Одна самка може за рік виробити 72 нащадки, що еквівалентно сорока кілограмам м 'яса. В одному лише Перу живе понад 30 мільйонів свинок, що перевищує поголів 'я звіряток у всьому іншому світі. У країнах Південної Америки навіть існують спеціальні ферми з вирощування звірів, а багато хто тримає по 20-30 штук вдома, дозволяючи їм вільно бігати по кухні і годуючи харчовими відходами. Так що, якщо ваші домашні улюбленці надміру розмножилися, а всі родичі і знайомі вже обдаровані, цілком можна спробувати приготувати нову страву: запекти в духовці або на грилі попередньо очищену від шкурки і нутрощів тушку.

Хрусткі скорпіони

Зажарені у фритюрі, хрусткі скорпіони на паличці повсюдно зустрічаються на лотках вуличних торговців, що розташувалися на пекінських вулицях. Надкусивши ламке тільце, всередині ви виявите жоврідну, на щастя, неотруйну масу. Висока температура практично нейтралізує отруту, якої і так трохи в дрібних екземплярах, що зазвичай йдуть в їжу. Оскільки скорпіони водяться не тільки в Китаї, на Заході також поступово почали переймати "досвід". Наприклад, одна американська компанія давно і з успіхом продає "чупа-чупси" з ув 'язненим всередині крихітним скорпіончиком.

Гримуча змія у фритюрі

Мабуть, у тязі до поїдання отруйних істот є щось символічне. Хоча, можливо, вживаючи в їжу гримучих змій, жителі Техасу прагнуть здобути мудрість і спритність. Цим, як виявляється, смачним плазунам навіть присвячений окремий фестиваль Гримучих Змій, де всіх і кожного пригощають незвичайною стравою. Попередньо обезголовлену змію (голова - вмістилище отрути і в їжу не йде) підвішують на пару годин за хвіст, щоб з неї витекла кров, а потім, здавши шкуру і розрізавши на шматочки, вимочують у молоці і засмажують у фритюрі, попередньо покривши кукурудзяним кляром. Причому майстерність кухаря визначається не стільки смаком приготованої страви, скільки тим фактом, чи були у змії попередньо видалені отруйні зуби. Ті кулінари, що насмілюються обезголовлювати небезпечних змій, користуються великою пошаною.

Бараний рубець

Виявляється, горде ім 'я хаггіс носять не тільки широко розрекламовані дитячі підгузки. Так само називається і відома шотландська національна страва, що представляє з себе подрібнені і зварені в баранячому шлунку серце, легені і лівер тварини. Існує версія, що назва страви сталася зовсім не від слова huggen (рубати), а від імені міфічних істот, колись жили в горах і улюблених шотландцями за ніжне м 'ясо. Через те, що праві ноги особин жіночої статі були коротшими за лівих, а у самців - навпаки, істотам було незручно спарюватися на схилах і вони поступово вимерли. Шотландці ж, які звикли до їх смачного м 'яса, придумали однойменну страву. Подають його зазвичай на подушці з несоленої картоплі з ріпою, а коли розрізають верхню оболонку, то соковитий вміст кишки починає виливатися на тарілку. Традиційно хаггіс готують 25 січня, на день народження Роберта Бернса, який колись прославив страву у своїх віршах, але в місцевих супермаркетах купити продукт можна в будь-який час. Завдяки вегетаріанцям і захисникам тварин тепер повсюдно поширилися й овочеві рецепти хаггісу, укладеного в синтетичну оболонку.

Смажений тарантул

Якщо офіціант описує вам хрустку і липкий внутрішній вміст, зовсім не обов 'язково, що мова йде про запеченого в клярі сиру брі. У Камбоджі це може виявитися великий тарантул. У цьому випадку вам подадуть зажареного у фритюрі павука, лапки якого до смаку нагадують волосаті чіпси, а відкусивши шматочок тіла, вам, швидше за все, прийде думка про величезні гарячі риб 'ячі очі. У старі часи тарантулів цінували за багатий вміст протеїнів, зараз же ця страва швидше перетворилася на туристичний атракціон і втратила своє важливе харчове значення.


Лютефіск

Популярну в Норвегії та Швеції страву готують відносно просто: сушену рибу, найчастіше тріску або пікшу, три дні вимочують у розчині каустичної соди, а потім ще кілька днів у воді. Завдяки хімічній реакції, риб 'яча плоть стає майже прозорою, набуває жоврідної консистенції і досить неприємний гострий запах. Існує легенда, що своєю появою страва зобов 'язана покровителю Ірландії, святому Патріку, який, бажаючи отруїти вікінгів, полів їхні запаси риби лужею. Але отриманий продукт припав вікінгам до смаку, правда, зробивши їх більш агресивними, що виявилося, звичайно, зовсім не тим ефектом, на який розраховував святий. Відомий кулінарний критик Джеффрі Стейнгартен так охарактеризував цю страву: "Лютефіск - це не їжа, а зброя масового ураження. Це приклад їжі, смак якої ні на що не схожий, але при цьому викликає настільки сильні емоції, що буквально відправляє людину в нокаут ".

Живі восьминожки

Едуард Успенський присвячував їм вірші - "жив восьминог зі своєю восьминожкою, і було у них осминожків трошки", а в Південній Кореї цих милих створінь можуть виловити з акваріума, що стоїть в ресторані, на ваших очах порізати на шматочки і скоріше подати на стіл ще живу плоть, В принципі, завдяки популярності японської кухні, поїдання сирого восьминога не є чимось зовсім незвичайним, але в живому вигляді ці істоти намагаються присмоктуватися до вашої мови, а якщо погано прожувати, то і до стравоходу. Звичні корейці якось обходяться без нещасних випадків, а ось з нечисленними туристами іноді трапляються напади блювоти або задухи.

Балют

Традиційна філіппінська страва, за повір 'ями, є сильним афродизіаком, а тому їдять його тільки чоловіки. Втім, навряд чи б жінка змогла отримати задоволення від звареного качиного яйця, всередині якого знаходиться вже практично готовий вилупитися зародок з дзьобом, зачатками пір 'я і хрусткими хрящуватими кісточками. Останні, кажуть, приємно потріскують, коли їх гризеш. Якщо не брати огидний зовнішній вигляд, то до смаку страва нагадує звичайну варену курку, хіба що трохи більш жирну. Для особливо педантичних існує версія лайт - смажений балют. Виглядає він значно менш бридко, а за смаком невичерпний від смаженої курятини. Незважаючи на протести захисників тварин і навіть деякий міжнародний тиск з цього питання, філіппінські чоловіки дбайливо ставляться до своєї потенції і їдять страву практично щодня.

За матеріалами concierge.com