Пікани: умови зберігання, а також користь і протипоказання до вживання

Пікани: умови зберігання, а також користь і протипоказання до вживання

Сьогодні серед гурманів і любителів заморських вишукувань навряд чи знайдеться людина, яка хоч раз не спробувала б ароматний український борщ. У кухнях слов 'янських народів він завоював чи не перше почесне місце, і все завдяки своєму неперевершеному смаку, аромату і насиченості кольору. Але не всі знають, чому борщ так називається. Адже ще з XVIII століття слов 'яни, крім звичних овочів, додавали в нього молоді гілочки пікану, або борщовика, які зривали в лісі на початку весни.

Опис

Трав 'яна рослина пікан, борщовик - це багаторічна зонтична рослина, що досягає висоти 180 сантиметрів, іноді і вдвічі вища. Це справді трава-велетень у світі рослин. Латиною його назва звучить так: Heracléum sibáricum, або Сибірський Геракл.

По виду борщовик схожий на суміш кропу і лопуха. Листя порізане на 5 широких часток розміром від 25 до 50 сантиметрів у діаметрі. Сонячна сторона листка гладка, внутрішня - злегка шершава і пухнаста. Стебель потужний, має безліч розгалужень. Коренева система теж сильна, у вигляді прямого товстого стрижня.

Результат його цвітіння - плоди зі сплюснутими спинками, до 1 сантиметра в довжину, мають несильний пряний запах, як і сама рослина. Цвітіння цього гіганта починається з червня і триває до перших заморозків у вересні.

Ця зонтична рослина дуже любить вологі ґрунти - луги, низини, також знаходить собі місце між деревами і чагарниками. Хоча пікан і називається Сибірським Гераклом, або борщовиком сибірським, він росте по всьому Євразійському континенту, від Центральної Європи до Казахстану.


Корисні властивості

Чи знаєте ви? На початку XX століття селяни, які голодували, виживали, вживаючи в їжу молоду весняну крапиву і пікани. У теплу пору року борщовиком харчувалися до двох місяців, поки не з 'являлася перша зелень: периста цибуля, перші огірки і молода картопля.

Також пікани багаті такими речовинами, як цукроза, поліацетиленові сполуки (вони несуть в собі екологічні функції), кумарини і антоціани.

У цього рослинного цілителя цілий спектр корисних властивостей:

  • імуномодулятор;
  • жовчогінна властивість;
  • анальгетик;
  • лікує епілептичні припадки і неврози, а також депресії;
  • нормалізує функцію кишечника;
  • має низьку калорійність.

Шкода і протипоказання

Останнім часом пікани розростаються безконтрольно, великими заростями і не тільки в лісах або заболочених місцях. Ця рослина успішно і стрімко окупувала навіть населені пункти і подвір 'я, витісняючи місцеву флору, через що збивається екологічна рівновага регіону.

Але небезпечна ця культура не тільки порушенням екологічної гармонії. У міру зростання і розвитку борщовика в його листях і втечах накопичуються деякі речовини, які несуть небезпеку для людини і домашніх тварин: у соку піканів містяться фотодинамічні кумарини.

Вони надають токсичну дію, викликаючи кровотечі, а також підвищують фоточутливість до сприйняття сонячного випромінювання. Коли сік цієї рослини потрапляє на шкіру людини або тварини, під дією ультрафіолету утворюється так званий опік, або дерматит. Першим симптомом такого опіку є волдирі, які переходять у темні плями. Вони можуть не сходити з тіла до півроку. Якщо вражені великі ділянки тіла, то навіть через рік, при повторному сонячному опроміненні, ці плями можуть знову проявлятися. Можливо навіть рубцювання тканин.

Важливо! Не можна допускати, щоб діти навіть доторкалися до борщовика! Дерматичні реакції після потрапляння його соку на шкіру здатні викликати навіть смерть у маленьких дітей, особливо якщо постраждала велика ділянка тіла.


Коли кумарини з піканів акумулюються в організмі людини, то це може викликати захворювання вітиліго. Дуже небезпечно потрапляння соку в очі, результатом чого може бути сліпота. Іноді діти можуть розрізати порожні стеблі різних рослин, щоб використовувати їх у вигляді телескопа або рупора.

Тому під час лісових прогулянок необхідно оберігати своїх дітей від ігор поруч з цією небезпечною рослиною і обов 'язково потрібно роз' яснювати їм, що це несе загрозу для життя. Якщо на присадибній ділянці є необхідність боротьби із заростями цієї парасолькової рослини, то, викорчовуючи непрошеного гостя, не зайвим пам 'ятатиме деякі запобіжні заходи:

  • Знищувати борщовик на ділянці краще всього ввечері або коли похмуро.
  • Обов 'язково потрібні захисні маска і окуляри, спецодяг з водовідштовхувальної тканини.
  • Щоб уникнути алергічних реакцій обов 'язково прийняти антигістамінний препарат.
  • Коли зрізають або викорчовують пікани, їх сік неминуче потрапляє на садові інструменти, тому їх потрібно ретельно очистити після роботи.

Чи знаєте ви? Мед з величезних суцвіттів борщовика вважається одним з елітних сортів цього цінного продукту. У нього карамельний смак з легкою гірчинкою. У чистому вигляді такий мед практично не продається. Зазвичай він входить до складу інших квіткових сортів меду.

Потрібно враховувати, що стеблі піканів дуже соковиті, і при зрізанні їх сік може розбризкуватися. Якщо все ж бризки залишилися на відкритих ділянках тіла, то потрібно вжити термінових заходів:

  • господарським милом вимити уражені ділянки шкіри під проточною водою;
  • залити (а не протерти) забруднене соком місце на тілі одеколоном або іншим спиртовмісним розчином;
  • якщо опіки все ж з 'явилися, обробити їх синтоміциновою мазтю або іншим пом' якшувальним засобом від опіків;
  • не можна накладати фіксуючі пов 'язки на постраждалу шкіру - слід дати доступ кисню.

Важливо! Борщовик своїми ферментами отруює ґрунт, де росте. Тому, якщо на ділянці оселився такий гість, потрібно враховувати його вплив на культури, які будуть рости на цьому місці після його знищення.

У жодному разі не можна контактувати з рослиною борщовика вагітним і жінкам, які годують! Ще одним протипоказанням для контакту з цією токсичною рослиною є її здатність викликати алергію при вдиханні пилку з квітучих парасольок. Реакцією на це може стати нудота і блювота, а також головний біль і запаморочення.

Застосування

І все ж, незважаючи на таку страхітливу інформацію про піканів, люди можуть витягти з цих рослин багато корисного. Їх з успіхом застосовують у кулінарії як вітамінізовану їжу, а в медицині - як панацею від багатьох захворювань. У борщовику міститься приблизно до 10% цукру, 16% - клітковини, 27% - протеїну.

У кулінарії

З початком літа, коли пікани молоді і молочні, їх можна вживати як інгредієнт у збірному салаті, при варінні щей або супу. Цей суп з додаванням свіжої крапиви може наситити корисними речовинами знесилений від морозів організм і допомогти позбутися зимової депресії.


Зазвичай такий суп з борщовика має приємний грибний аромат. Дуже смачний і красивий виходить борщ з молодих листків і черешків піканів. Молоді втечі можна вживати навіть у сирому вигляді, потрібно тільки очистити його від шершавої шкірки. Стебельки на смак дуже соковиті і хрусткі, трохи кислуваті. Можна також їх відварити і з 'їсти як зелень або замаринувати і вживати як гарнір. Деякі господині з цих черешків роблять ікру, що нагадує за смаком баклажанну.

Ось кілька порад, як можна приготувати перші страви з піканів:

  • Клацнути суп з борщовиком

Взяти дві склянки води або бульйону, зварити в ньому 2 шт. картоплі і натерту на терці моркву. Потім туди додати порізані чотири аркуші щавелю і половину склянки листочків борщовика, додати до смаку спеції і зелень укропу. Окремо підсмажити цибулю, заправити їм суп. Потім проварити ще хвилини три.

  • Щавелеві щі з борщовиком і крапивою

На готовому м 'ясному бульйоні відварити 3-4 порізані кубиками картоплини до напівготовності. Додати тушковану на сковороді з борошном одну морквину і одну цибулину. Потім кладемо в щі по одній склянці подрібненої зелені борщовика, щавелю і крапиви, масло вершкове за смаком. Варити до готовності ще близько 10 хвилин. В самому кінці варіння заправити щі сирим яйцем, парою лаврових листків, перцем горошком і зеленню кропу, а також порізаними зеленими пір 'ячками цибулі. Солимо до смаку. Можна додати сметану.

  • Геркулесовий або пшонний суп з борщовиком

Зварити практично до готовності в 1 літрі води або бульйону 3-4 столові ложки пшонної крупи або геркулеса. Потім додати пару нарізаних картоплин і подрібнених черешків борщовика. Посолити, варити до готовності картоплі. Додаємо до смаку вершкове масло і сметану. Вже в тарілці посипати готову страву улюбленою зеленню.

У медицині

Пікани з повною впевненістю можна назвати лікарською травою, оскільки це не тільки дуже корисна вітамінізована їжа, але і дієве снадоб 'я від багатьох хвороб. У цілительстві ця рослина завжди займала важливе місце. Для приготування лікарських засобів використовують молоді черешки, листя і коріння. Висушене листя піканів приймається у вигляді настоянок для лікування поноса, як жовчогінний і знімає болі засіб. Розпарене на водяній лазні листя борщовика можна прикладати і при болях у суглобах.

Хоча листя дорослого борщовика не можна чіпати незахищеними руками, тому що вони можуть викликати сильні опіки і водянки, настої з нього служать відмінним засобом для полегшення стану шкіри при дерматиті. Цінні також відвари при різних неврозах.

Настої з листя разом з корінням добре допомагають при судомах м 'язів. Коріння піканів теж можна заварювати і приймати при розладах шлунка і кишечника: їх дія навіть сильніша, ніж у листя. Відваром з коренів і листя успішно лікується цупка.


Відома кровоспинна властивість борщовика при жіночих запаленнях в матці і придатках, а також позитивний вплив на сексуальну сферу жінок. Цікаво, як у цілительстві застосовували насіння борщовика. Зазвичай, коли сильно болить зуб, потрібен такий засіб, який може за короткий термін знімати больовий синдром. Тому насіння заливали киплячою горілкою, давали настоятися 3 години і полоскали хворий зуб.

Застосування відварів та спиртових настоянок на борщовику:

  • При шлунково-кишкових проблемах - взяти 30 г сухого листя, залити 400 мл охолодженої кип 'яченої води. Наполягти 1,5 години, процедити, сировину віджати. Приймати по 50 мл перед їжею за 15 хвилин.
  • При камінні в жовчному міхурі - 15 г коріння борщовика прокип 'ятити в 200 мл води на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Дати відстоятися ще 10 хвилин і процедити. Приймати по 20 мл 3 рази на день незалежно від прийому їжі.
  • При розладі шлунка - настій з листя: в 0,5 л охолодженої кип 'яченої води додати 3 столові ложки сушеного листя. Наполягти 2 години і приймати 3 рази на день по 50 мл за 15-20 хвилин до їжі; настій з коріння: до 0,5 літра прохолодної кип 'яченої води додати 2 столові ложки подрібненого висушеного кореня борщовика. Наполягати протягом 8 годин, сировину віджати, настій процедити. Приймати по 50 мл 4 рази на день за 20 хвилин до прийому їжі.
  • При неврозах, судомах, епілепсії - 20 г подрібненого кореня проварити на невеликому вогні в 250 мл води до впарювання на 1/3 від вихідного обсягу. Потім віджати залишок і процедити. Приймати по 20 мл 4 рази на день.

Хоча відвари і настої на коріннях і листях піканів мають високий лікувальний ефект, спиртові настоянки набагато дієвіші, як і у будь-яких інших лікарських рослин.

Чи знаєте ви? Ефірна олія із насіння піканів використовується у виробництві парфумерії, а також як ароматизатор для лікерів і горілки домашнього виробництва. Ще можна використовувати це насіння як дезодорант для освіження приміщень.

Умови зберігання

Збір різних частин піканів як лікарської сировини здійснюється в різний час. Якщо листя збирають і сушать влітку, коли відбувається активне цвітіння, а насіння - у вересні, то коріння заготовляють пізньої осені, вже після закінчення вегетативного періоду.

Як вже згадувалося, збираючи сировину з борщовика, потрібно дотримуватися заходів безпеки. Після збору листя їх викладають в один шар в місці, де є хороший повітрообмін. Їх потрібно періодично перевертати, щоб уникнути загнивання або дебати. Потім суха сировина розподіляється по невеликих тканинних мішечках або паперових пакетиках. Для заготівлі насіння піканів потрібні великі підноси або площині ємності, на які вони насипаються тонким шаром. Їх теж потрібно сушити в місці, що провітрюється, періодично перешкоджаючи. Складати насіння можна в пакетики з паперу або холщові мішечки.

Заготовляючи сировину з коріння, їх добре миють і розрізають на невеликі частини. Висушити можна на горищі або під навісом, де є хороший протяг. Сушити потрібно не менше одного місяця. Коріння теж потрібно періодично перевертати під час сушіння, щоб не загнили.


Якщо є можливість скористатися сушаркою, то це прискорить процес. Потім сухі корені розподіляють у відповідні упаковки. Зберігати такі збори можна не більше 2 років, так як після закінчення цього терміну будь-яка лікарська сировина втрачає свої лікувальні властивості.

У піканів, цих простих на вигляд, але незвичайних за властивостями рослин, як і у всіх лікарських, є дві сторони: і користь, і шкода. Якщо підходити з розумом і обережністю, без зловживань і дотримуючись всіх заходів безпеки, то можна отримати величезну користь і для підтримки свого здоров 'я, і для повноцінного і різноманітного харчування.