Блюдо і у бенкет, і у світ

Блюдо і у бенкет, і у світ

Швейцарія — маленька, але напрочуд мудра країна. Можливо, тому, що на усій земній кулі вона щонайближче до небес? Адже 60% її території займають гори. Швейцарці навіть жартують з приводу розмірів своєї країни: "Якщо нас гарненько розгладити, ми займемо Пів-Європи".


Хочете доказів веселої мудрості цього народу? Будь ласка! Ніхто, окрім швейцарців, не додумався до такої кулінарної забави, як фондю. Це, без сумніву, національне блюдо номер один, яке готують з вина, сиру і хліба. Поживне, оригінальне і, що важливо, недороге, це пригощання багато що може розповісти про приховані риси вдачі швейцарців.

Існують дві версії появи на світ фондю. Найбільш поширена йде коренями в ХIV століття і пов'язана с. альпійськими пастухами — з їх традицією відмічати настання літа. По народному звичаю перегін худоби на літні соковиті пасовища високо в гори відзначавсяі до цього дня відзначається) веселим святом. Покидаючи свої житла на довгі місяці, в якості їстівних припасів пастухи брали з собою хліб, сир, ну і, зрозуміло, вино — без доброї чарки ні роботи, ні відпочинку! А з начиння з ними завжди був глиняний горщик caquelon, в якому дуже зручно було на відкритому вогні розплавити сир, що підсохнув, а вже якщо плеснути в нього вина — цю запашну булькаючу масу хоч на свято подавай!

Це вже пізніше по суті селянська їжа перемістилася на столи аристократів і стала свого роду делікатесом, яким пригощали заїжджих гостей. Фондю готували з кращих сортів сиру і вина, подаючи багатий асортимент найсвіжіших хлібів. Ось тільки з назвою блюда швейцарці довго не мучилися — ніяких досліджень. Воно пішло від французького fonder, що означає "танути, розплавлятися". До речі, відомі гурмани-сусіди тут же звернули увагу на швейцарський винахід, а через століття навіть спробували змагатися за першість винахідників! Та ба!

За іншою версією, фондю з'явилося в XVIII столітті в одній з численних кантон Швейцарії — Невшателе. І знову — у бідному селянському середовищі, де дбайливі хазяйки збирали "по засіках" шматочки різних видів сиру, що підсохнули, і, розплавляючи їх, дарували продукту, що називається, нове життя. Так або інакше, традиційне швейцарське фондю зазвичай складається з двох видів сиру — грюйера і Емменталя, які розтоплюються разом з сухим білим вином. Іноді у фондю додають кірш — вишневу горілку.


Повернемося до французів. Один з них насправді зіграв видну роль в популяризації цього блюда: відомий письменник ХIX століття Жан Ансель Брийа-Саварен, рятуючись від революції, два роки прожив в США. Саме він познайомив з сирним фондю американців, ласих до всього, що модно в Парижі.

Але свого апогею інтерес до цього блюда досяг в 1960-70-і роки. І, до речі, рецепт фондю до кінця минулого століття став відрізнятися від первинного настільки, що іноді упізнати його було важко. Ті ж французи примудрялися готувати фондю зовсім без сиру! Вони просто мочали шматочки м'яса в розігріту маслинову олію, і називалося це "бургундське фондю". Уперше в 1956 році його подав у своєму нью-йоркському ресторані "Швейцарське шале" кухар Конрад Егле. А трохи пізніше, в 1964 році, він викликав фурор серед ласунів: запропонував шоколадні фондю з фруктами — о-о, це шедевр!

Як ви, напевно, зрозуміли, фондю — старовинна гра для дорослих, і вона має непорушні правила. Для приготування блюда використовується спеціальний жароміцний посуд — фондюшницаїї прообраз — той самий загальний казанок пастухів). А також спеціальні двозубчаті вилочки з довгими дерев'яними ручками. І, звичайно ж, потрібна спиртівка, яка зберігає постійну температуру блюда. У любителів фондю є і свій фольклор — безліч прикмет, жартівливих приказок, веселих розіграшів. Хто втратить свій шматочок хліба в казанку, повинен виконати бажання тих, що сидять за столом: заспівати, танцювати, прочитати вірш. У деяких країнах штрафи беруть поцілунками. В давнину теж існували певні покарання за незручність, але, судячи з усього, досить суворі. Воно і зрозуміло: в селянському середовищі кожен шматочок звикли цінувати, як золото! Там і в лоб ложкою можна було виклопотати за таку незграбність! Словом, фондю — це особливий стиль людського спілкування. Вам бракує теплоти близькі? Ставте на вогонь казанок, відкривайте пляшку вина, ріжте сир і запрошуйте на вечерю. Хоч і новорічний — подумаєш, без олів'є! Головне ж — настрій!