Яку картоплю їдять в Перу?

Яку картоплю їдять в Перу?

Батьківщина картоплі — Південна Америка. Учені стверджують, що його окультурили 10 тисяч років назад десь високо в Андах на південному сході Перу або північному заході Болівії. Про це розповіли древні артефакти, знайдені поблизу озера Титикака.


У Перу, де 30 травня відмічають Національний день картоплі, непоказні горбисті земляні плоди називають "папа". На мові індійців кечуа це слово означає просто бульбу.

Дика картопля, яка росте в Перу досі, на смак гіркий і навіть шкідливий, оскільки містить невелику кількість токсину. Древнім селекціонерам довелося потрудитися, щоб зробити його смачним і безпечним.

Віками картопля була важливим продуктом харчування і головним джерелом життєвих сил ранніх культур, інків і заморських завойовників.

Завдяки іспанцям, бульби приплили в Європу. Їм було потрібно близько 100 років, щоб здолати упередження і "вирости" з ботанічної рідкості в продукт харчування високій популярності.


Незважаючи на те що картопля покинула неприступні Анди всього чотири століття тому, сьогодні він невід'ємна частина світової кухні.

Якщо вірити статистиці, середній білорус з'їдає за рік удвічі більше картоплі, чим житель Перу. Зате перуанці "беруть" різноманітністю. У країні можна знайти більше 3800 сортів картоплі. І усі вони затребувані.

Papa Blanca, або біла картопля, це не сорт, а ціла картопляна сім'я, об'єднана схожими властивостями. Справжній білий покритий світло-коричневою шкіркою, під якою ховається тверде білувате тіло.

Ці бульби прекрасно підходять для варіння і жаріння. Напевно, з цієї причини вони найпопулярніші в країні. Їх використовують в усіх перуанських блюдах, де потрібна більш менш тверда картопля. Але якщо перетримати, білий легко розварюється в кашу.

Як і Blanca, Papa Amarilla, або жовта картопля, об'єднує безліч сортів. Їх загальна риса — жовта, як жирне вершкове масло, серцевина. Це сімейство, що вирощується на висоті 2,8 − 3,8 тисячі метрів над рівнем моря, підкорило Перу порівняно недавно.

Незважаючи на те що за його "плечима" історія всього в 30 років, Papa Perricholi — типова перуанська картопля, одна з бестселерів ринків Ліми. Солодкий і водянистий, схожий на білий перричоли ідеально підходить для жаріння. За те, що він не темніє після чищення, картоплю полюбили комерційні кухні.

Papa Peruanita відрізняє двоколірне забарвлення і незвичайний аромат. Картоплю варять в солоній воді і подають очищеним або в мундирі, заправляючи краплею олії або легким пряним соусом з йогурту, що повніше розкриває незвичайний смак.


Papa Huamantanga — справжня зірка у світі картоплі. Він добре відомий в Андах, але до супермаркетів добрався відносно нещодавно. За кольором бульба нагадує білу картоплю, але текстурою більше схожий на жовтий. Зазвичай його використовують в традиційних тушкованих блюдах перуанських горців або просто варять.

Зовні Papas Tarmeñas схожий на перуанита, але під двоколірною шкіркою плід не жовтого, а кремового кольору. Цей сорт частіше за інших використовують в знаменитій місцевій запіканці кауса люменья, яка виходить ніжною і повітряною.

Papa Canchan за його колір часто називають Papa Rosada. У нього біла серцевина і рожева шкірка. Але червона картопля твердіша за білу, не розварюється, зберігаючи форму, і має кращий смак. З нього готують численні традиційні рагу і супи, а також використовують в коханому інками "земляному" блюді пачаманке.

Papa Púrpura — це фіолетова картопля. Фіолетова у нього і шкірка, і серцевина. Говорять, що до того, як в Перу прийшли іспанці, цей сорт подавали до столу королів. В процесі варіння колір бульб міняється з фіолетового на блакитний. Але смак у них звичайнісінький картопляний. Хіба що трохи більше маслянистий.

Досить, мабуть. У Перу тисячі сортів картоплі. Не можна ж, насправді, обійняти неосяжне!