Як правильно готувати три головні чоловічі блюда.

Як правильно готувати три головні чоловічі блюда.

Коли чоловік залишається один, у нього залишається тільки 3 союзники: смажена картопля, яєчня і пельмені. Вони не дають йому померти з голоду і дозволяють випробувати прості життєві радощі, коли ти зовсім самотній, голодний і холодний. Проте навіть в цьому Потрійному союзі примітивних блюд є свої тонкощі приготування. Картопля виходить м'якою, яєчня пригорає, а пельмені злипаються? І нюансах готування ми тобі і розповімо.

1. Смажена картопля

Здавалося б, картопля — головне блюдо чоловічих самотніх вечорів, яке хоч раз готував кожен. Навчені мамами, папами, бабусями, ми виконуємо одні і ті ж операції споконвіку, навіть не підозрюючи, що здійснюємо невибачні помилки. Сміх сміхом, а нормально приготувати картоплю можуть одиниці. Розглянемо класичний рецепт без грибів і інших прибамбасів.

1.

Для початку її треба відмити від бруду. Деякі починають зрізувати шкірку відразу, і на плоді залишаються сліди брудних пальців. А змити бруд з очищеної картоплі — завдання не з легенів.

2.

Деякі люди, почистивши картоплю, відразу ж починають її шматувати на дрібні шматочки. І так з кожною: почистив, порізав, узяв наступну. Буде набагато простіший і зручніший, якщо ти доведеш операцію до кінця. Спочатку чищення, потім нарізка. Різниця є: темп роботи збільшується. І не забувай, що очищена картопля має властивість темніти. Тому кладемо його в холодну воду.

3.

Не важливо, чим ти чиститимеш: ножем або економкою. Плювати, як ти її різатимеш: можна самому, а можна пропустити через спеціальну терку. Абсолютно байдуже, якої форми ти її нарубаєш: соломкою, півколом, та хоч паралелепіпедом. Головне, не роби шматки занадто товстими, інакше вони обсмажаться по краях, а усередині будуть вареними. Не забудь кинути нарізану картоплю у воду, щоб змити зайвий крохмаль — так вона не склеюватиметься.


4.

Головна помилка в жарінні картоплі — холодна сковорода. Мільйони людей заливають її олією, вивалюють туди картоплю, і тільки після цього включають вогонь. Так от запам'ятай: треба в першу чергу розігріти сковороду, налити олію, поки вона ще холодна, і тільки потім розігрівати.

Річ у тому, що продукти, довго лежачи на сковороді в очікуванні пекельного жару, виділяють сік, а сік — це рідина. А у рідини, покладеної в розігріту олію, є дивовижна здатність — вона «стріляє». Ось він, секрет головного дитячого страху — бути обшпареною олією. «Стріляє» насправді рідина. Температура розігрітої олії може досягати 160-180 градусів за Цельсієм, тоді як температура води всього 100 градусів. Крапля води, потрапляючи в таке гаряче середовище, миттєво випаровується і, відповідно, різко збільшується в об'ємі. Пара, що утворилася, буквально розштовхує олію навколо себе, щоб зайняти оптимальний для його температури об'єм. Тому важливо, щоб сковорода була сухою. Якщо ти тільки-тільки помив її, а ганчірки чомусь не виявилось, постав на слабкий вогонь, щоб вода скоріше випарувалася.

5.

Щоб нічого нікуди не «стріляло», краще всього викласти нарізані шматки картоплі на паперовий рушник, щоб вона трохи обсохнула. Чим сухіше картопля, тим краще вона прожариться. Картопля, потрапивши на сковороду, повинна схопитися кіркою. Тому не квапся її заважати. І до речі, щоб не бути обшпареним і промасленим, вивалюй останки з дошки від себе, а не до себе.

6.

Не потрібно занадто часто її перемішувати — дай їй як слід обсмажитися.

7.

Хтось любить лук, а хтось зневажає — це діло смаку. Класичний рецепт все ж включає сльозоточивий продукт. Але класти його треба тільки після того, як 3-4 рази перемішав картоплю. Як тільки поклав, не перемішуй — нехай полежить просто згори і обробиться парою, що виходить з картоплі. Так буде швидший. Пам'ятай, що лук не має бути нарізаний товще, ніж картопля.

8.

Запам'ятай, картопля солиться у кінці. Річ у тому, що сіль виводить з продукту вологу, і він не смажиться, а париться у власному соку.

2. Яєчня

Що може бути примітивніший і популярніше смаженої картоплі? Тільки яєчня. Теж дешеве, просте і універсальне блюдо, що не вимагає особливих навичок. Але і тут є свої нюанси.


1.

Мій яйця. Коли ти їх розбиваєш, уся та гидота, що сидить на шкаралупі, потрапляє всередину. І обов'язково дай яйцю трохи полежати при кімнатній температурі. Усі холодні і мокрі продукти при попаданні на сковороду починають її охолоджувати, а не смажитися. Нам таке мракобісся не потрібне. Зрозуміло, що ти дуже хочеш їсти, але потерпи, і тобі відплатиться.

2.

Розігріваємо сковороду, додаємо олію — все по класиці. Тільки додай зовсім небагато — це ж не картопля. Але є нюанс: подейкують, що на вершковому маслі виходить смачніше. Природно, його треба кидати на вже розігріту сковороду.

3.

Головний нюанс — чищення шкаралупи. Професійні кухарі розбивають яйце об стіл. Ні, не гепають його що є сечі, розбиваючи в перепічку. Вони стукають серединою яйця по столу, а не навпаки, столом по яйцю. Можна розбити ножем, але ні в якому разі не лезом — це ж чистий кальцій, який відмінно псує лезо. Розбивати треба обухом — тупою стороною. Якщо зовсім лінь, то стукни об край сковороди.

Якщо йдеться про модні перепелині яєчка, то їх так просто не розіб'єш — аж надто щільна у них плівка. Тому треба однією рукою затиснути яйце, в іншу узяти ніж і акуратно зрізувати верхівку яєчка. Саме зрізувати. Спочатку протикаєш вістрям, а потім зрізуєш.

4.

Знову ж таки, професійні кухарі стверджують, що краще розбити все спочатку в тарілку, а вже потім вивалити їх на сковороду. Перепелині вже точно, інакше доки ти чиститимеш одне, інше вже посмажиться. Їм багато часу не потрібно.

Якщо вирішив кидати яйця відразу на сковороду, то тримай його максимально близько до сковороди.

5.

Поклав? Молодець. Головне — пам'ятай, яйця, на відміну від все тієї ж картоплі, треба смажити на невеликій температурі: нижче середнього. Якщо у тебе електрична плита, то на трійці. Хоча, плита плиті розбрат, як, власне, і жінки.

Якщо кинути яйце на розжарену сковороду, то білок дуже швидко приготується. На відміну від жовтка. Тому не розігрівай до стану коцюби, якою в пеклі катують грішників. Але пам'ятай: будь-який продукт треба смажити на розігрітій сковороді, щоб нічого не прилипнуло.


Є інший спосіб. Налий більше олії, дай йому закипіти, і потім в це кипляче вариво кинь яйце. Тримаємо його не більше хвилини, в ідеалі взагалі 30 секунд. Це для любителів жирної їжі і холодного жовтка.

6.

Можна побачити, що яйце складається з трьох частин: білок, що розтікся, який побілів від високої температури; густий прозорий білок; жовток. Якщо ти не любиш так звані соплі — прозорий білок, — те візьми і акуратно розбий їх вилкою. Тоді білок прожариться рівномірно.

7.

Подейкують, що жовток солити не можна, білок, що інакше знаходиться в нім, згорнеться, на нім з'являться білі плями. Тут, звичайно, діло смаку, особисто мені подобається солоний жовток.

8.

Підчепи білок лопаткою. Якщо він не рветься, то яєчня готова.

9.

Бери хлебушек і мочай в жовток. Насолоджуйся.

3. Пельмені

Вічно зайняті і ледачі титани самотності не готують — вони купують пельмені і варять їх. Пельмені — наріжний камінь чоловічої самостійності. Вони такі ж холодні, як чоловічий розум, а очікування їх приготування таке ж томливе, як очікування жінки мрії. Здавалося б, що може бути складного в пельменях? Зараз дізнаєшся.

1.

Ти ж пам'ятаєш, що їх треба готувати в киплячій воді? Став воду. Бажано в не дуже глибоку широку каструлю.

2.

Воду в каструлю наливати на три чверті або дві третини, але не більше. Не забувай про те, що пельмені піднімуть частину води.


3.

Поки вода закипає, кинь туди горошини перцю і лавровий лист. Якщо, звичайно, вони у тебе є. А ось солити не квапся. Солити краще всього після того, як вода закипіла, але до того, як в неї занурилися пельмені.

4.

Кидай пельмені в сильно киплячу воду. Тоді буде менше ризиків, що хтось з цих хлопців прилипне до дна. Кидай їх замороженими, не треба чекати, поки відтануть.

5.

Головне — відразу після занурення пельменів перемішати їх, щоб не прилипнули. Після занурення вода на якийсь час перестане кипіти, потім пухирі підуть з новою потужністю, а потім пельмені спливуть. З тих самих пір, як наші утопленики спливли, треба почекати 5-7 хвилин. Цей найоптимальніший час для приготування.

6.

Знаєш адже, як перевіряти готовність? Треба дістати пельмень і спробувати тісто. Якщо воно м'яке і не сире усередині, то пельмені готові. Вимкни, накрий кришкою каструлю і дай постояти приблизно хвилину, потім дістань пельмені шумівкою або злий воду через друшляк.

7.

Обов'язкове трохи вершкового масла. Поперчи, ну а далі додай, що хочеш: сметана, оцет, майонез — діло смаку.