Як ми ходимо по гриби?

Як ми ходимо по гриби?

Похід за грибами у усіх починається по-різному. Хтось сідає вночі в "Грибну стрілу", щоб з ранку, по холодку, щулячись від уранішньої свіжості, піти в ліс разом з натовпом таких же, як він, в теплих куртках і з кошиками в руках. Хтось сідає в машину і їде на знайоме місце, де ставить машину, переодягається в лісове і йде туди, де вже давно аукаются ті, хто приїхав раніше.


А хтось перевіряє, чи є гриби, вийшовши у березнячок поряд з дачею, і, вирішивши, що гриби є, надіває лісовий одяг — і йде до упору по сільській вулиці, а упирається ця вулиця в ліс. Загальне у усіх — кошик або відро і лісовий одяг.

Розглянемо дачний варіант ходіння за грибами. Тут ліс ділиться на "ближній" і інший. У ближньому, відразу біля останнього будинку вулиці, гриби збирають старенькі-пенсіонерки з онуками. Якщо вийшовши з села, починаєш відразу знаходити гриби, то це швидше за все означає, що грибів цього року уродилося дуже багато і що місцеві старенькі вже набрали собі грибів в усі посудини, і для просолення, і морожено-варені для тривалого зберігання, і наїлися вже до повного насичення — і більше вже грибів не збирають.

А гриби у нас, на Новгородчине, ростуть самі різні. Поруч, на Псковщині, в сухих соснових борах на сухому білому моху розсипалися жовті лисички в таких кількостях, що як ні старайся — усіх не зібрати. Ліси нескінченні, усі кошики вже повні, а на сусідній поляні і на тій, що за нею, і на наступній — желтим-желто від капелюшків. У нас в лісах помокрее.

У соснячке — царство маслюків. Ось вже сопливий гриб! Поки в кошику валявся, їдучи з лісу у будинок, устигає на слиз, що його капелюшок покриває, набрати всякого сміття — і голок, і шматочків від інших грибів, і листя. Чистити його — гірше, ніж чистити сироїжку, потрібно зняти усю коричневу шкіру з капелюшка і пелеринку з ніжки гриба. А зате потім як він красивий! Без коричневої шкірки його капелюшок — блідо-блідо-жовтий, на зрізі він білий.


А смак. Маслюк в усіх видах прекрасний! І смажений, і варений. А яка привабливість мариновані маслятки! Коли вміст банки — світлі маслятки, що лежать в маринаді, що загуснув. У тарілочку з вареною картошечкой з банки вилкою витягнути п'ят таких малюків. Просто — ах-х-х!

Нда-с, смачний маслюк, дивовижно смачний, що в смаженому, що в маринованому виді — але обробка його спеціально для працелюбних, терпи і знімай акуратненько коричневу "шкіру" з капелюшка у кожного грибка.

Зате його сусід по полянці, козляк, хоча і не настільки красивий, а може, і трохи менш смачний, коли маринований, та зате в сковорідці — нічим за смаком масельничкою не поступиться. І плідний анітрохи не менше. А чистити його — одне задоволення. Обмив від сміття, порізав на шматочки — і в каструлю. Ну, або — на сковорідку, тут вже що хазяйка вибрала.

Правда, особисто я, коли я за хазяйку, вибираю каструлю. Підварити усі гриби, потім в сковорідці лука з морковочкой посмажити, щоб лук золотистим зробився — і в цю радість усі гриби з каструлі шумовочкой-то і вибрати. Трохи досмажити, крихту посолити — і до вареної картошечке, немає нічого кращого!

Правда, моховички усіх розмірів і фасонів, що ростуть в тих же місцях, смаком своїм козлякам не поступаються. А десь і самих козляков моховиками вважають.

Боровик, цар грибів, він же білий гриб, як і його побратим, польський гриб — королі на тарілці серед інших грибів. У боровиков губка внизу капелюшка біла, а у польського гриба — жовтувато-зеленувата. Тільки у цьому і різниця. Капелюшок світло-коричневий. Чи темно-коричнева. М'якуш білий. Усі інші гриби при сушці втрачають білий колір м'якуша гриба, білими після сушки залишаються тільки боровики, вони ж — "білі".

Червоноголові підосиновики нахабно висовуються з моху, прикидаючись листочками осики, що впали. Інший раз йдеш — ніби немає нічого під ногами. Раптом бачиш біля самих ніг один помаранчевий капелюшок. Сів, зрізував гриб, піднявся — батюшки! А зовсім поряд ще парочка, а геть, чимдалі — ще один, а онде — ще декілька! Де ж вони ховалися, невже вилізли, поки я за цим грибом нагнувся?


Поруч коштують подберезовички. І скільки ж їх видів в одному і тому ж лісі! Є черноголовики, у всьому схожі на підосиновики, тільки колір капелюшка — чорний або темно-темно коричневий. А є просто підберезники, нічим на черноголовики не схожі — і капелюшки інші, і ніжки не такі товсті. На розрізі вони не білі, а віддають зеленню, іноді синявою, ан і ті, і ті — підберезники.

Поряд з ними на мохах стоять капосні перцеві гриби. На вигляд здалека можна сплутати з підберезниками і те, що це перцевий гриб, можна зрозуміти тільки, подивившись його ніжку, на якій звичайного подберезовичних лахміття немає, і на капелюшок знизу, побачивши там рожевувату губку. Грибники кидають непридатний до їжі гриб.

А найчастіше в лісах зустрічаються сироїжки. Вже якщо їх в лісі немає, значить, ви даремно час вбиваєте. Сироїжки є завжди, коли в лісі є хоч якісь гриби. Дуже часто червиві, не занадто смачні, такі, що занудно чистяться(потрібно усю плівку з капелюшка зняти. ну — або скільки вийде здерти). Та зате є завжди! Проварені, вони дають невеликий, але навар, а посмажені бувають з'їдені одночасно з іншими грибами із сковорідки.

Ех! За вікном вогка сльота, тумани, калюжі, лід. Чого б ще такого літнього, теплого, приємного згадати?