Що допомагає створювати токайске вино?

Що допомагає створювати токайске вино?

Токай — головне місто виноробницького регіону в місці злиття двох спокійних річок на північному сході Угорщини. Місцеві жителі займаються виноробством надзвичайно давно. Виноробні тут старше, ніж у Бордо, Порто і Кьянти. Багато винних льохів побудовані ще в середині XVI століття.


Сьогодні Токай, довгий час прихований від іншої Європи, стає одним з найцікавіших винних регіонів. І не лише завдяки своєму неповторному солодкому асові і оригінальним сухим білим винам, але і із-за незвичайної суміші історії і культури різних народів.

Сучасна популярність Токаю, мабуть, перевищує популярність його вин. За межами Угорщини вони все ще зустрічаються відносно рідко, що перетворює винну подорож з примхи в необхідність, якщо турист бажає відчути привабливість місцевих вин в повному об'ємі.

Клімат на схилах гори Токай досить сирий, чому сприяють річки Тиса і Бодрог. Осінь, починаючи з листопада, настільки вогка і туманна, що рідкісний турист зважиться сюди приїхати.

Проте ні худа без добра. Вогкість місцевого клімату подобається плісняві. Мешканка винних підвалів чорна "Cladosporium cellare" і благородна "Botrytis cinerea", що уподобала місцеві виноградники — "секретну зброю" місцевих винарів, що надає винам токаю асові неповторні властивості.


Найпоширеніший місцевий сорт винограду фурминт. Його ягоди, що піддалися атакам сіркою гнилизни, засихають і тверднуть, що концентрує цукор і створює характерний аромат.

Згідно з місцевою легендою, народження солодкого вина сталося під впливом випадкового збігу обставин. Колись поруч проходила межа з імперією Османа, і агресивні набіги турок вносили в спокійне життя населення регіону токаю вимушені корективи.

Одного разу виноградарям довелося піти зі своїх домів, щоб сховатися від нападу. Рейд османів затягнувся, і увесь урожай винограду без обробки селян практично загинув, довелося використати те, що залишилося, і пустити на вино гнилі ягоди.

Невідомо, наскільки правдоподібна легенда, але незалежно від причини вино токаю сформувалося саме в ті часи, починаючи з середини XVI і до кінця XVII століття.

Відома і найбільша виноробня регіону Оремус розташована в селі Толцва(Tolcsva). Свою популярність вина Оремус завоювали значною мірою завдяки місцевому різновиду винограду фурминт, який тут називають мандолас.

У старовинних підвалах виноробні пліснява буквально на всьому. Вона покриває усі стіни і стелю підвалу, звисаючи і чіпляючись за волосся. На одній з полиць шар її настільки товстий, що під ним майже неможливо розрізнити старі винні пляшки.

"Пліснява живиться вином", що випаровується, — пояснює гід, супроводжуючи туристів в дегустаційний зал, де навіть електричні світильники прикрашені чорним пухом.


У тьмяному світлі слабких електроламп розлите вино погано помітно на вигляд. Але незважаючи на вологе і затхле повітря, запах утримуваного келиха ясний і чіткий. Токайске асові поширює навколо себе насичений аромат цитрусових і фруктів. "Можете представити, — нагадує про себе гід, — таке світле і свіжіше, та все ж близько 20% цукру".

Солодкість — важлива характеристика асові. Для її оцінки місцеві винарі використовують власну шкалу від однієї до шести "кошиків". "Шість кошиків" означає найсолодше вино.

Може здатися, що це якийсь незрозумілий жарт. Але шкала склалася історично. Колись кошиками вимірювали кількість винограду у бочці. Тепер це усього лише показник рівня цукру, відмічений в назві вина.