Подорож в Аргентину. Що таке чай маті?

Подорож в Аргентину. Що таке чай маті?

Кожна нація любить пити якийсь національний напій — квас, як у слов'ян, або айран, як у багатьох тюркомовних країнах, зелений чай, як в Середній Азії або на Сході. Так і жителі Аргентини угамовують спрагу незвичайним для нас напоєм — чаєм маті.


Втім, чаєм його називають по аналогії з тонізуючими властивостями звичайних чорних або зелених чаїв. Насправді це спеціальним чином заварене листя і гілочки парагвайського гостролиста(є такі гіллясті кущі, що вимахують до 15-метрової висоти), і п'ють його специфічно, не так, як звикли ми — з чашок, і навіть не з піал, як на Сході. Але про все по порядку.

У наших магазинах маті тепер легко знайти. Напевно, попит з'явився і пропозицію за собою потягнув — закон ринку.

До речі, в Аргентині маті — не звичайний повсякденний напій, який вживають, коли спрага долає. Швидше це всенародна пристрасть, і п'ють його всюди, як тільки півгодинки часу вільного утворюється та компанія навкруги відповідна знайдеться.

Коли ти бачиш аргентинця з сумкою в руках, можна бути упевненим, що там лежить термос з гарячою водою і усе необхідне для приготування маті. Аргентинці не упускають анінайменшої можливості, щоб насолодитися цим напоєм.


Уявіть собі, їдемо ми в екскурсійному автобусі познайомитися з життям магелланових пінгвінів в їх природному місці існування. Гід, довівши до нас в'ялим, майже безживним голосом скупу інформацію про те місце, куди спрямовується автобус, дістає термос, посудину для приготування чаю, заварює його, відпиває пару ковтків і передає водієві. І ось тільки після того, як чай був випитий, вона немов ожив, швидко, чітко, а головне, з душею, розповіла нам і про пінгвінів, і про пампаси, і ще багато про що.

Отже, що ж таке чай маті і звідки він взявся? Корені цієї історії відходять в глибоке минуле, оскільки цей напій індійці пили вже в сьомому тисячолітті до нашої ери. "Маті" його назвали не відразу. Насправді "маті" на мові індійців кечуа називається посудина, в якій напій готують і з якого його п'ють. Роблять цю посудину з гарбуза-горла, яке у нас називають "калабас", що в перекладі з іспанського і означає "гарбуз".

По складу мікроелементів і вітамінів маті нагадує звичний нам чай, але це усе, що їх ріднить. Обробка листя інша: їх просто змізерніють і сушать. Без всякої ферментації, не потрібна вона для гостролиста, що і робить першу заварку гіркуватою. І заварюють "маті" тільки в "калабасе", і п'ють тільки через "бомбилью", спеціальну трубочку з мундштуком з одного боку і ситечком з іншою.

Заварювати маті — це ціле мистецтво. Все розпочинається з того, що суху заварку заливають невеликою кількістю холодної води і витримують невеликий час, щоб вона наситилася вологою і розбухнула, перетворившись на густу зелену кашу. Після цього можна вже і гарячої води додати, правда, спочатку потрібно бомбилью в саму гущу помістити, намагаючись їй масу не заважати. От і все, можна пити, і робити це краще всього з самого дна, поступово додаючи гарячої води, до тих пір, поки маті ще заварюється. При цьому вода для заварки має бути не гарячіша 80 градусів, і це неухильно дотримується.

П'ють маті аргентинці по черзі, пускаючи калабас по кругу, зовсім як індійці робили це з люлькою миру. Бомбилья по черзі потрапляє в рот усім, хто бере участь в чаюванні, і ви знаєте, ніхто не гидує, а усі отримують істинне задоволення від процесу.

Що ж таке напій маті по своєму складу? У нім повно алкалоїдів, у тому числі є кофеїн, який досі в тих краях навіть називають матеином, а також теобромін і теофілін. Крім того, в маті виявлені 196 вітамінів і мінералів в активній, тобто легкозасвоюваною, формі, у тому числі вітаміни А, В, З, Е і Р, а з мікроелементів, окрім широко поширених, інтерес викликають сірка, магній, марганець, мідь і багато чого ще. Маті, за літературними даними, позитивно впливає на організм при неврозах і депресіях, покращуючи настрій і підвищуючи активність, одночасно пригнічуючи почуття тривоги, метушливість, емоційну неурівноваженість і нервозність, що зв'язується зі зниженням виділення адреналіну. Вживання маті покращує сон, роблячи його глибшим і спокійнішим.

У індійців Південної Америки є легенда про появу маті.


У незапам'ятні часи бог Пайа Шаруме в образі светлокожего і синьоокої людини подорожував по землі. Одного разу ніч застала його в густому лісі, недалеко від невеликої хатини. Її хазяї, древній старець з красунею дочкою, прихистили незнайомця і поділилися з ним своєю мізерною вечерею. Уранці бог поцікавився, чому хазяї живуть в такій глушині. Почувши у відповідь, що батько боїться, що злі люди можуть осквернити красу його дочки, бог заявив:

 — Твоя дочка дійсно божественно красива, але потрібно щоб це бачили усі, — і перетворив дівчину на рослину, листя якої наділив чарівними властивостями, а відвар з яких полюбив весь світ.

Здавалося б, легенда як легенда. Вдячність, звичайно, оригінальна — перетворити красуню на дерево, ну це їх справи. Дивує інше, звідки в давнину індійці дізналися про светлокожих і блакитнооких людей?

Все з майбутнім чаєм маті було чудово до тих пір, поки светлокожие і блакитноокі люди не з'явилися на континенті. Єзуїти у своєму пориві обернути в істинну віру аборигенів насамперед заборонили вживання маті, називаючи його диявольським і гріховним, а гостролист парагвайський навіть обізвали "сатанинською травою". Проте не менш віруючі, ніж єзуїти, але що мають значно більшу розумність іспанські переселенці швидко розібралися, що дивовижний напій надає сили і позбавляє від страшної хвороби тих часів — цинги. Єзуїти швиденько перебудувалися, маті реабілітовували, але увесь ринок по реалізації маті підім'яли під себе і почали поставляти його в Європу з етикеткою "Настій єзуїта". Загалом, все як завжди.

Йшли віки, індійців благополучно знищили і про чарівний напій так само благополучно забули. Революції, розумієш, боротьба за свободу пригніченого народу, хіба є діло до якогось там напою, який одні тільки гаучо розпивають у своїх поневіряннях по безбережній пампе.

Так тривало до першої третини ХХ століття, поки учені не розкопали усю цю історію. І чаювання маті стало воістину священним ритуалом і таїнством, в якому немає місця поспіху і занепокоєнню. Адже щоб повною мірою насолодитися чаєм маті, всього лише і потрібно хорошу дружню компанію і трохи часу.