Зберігання продуктів

Зберігання продуктів

Зберігання продуктів і готової продукції в несприятливих умовах призводить не тільки до втрати вітамінів, але і до зниження їх інтенсивності аромату, погіршення смакових властивостей, зовнішнього вигляду, консистенції, перетравлюваності і засвоюваності окремих компонентів їжі. Тому важливе значення в харчуванні має знання санітарних правил зберігання сировини і готової продукції в домашніх умовах.    


  При зберіганні продуктів, крім температурних умов, важливо також дотримання тованого сусідства. Багато продуктів мають властивість поглинати запах сусіднього продукту, втрачаючи при цьому свій власний аромат. Тому, їх не можна зберігати поруч з такими продуктами, як кава, какао, сир, оселедець, прянощі, приправи тощо, які володіють різким запахом. Свіжу рибу також потрібно зберігати окремо від інших продуктів харчування, які легко сприймають запах.

 Забороняється зберігати в холодильнику на одній полиці готові вироби, сировину або напівфабрикати, щоб уникнути мікробного обсіменіння готової продукції.

  Вітамінна цінність готової їжі та її інші корисні властивості залежать від якості використовуваної сировини. При зберіганні продуктів вміст вітамінів в них значно знижується. Різке зниження вмісту вітамінів викликають також подальше зберігання готової продукції і повторний нагрів перед вживанням.  

 Як при тривалому, так і при короткочасному зберіганні на свіжі та консервовані овочі не повинні потрапляти сонячні промені. Оптимальна температура зберігання - від 0 до + 4 ° C. При цьому добре зберігаються вітаміни і харчова цінність продуктів.   


 Короткочасне зберігання свіжих овочів, крім листових і огірків, не повинно перевищувати 2-3 доби. Для збереження вітамінів, листові овочі (щавель, шпинат та ін.), зелень, огірки не повинні піддаватися зберіганню більше однієї доби. Перед закладкою на зберігання слід видалити зіпсовані екземпляри.   

 Свіжі овочі та зелень необхідно зберігати в темному місці упакованими в сухі поліетиленові мішки або в сухому, щільно закриваному кришкою посуді. 

  Дуже велику увагу слід приділяти зберіганню особливо швидкопсувних продуктів харчування: м 'яса, риби, птиці, субпродуктів, молока, молочних продуктів, яєць, варених ковбас і кремових виробів. Завдяки вмісту в них білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів і значної кількості вологи, вони є гарним живильним середовищем для мікробів. Тому їх потрібно зберігати в холодильнику: м 'ясо і субпродукти - при температурі 0 ° C, рибу - при -2 ° C, інші продукти - при температурі не вище 6-8 ° C. Причому молоко і молочні продукти слід зберігати в щільно закритому посуді.     

 Зберігання швидкопсувних продуктів при кімнатній температурі не допускається, оскільки температура 20-25 ° Сявляється оптимальною для розвитку і розмноження мікроорганізмів.

  Сипучі продукти і крупи повинні зберігатися в спеціальній для цієї мети посуді в сухому місці, хліб і хлібобулочні вироби - в хлібницях або в поліетиленових мішечках харчового призначення.

  Гарячу їжу рекомендується готувати з розрахунку на разове споживання, оскільки при подальшому зберіганні та підігріві знижується вітамінна та харчова цінність.

  Супи, другі страви і гарніри при нетривалому зберіганні повинні зберігатися в гарячому стані. При необхідності тривалого зберігання готові страви охолоджують і зберігають у закритому посуді. При повторному розігріві не рекомендується доводити до кипіння.  


Подальше зберігання страв і виробів, що містять оклейстеризований крохмаль (з круп, макаронних виробів тощо), призводить до зниження перевареності крохмалю, тому подальше зберігання їх небажане.

  Такі готові продукти, як смажені, печені, відварені та фаршировані м 'ясо- і рибопродукти, смажені рибні котлети, варена ковбаса тощо, зберігають при температурі не вище 8 ° C; студень заливний, м 'ясна заливна, студень рибний, риба заливна, вінегрет, салати з м' ясом і рибою - при температурі не вище 6 ° C.

 Відварені напівфабрикати для вінегретів і салатів слід зберігати в неочищеному вигляді в холодильниках.  

  Відповідно до вимог санітарії та гігієни готові страви та вироби бажано розміщувати на верхніх полицях холодильника, а напівфабрикати і сировину, що не пройшли теплової обробки, кладуть на нижні полиці. При цьому м 'ясний сік, частинки сировини і напівфабрикати не можуть потрапити в готові вироби і, отже, можливості обсіменіння мікроорганізмами готових виробів мінімальні.

  У випаритель холодильника необхідно покласти продукти, що потребують глибокого охолодження.

  На полиці холодильника продукти необхідно укладати так, щоб доступ повітря до них був вільним.

  Таким чином, знання правил зберігання сировини, і продуктів дозволяє зберегти їх властивості і приготувати високоякісну їжу, багату вітамінами, необхідними для нормального зростання і розвитку організму.