"Заливне" "Яйця Фаберже". Святкові рецепти наших читачів "

Приготуйте за цим кулінарним святковим рецептом заливне "" Яйця Фаберже "" - у вас вийде дуже ефектна страва. Приготуйте за цим кулінарним святковим рецептом заливне "" Яйця Фаберже "" - у вас вийде дуже ефектна страва.Найскладніше в даному рецепті - це накопичити достатню кількість яєчної шкаралупи. Перед тим, як використовувати яйця ретельно вимийте їх у теплій воді з содою. Розбити яйце з тупого кінця зробивши отвір діаметром приблизно 2,5 см. Через цей отвір вилити вміст яйця і використовувати його за необхідності. Скорлупу акуратно промити зсередини, по можливості видаливши вистилаючу її плівку. Таким чином шкаралупу можна заготовляти наскільки завгодно довгий час і зберігати її в яєчних комірках отвором вниз.

Напередодні свята готуємо бульйон: або бульйон для холодця - з рульки, ніжок, вух, або робимо звичайний м 'ясний бульйон. Але і в тому, і в іншому випадку я додаю желатин - для фортеці і почасти для самозаспокоєння. Якщо бульйон каламутний - робимо відтяжку. На півлітра бульйону беремо одну невелику морквину, трьом її на великій терці, змішуємо з одним яєчним білком і цю суміш опускаємо в киплячий бульйон. Через короткий час на поверхні з 'являється пінна шапка - знімаємо її, потім проціжуємо бульйон, остужаємо його, розчиняємо желатин, чекаємо хвилин 30-40, поки желатин не набухне. Ставимо суміш на плиту на тихий вогонь, підігріваємо, не доводячи до кипіння. Все - бульйон для заливки готовий. Кількість бульйону залежить від кількості необхідних Вам порцій.


Поки желатин набухає, робимо начинку. Начинка може бути сама різна. М 'ясна, рибна (тоді краще використовувати рибний бульйон), фруктова - тоді краще використовувати сік, рідину з компоту, або сироп. Інгредієнти ріжемо на маленькі кубики, щоб вони легко проходили через отвір у шкаралупі. Для м 'ясних і рибних яєць необхідна умова - зелень. Для м 'ясних я різала сирокопчену ковбасу темного кольору, варено-копчену - рожеву (ковбаса повинна бути з дрібним жиром), мову (в цьому випадку бульйон для заливки можна готувати на бульйоні від варіння мови), додавала зелений горошок, консервовану кукурудзу і зерна граната. Можна додавати варений яєчний білок, різану морквину. Головне - щоб продукти не кришилися і поєднувалися за кольором. Все перемішати.

У яєчні шкаралупки влити по 1 столовій ложці бульйону, акуратно вкласти в шкаралупки зелень - кріп і листя петрушки без черешків, додати підготовлену м 'ясо - овочеву суміш, знову зелень, знову суміш. І так майже до верху. Долити бульйон і поставити отвором вгору в ті ж яєчні комірки (в яких зазвичай продаються яйця). Поставити на холод. Перед подачею на стіл очистити шкаралупу з яйця. Тарілку викласти листям салату, на них заливні яйця - фурор забезпечений!

Рибні робляться так само, тільки в якості наповнювача до риби крім зелені добре підійдуть яєчні білки варені і варена морква.

Фруктові - будь-які ягоди, тільки бажано, щоб вони не дали додатково вже в яйці яскравофарбований сік, інакше не буде видно шматочки фруктів. Ідеальний варіант - Тропічний коктейль (шматочки манго, банана, папаї і ще чогось у сиропі. Сироп - на заливку, фрукти - в шкаралупу). Дуже добре робити з ананаса консервованого.

Рецепт вийшов дуже довгим, але я хотіла вберегти вас від помилок, які свого часу наробила сама. До того ж, там три рецепти - м 'ясне, рибне заливне і фруктовий десерт-желе.


Приємного апетиту!