Заготовки на зиму: рецепт збалансованого томатного соку

Є кілька варіантів заготівлі томатного соку на зиму, і деякі з них особливо хороші. Рецепт і докладний опис процесу допоможуть запастися необхідним продуктом, і під час приготування їжі під рукою завжди буде томат.

Сік можна використовувати і як доповнення до страви, при обсмажуванні, запіканні, а можна просто випити взимку стаканчик-інший, запастися вітамінами.


Томатний сік

Непросто виростити хороший урожай, так само важко його зберегти, щоб користуватися овочами цілий рік. Навіть якщо немає свого шматочка землі, багато господині заготовляють томати впрок. Незважаючи на те, що сьогодні купити овочі можна цілий рік, в сезон вони і дешевше, і безсумнівно смачніше.

Для приготування смачного і корисного соку без стерилізації нам знадобляться:

  • 5 кг томатів;
  • 4 ст. л. цукрового піску;
  • 4 ст. л. солі.

Незважаючи на те, що помідори будуть перемелюватися, до вибору овочів варто підходити ретельно. Саме від сорту, свіжості, величини томатів, ступеня зрілості залежить кінцевий результат. Найчистіший і найсмачніший сік виходить, якщо використовувати соковижималку. Вся шкурка, насіння, будуть відокремлені і залишиться відмінний, насичений смаком сік. Краще робити сік натуральним, без добавок, так як всі бажані інгредієнти можна додати і після розтину банки, безпосередньо в склянку.

Але можна додати спеції і на етапі приготування, тут справа смаку. З 5 кг помідорів на виході виходить 4 літри соку.

Нарізати помідори відповідно ємності м'ясорубки, і за допомогою соковижималки ретельно відокремлюємо сік від шкурки.


Виходить близько 2,5 літра рідини, але й макухи досить багато. Однак там ще багато рідини, і щоб її добути необхідно протерти макухи через найменше сито. Допоможе в цьому силіконова лопатка. Виходить ще близько півтора літра густої маси. Всі разом змішати у великій каструлі, але врахувати, що підніметься піна. Розраховувати на це при підборі ємності.

Сіль, обов'язково без добавок, не йодовану, краще велику, і цукор додати в каструлю, яка вже стоїть на вогні.

Чекати поки закипить, з'явиться піна, але знімати її немає необхідності, вона не вплине на прозорість соку, він буде каламутним.

Проварити близько 10 хвилин, і цього часу вистачить щоб м'якоть прогрілася.

Посуд, в якому буде закочуватися сік, ретельно помити за допомогою харчової соди. Краще не використовувати хімічні засоби, оскільки частина з них може залишитися на стінках судини. У посудомийній машині, в мікрохвильовці, або по-старому, над пором стерилізувати банки.


Кришки прокип'ятити, розлити в банки сік, укупорити. Оскільки в томатах багато кислоти, вони практично не вибухають, так що немає нічого легше, ніж закочувати томатний сік.

Рецепт заготівлі томатів на зиму з м'коттю

Без томатної пасти при приготуванні їжі не обійтися, у багатьох стравах вона присутня в рецептурі. Можна заготовити томат самостійно, і тоді смак страви буде неповторним, адже в ньому будуть саме томати, а не щось інше.

Знадобиться 8 кг помідорів. Сорт краще вибирати м'ясистий, так не буде необхідності довго випарювати рідину. Розрізати на дрібні однакові дольки і варити на повільному вогні до повного розм'якшення.

Потім слідує самий трудомісткий процес: через найменше сито процедити, розім'яти томати. З 8 кг томатів відходи складуть 800-1000 г.

Тепер достатньо відправити каструлю з пастою на невеликий вогонь і чекати, коли рідина випариться. Необхідно перешкоджати пасту кожні 20 хвилин.

Коли потрібна консистенція буде досягнута, розкласти в невеликі баночки і укупорити. Можна розділити решту пасти за пакетами невеликого розміру і заморозити. Так буде зручно використовувати кожну порцію за один раз.