З ким в спорідненості болгарський перець?

З ким в спорідненості болгарський перець?

Давайте відразу визначимося з назвами, щоб уникнути плутанини надалі. Болгарський солодкий перець, про який в основному піде тут мова, відноситься до роду рослин сімейства Пасльонових, відомому під "ім'ям". Стручковий перець(Capsicum).

І рід цей не має анінайменшого відношення до інших теж досить відомих рослин з іншого сімейства — Перцеві. І про перець чорний(а також інших видах роду Перець сімейства Перцевих), який ми застосовуємо зрідка у вигляді порошку або "горошинок" в якості гострих спецій, далі — ні слова!

Рослини роду Стручковий перець — кущі або напівчагарники — в умовах культивування на території країн помірного клімату вирощуються як однорічників.

Листя у них просте, суцільнокрайнє, а квітки зазвичай поодинокі, розташовані в розвилці гілок.

Серед декількох видів роду Стручковий перець нас цікавить лише один вид — перець однорічний, він же мексиканський(Capsicum annum L.). Це багаторічник, що вирощується в наших умовах(як вже було сказано) в якості однорічної рослини. На прямому гіллястому стеблі розташоване черешкове листя — за формою ланцетні або яйцевидні.


Досить красиві квітки мексиканського перцю — їх білі або фіолетові вінчики досягають діаметру від одного до трьох сантиметрів. Плоди, залежно від сорту, можуть бути різного забарвлення і форми.

Батьківщина рослини, як видно з видової назви, Мексика, і вже звідси, з Америки, його культура поширилася по інших континентах.

У хімічному відношенні плоди характеризуються в першу чергу переважанням вуглеводів — серед яких основне значення мають, безумовно, цукру. Кількість їх в плодах деяких сортів("Болгарський", наприклад) може вирости до 8%!

За змістом вітаміну С(аскорбінової кислоти) стручковий мексиканський перець перевершує, мабуть, усі інші овочі. У тому ж "Болгарському" зміст його досягає 305 ? 306 мг%.

Гострий смак деяких сортів обумовлений присутністю в них особливого з'єднання — капсаицина, що має виняткову жгучість! Крапля водного розчину, що містить всього лише 1/2000 мг цієї речовини(капсаицина), викликає відчуття тривалого сильного паління. Пекучі властивості знайшли застосування в медицині — з плодів стручкового перцю готують пом'якшувальну мазь, яка застосовується в якості зовнішнього місцевого дратівливого засобу при обмороженнях. У мізерних дозах подібні препарати застосовуються всередину як шлунковий засіб — але далеко не при усіх захворюваннях. Наприклад, при виразці шлунку і дванадцятипалої кишки подібні "експерименти" категорично протипоказані!

Стручковий перець, будучи єдиним біологічним видом, відомий у багатьох сортах, які об'єднуються в дві групи — солодкі і гострі.

До солодких відносяться, наприклад, "Болгарський", "Кримський білий" і інші.


У групу гострих входять сорти "Велетень", "Астраханський", "Ошский червоний".

Свіжий солодкий перець використовується для приготування салатів, борщу, різних соусів і супів, а також в консервованому виді — під назвою "фарширований перець".

Плоди гострих сортів однорічного(мексиканського) перцю застосовують в якості прянощів для приправи до самих різних блюд, в т. ч. вегетаріанським і м'ясним. А висушені подрібнені плоди є основою для отримання "паприкового порошку". Гострий перець, "рідний брат солодкого", використовується і в лікеро-горілчаній промисловості.

На завершення нарису — парочка солодких рецептів на тему солодкого перцю.

Перці болгарські, фаршировані. баклажанами

Для приготування знадобляться два баклажани і 8 ? 9 солодких перців, цибуля(одна велика цибулина або дві маленьких), скибочка білого хліба і одне яйце, 1 ? 2 столових ложки пшеничного борошна, 2 ? 3 столових ложки рослинної олії, невелику кількість молока або води і сіль, звичайно.

Окремо для томатного соусу потрібні 4 ? 5 помідорів, сіль і всього по одній чайній ложці цукру і борошна.

Як приготувати баклажановий фарш? Випекти баклажани. Після чого позбавити їх від шкірки(шкірки), промити і нарізувати. Потім додати подрібнену скибочку білого хліба, замоченого у воді або молоці, заздалегідь підсмажену цибулю, яйце, борошно, сіль. Тепер усе це гарненько розмішати.

Як приготувати соус? Томати відварити в невеликій кількості питної води, протерти через друшляк, в томатний сік додати борошно цукор і сіль(за смаком), варити до потрібної вам густини.


Власне фаршировані перці. Вимивши перці, потрібно видалити серцевину з плодоніжкою. На 3 ? 4 хвилини перці поринають в підсолену киплячу воду, потім їх слід відкинути на друшляк, щоб стекла зайва вода. Наповнивши перці фаршем, їх обвалюють у борошні і обсмажують в олії.

Тепер перці "напівфабрикатів" укладаються в каструльку, заливаються томатним соусом і поміщаються в духовку. Пекти їх потрібно на слабкому або помірному вогні.

Салат "Пестренький"

Солодкий перець(200 ? 250 г), капуста білокачанна(100 г), томати(100 г), свіжий або солоний огірок(100 ? 120 г), рис варений(80 ? 100 г; варити в 250 мл води), шинка або нежирна ковбаса(100 г), цибуля(1 ? 2 цибулини), майонез(чи кисле молоко) і зелень(петрушка, кріп), сіль за смаком.

Перець, розрізавши на смужки, перемішаємо з рисом, нарізаними томатами і огірочком, дрібно нашаткованою капусточкой і луком. Посоливши, прикрашаємо зеленню, заправляємо кислим молоком або майонезом.

Смачного!