Японська кухня

Японська кухня

У японській кухні прийнято використати натуральні продукти, що піддалися мінімальній обробці. У країні висхідного сонця вважають за краще використати свіжоприготовану їжу. Продукти, придатні для тривалого зберігання, майже не вживаються, окрім рису і соусів.

Їжу подають маленькими порціями. Об'єм їжі, необхідний для насичення, створюється за рахунок різноманіття блюд, що стоять на столі.

Як ми знаємо, японці користуються при їжі паличками. Ложки використовують украй рідко, а ножі і вилки взагалі не вживають. Це пояснюється тим, що там прийнято подавати їжу, яка нарізана на маленькі шматочки, які не потребують подальшого розділення.

Первинне значення надається оформленню блюд і сервіровці столу. Це ціле мистецтво.

Основні продукти

Основним видом живлення є мал. Найбільший попит мають сорти з підвищеною клейкістю, тому що при варінні вони дають грудочки, що дозволяють їсти їх паличками.


Друга найважливіша складова раціону — морепродукти. Японці вживають величезну кількість їх різновидів: різні сорти риби, креветки, молюски, мідії, водорості і так далі — всього не перерахувати. Причому їх піддають мінімальній термічній обробці, а у ряді страв вони містяться в сирому вигляді.

Активно використовується соя. З неї готують тофу — соєвий сир або сир, а також соєвий соус, суп-пасту місо, ферментовані соєві боби.

Широко використовується квасоля. Застосовуються знайомі нам овочі: капуста, салат, морква, огірки. Вживаються і більше екзотичні рослини: васаби, бамбук, батат, лотос, дайкон (білий редис).

Японці, як і китайці, дуже люблять локшину, там є багато її видів. Найпоширенішими є яєчна і з гречаного борошна. Локшину їдять як самостійне блюдо, під соусом, а також як гарнір і компонент супів, салатів.

З м'ясних продуктів японці віддають перевагу свинині і яловичині.

Сервіровка

Японці мають прекрасний смак. Тому вони надають величезне значення тому, як оформлена трапеза. Страви повинні красиво виглядати. На столі немає дрібниць, все повинно бути піднесено вишукано і витончено.

Те ж саме відноситься і до посуду. Її форми прості і изисканни. Іноді посуд може бути виконаний у вигляді човна або листа рослини.


У Японії немає такого поняття, як столовий сервіз. Там відсутні великі набори посуд, створений для певної кількості персон. У них прийнято, щоб на столі було багато посуду різної форми і забарвлень, але щоб уся вона поєднувалася один з одним.

В той же час у продажу є набори для суші, які складаються з тарілки і соусника. Чи це може бути чайний набір: декілька піал плюс чайник.

Їжу прийнято подавати маленькими порціями, щоб людина могла насититися, але не обжертися до тяжкості. Взимку дають більші порції, ніж влітку, молодим кладуть більше їжі, ніж престарілим. Тобто дотримуються принципи розумності. Вони виправдовують себе, тривалість життя японців — на першому місці у світі.

У Японії дуже важлива різноманітність продуктів на столі. Хороший стіл повинен відрізнятися не великими порціями, а великою кількістю блюд і їх різноманітністю.

Неодмінним атрибутом будь-якої трапези є чай. Його п'ють до обіду, під час його і після. Що стосується алкоголю, то там, як ми знаємо, п'ють рисову горілку сакэ.

Традиційно японці їдять за низеньким столом, перед яким вони сидять на татамі. Проте останніми роками в приватних будинках і особливо в кафе і ресторанах все частіше їдять, сидячи на стільці за звичайним столом.

Найвідоміші японські блюда

Рис з яйцем

Одне з найпоширеніших повсякденних блюд. У варений рис додають сире яйце і соєвий соус, потім усі ретельно перемішують.


Тяхан

Це блюдо нагадує плов. Спочатку відварюють рис, потім його смажать в олії з шматочками м'яса (риби, морепродуктів), яєць і овочів

Дайфуку

Цей десерт є рисовою перепічкою з начинкою, найчастіше, з квасоляною пастою. Дайфуку роблять маленькими, іноді розміром 3 см

Суші

Багато хто з нас пробував цю японську страву. Воно є рисом з морепродуктами і водоростями. Існує багато різновидів суші, серед яких найвідомішими є ролли. Суші подають з найгострішою японською гірчицею васаби, соєвим соусом і маринованим імбирем.

Сашими

Це тонко нарізана риба (чи кальмар, восьминіг), подана з нарізаними свіжими овочами і тими ж приправами, що і суші.


Супи

Найпоширенішим японським супом є мисосиру. Він складається з пасти, приготованої з ферментованих соєвих бобів, і міцного рибного бульйону. Також туди можуть бути додані гриби, водорості, соєвий сир тофу та ін.