Яке буває тісто?

Яке буває тісто?

Будь-яка хазяйка хоч раз стикалася з приготування борошняних виробів. Вареники, млинці, торти — невід'ємна частина нашого меню. І об'єднує усі ці блюда тісто.

Цей продукт, на перший погляд, простий. Але насправді тісто дуже багатогранно: налічується з пару десятків його видів, відповідних для приготування найрізноманітніших блюд.

Основні інгредієнти

Кулінарія визначає тісто як напівфабрикат, тобто вживати його у такому вигляді не можна(хоча хто в дитинстві не пробував сирого тіста, поки мама/бабуся пече пиріжки або ліпить пельмені). Основу тесту складає борошно, власне звідси і відбувається назва блюд, приготованих з тесту: борошняні вироби.

Основні види тесту, поширені в нашій національній кухні, припускають використання пшеничного борошна. Але і цей інгредієнт відрізняється варіативною: в рецепт тесту може входити також кукурудзяне борошно, рисове, житнє, гречане, вівсяне, мигдальне і т. д.

Окрім борошна, до складу тесту входить невеликий базовий набір продуктів, який зумовлює його вид і майбутнє використання. Приміром, при використанні дріжджів виходить дріжджове тісто, і застосовується воно в основному при випічці. В якості водної основи в тісті може використовуватися вода, молоко, кефір. Залежно від призначення, тісто також роблять солоним або солодким. А якщо ж до цукру додати яйця і олію, то вийде здобне тісто.


Тісто — всьому голова

Рецептів тесту так же багато, як і блюд, які можна з нього приготувати. Тісто — це основа не лише вареників-пельменів та тортів з печивом. Головний продукт(і "найдревніший"), який готується з тесту, звичайно ж, хліб.

Сучасні хлібобулочні вироби також відрізняються різноманіттям: білий пшеничний хліб, чорний бородінський, з висівками і іншими добавками. Нашим же предкам доводилося задовольнятися перепічками з древнього аналога тесту — перетертих зерен пшениці, змішаних з водою. Перепічки підсушували на розігрітих каменях — це був перший етап пекарної справи.

Але не лише хліб і інші подібні вироби ми отримуємо завдяки тесту. Всілякі пиріжки, беляши і чебуреки, рулети, тістечка і млинці, піца, локшина і лаваші — усі ці блюда зобов'язані своїй появі на наших столах саме тесту. Така різноманітність готових блюд забезпечує різноманітність видів тесту.

Базові види

Найпростіший(і як згадувалося раніше, найдревніший) вид — прісне тісто. Його основа — лише вода і борошно, які за бажання доповнюються сіллю/цукром, яйцями і олією(якщо передбачається здобне тісто).

Основне ж розділення тесту на види обумовлюється наявністю в нім дріжджів. Вони виступають в ролі каталізатора процесу бродіння, утворення вуглекислого газу, який розпушує тісто, збільшує його об'єм, робить майбутні вироби м'якшими і повітряними. Також тісто може бути крутим і рідким(приміром, млинцеве тісто).

Окрім того, усі борошняні вироби, а отже, і тісто, розділяють за призначенням: кондитерські і кулінарні. Останні — це самостійні, основні блюда; до кондитерських же відноситься уся солодка випічка.

Найпопулярніші різновиди тесту для кондитерських виробів:


1. Бісквітне

Пишне і легке, вимагаюче уваги і зусиль, оскільки в його приготуванні важливий процес насичення повітрям(відбувається при механічному розпушуванні). По способах приготування розрізняють простий бісквіт(приготований холодним і теплим способом), масляний, бісквіт буше і т. д.

2. Пісочне

Щільне і розсипчасте тісто, яке використовується, в основному, для приготування печива, тарталеток, основ тістечок і пирогів. Цей вид тесту вважається одним з найкалорійніших, оскільки його основна складова — жири(олія, маргарин).

3. Заварне

Це тісто кардинально відрізняється способом приготування: борошно з рідиною заварюється на повільному вогні. За рахунок цього тісто стає дуже пластичним і придатно для тонкого "розкочування". Заварне тісто може скласти основу як солодких, так і несолодких блюд, найпопулярніше з яких — чебуреки.

Окрім цих основних видів(відносно простих в приготуванні і доступних навіть новачкові в готуванні), в кулінарії також використовують складніші варіації тесту. Приміром, листкове, яке відоме усім по коханому багатьма торту "Наполеон".

А також витяжне тісто(його секрет в ретельному вимішуванні), яке розкочується і розтягується до неймовірної тонкості, до напівпрозорого стану. До видів тесту, використовуваних для "розкочування" щонайтонших шарів, також відноситься тісто фило і схоже з ним тісто для штруделя.