Яке блюдо можна поставити на святковий стіл? Запечений судак

Яке блюдо можна поставити на святковий стіл? Запечений судак

Привіз мені приятель з Поросозера пару судаків. Якраз таких, які мені подобаються. На кілограм плюс кожен. Риба — не маленька, а значить метушня з нею — оброблення, потрошіння — виправдовує той результат, який виходить по підсумку. Але і не особливо велика. Відповідно, не жорстка. Саме те, щоб з неї приготувати щось тако-таке!


Ось я і вирішив влаштувати своїм домашнім невелике свято смаку. Приїхав з роботи, та і закинув судака на засклену лоджію. Там, звичайно, взимку не Крим, але хай і невеликий, але плюс. За таких умов риба за добу відтане. Зима все-таки. Поки з озера судака до селища везли, поки від нього до Петрозаводська. Замерзнула рибка. Ось хай і полежить доки на лоджії. До наступного вечора.

А наступним вечором займемося приготуванням риби. Обробляємо судака, що відтанув, одночасно філетує його. Шкуру з лускою відкладаємо окремо, голови і хребти — окремо. З цього багатства ми потім судачью юшку зваримо. Причому, якщо є бажання, можна не відкладаючи в довгий ящик. Засунемо деко з судаком в духовку і займемося юшкою. Буде у нас і перше, і друге блюдо.

Загалом, риб'ячу шкуру, голови і хребти, відставимо доки в сторононьку. А самі займемося луком. Чотири великі цибулинки чистимо і шаткуємо. Не так, щоб крупно, але і не дрібнимо особливо. Спочатку півкільцями, а потім і їх — навпіл.

Невелику жменю лука кидаємо на дно дека, розмазуємо його рівномірно по ньому, крапаємо туди ж трохи рослинної олії. Це у нас така антипригарна підкладка. Замість пергаменту.


На цю "підкладку" укладаємо рибне філе, яке при филетировании судака вже обробили на порційні шматочки. Філі зовсім небагато присолюємо і перчимо так, як вважаємо потрібним. Орієнтуючись на свій власний смак і на смак своїх домашніх.

Іншу частину шинкованої цибулі укладаємо поверх судака не дуже товстою(так, щоб філе все-таки проглядало) "шубою". А вже на неї — помідори, порізані кухлями завтовшки до сантиметра. Мені, для того, щоб повністю закрити поверхню дека такими "кухлями", знадобилася пара великих томатів. Ну, а ви дивитеся самі. Мета — накрити лук помідорами, що примикають один до одного. Скільки помідор знадобиться, для того, щоб її досягти, залежить як від їх діаметру, так і від площі дека.

З помідорами закінчили? Тепер беремо найменшу упаковку коханого вами майонезу(200 ? 230 г, склянка, інакше кажучи). Викладаємо його у будь-кого, відповідну нам за об'ємом миску, додаємо третину склянки води, розмішуємо до однорідної консистенції. Води можна узяти і менше, головне, щоб майонез по своїй щільності став схожий на не дуже густу(15% жирності) сметану. Майонезной рідиною, що вийшла, рівномірно заливаємо деко з судаком по усій його площі і відправляємо на півгодинки в духовку, заздалегідь розігріту до 160 ? 170 градусів.

Як півгодини вийде, дістаємо деко, посипаємо вже майже готового судака згори нетовстим шаром твердого сиру і знову відправляємо все в духовку. Хвилин на десять.

Все, запечена риба готова. Можна запрошувати народ до столу. Хоча, думаю, останнє, швидше за все, буде зайвим. Все і так на запах злетяться, вже з ложками і вилками в зубах.

Якщо чесно, то доки після роботи обробив, пошинковал, порізав, уклав, відправив, натер, зварив юшку. Який там судак?! Так, куснути б трохи неважливо чого, та витягуватися в повне зростання где-нить на канапці. А ось старший. Сломтил одну порцію, відрізував з дека ще шматочок немалий і тільки після того, як він зник з тарілки, відкинувся на стільці, увесь з себе такий задоволений, та і говорить:

 — Пап. А чом би нам такого судака на Новий рік не приготувати?


Ось я і подумав. А може, і справді? Та не лише мені. Хіба мало, може, ще хто цей досить простий, але від того — не менш смачний, рецепт рибного блюда заценит?.