Як зберігати помідори?

Як зберігати помідори?

Помідор з супермаркету, особливо привезений з іншого краю світу, зовсім не такий смачний, як вирощений на дачі. Ми звично винимо в цьому виробників сільгосппродукції, для яких вал і прибуток важливіші за смак і аромат. Але дослідники дійшли висновку, що по-іншому і бути не може. Самий кращий томат втратить смак, якщо його зберігати в холодильнику.


Смак томатів залежить від складного коктейля цукрів, кислот і летких хімічних сполук. Як тільки помідор знімають з куща, його смак починає погіршуватися. З часом "багатозоряна синкарпная ягода" — саме так класифікують помідор ботаніки — взагалі псується і стає непридатною до вживання.

Найпоширеніший спосіб відстрочення неминучого — зберігання овочів в холодильнику. Але зберігши товарні якості плоду, ми не в силах зберегти його смак і аромат. Як встановили дослідники з Університету Флоріди, зберігання помідорів при низькій температурі викликає безповоротні генетичні зміни, що назавжди стирають деякі нюанси смаку.

Учені порівняли склад різних сортів помідорів після тижня зберігання при кімнатній температурі і в холодильнику. Виявилось, що холод викликає у плодів справжній шок. Гени, що відповідають за процеси дозрівання, перестають працювати. Деякі з них відновлюються після того, як температура зростає. Але є і такі, які повністю відключаються. На думку керівника дослідження доктора Гаррі Дж. Клеї(Harry J. Klee), це схоже на симфонічний оркестр:

"Видаліть скрипки і дерев'яні духові інструменти. Ви отримаєте звук, але зовсім інший. Поверніть назад тільки скрипки, але це все ще не те ж саме. Щоб отримати хороший помідор, потрібний оркестр з 30 або більше за хімікати в правильному балансі".


Щоб сповна насолодитися смаком і ароматом томатів, доктор Клеї рекомендує їсти їх свіжими і зберігати при кімнатній температурі не більше тижня.

На жаль, виконати раду фахівця повною мірою на практиці неможливо. Помідори — давно вже не сезонний, а цілорічний продукт. Більшість їх вирощена десь в далеких країнах. Плоди збирають на самому початку періоду дозрівання, фасують у великі коробки і перевозять охолодженими.

Після доставки в регіон продажу томати декілька днів обробляють газом етиленом, щоб вони дозріли. І лише після цього помідори потрапляють в торгову мережу, де можуть провести в холодильнику ще деякий час, поки їх куплять.

Таким чином, куплені в супермаркеті "зимові" плоди ніяк не можуть порівнятися смаком і ароматом зі свіжими овочами, вирощеними на власній грядці. Їх цілком можна тримати в холодильнику. Це нічого вже не змінить.

Влітку зовсім інша справа. Овочі з городу, зібрані своїми руками, або куплені на місцевому овочевому ринку томати в холодильник краще не класти.

У справедливості виведень дослідників переконатися досить просто. Рядовому покупцеві недоступні наукові методи, але усі ми маємо унікальні аналізатори — наші мови і носи. Покладіть декілька свіжих помідорів в холодильник, інші тримаєте при кімнатній температурі. Порівняйте смак і аромат через тиждень. Є різниця?