Як я пробував готувати по-арабськи пшеничну кашу? Табули

Як я пробував готувати по-арабськи пшеничну кашу? Табули

З'явилася колись на сайті "ШколаЖизни.ру" стаття про арабську кухню. І сказано в ній було: ".столова ложка булгура". І відразу люди мого покоління згадали, що раніше вода була мокрее, трава зеленіша.


Тобто пшеницю мололи без нас, в магазинах продавалися крупи "Артек" і "Полтавська". Каша з них виходила розсипчаста, крупитчатая, що називається. На зуб приємна, а на запах — не дуже.

Крупи ці — та ж подрібнена пшениця. Чи є такі зараз? "Тю, — сказали люди сучасні, — підемо в магазин і купимо крупу пшеничну, вариться в пакетику, швидко і просто". А запах? А запах, вибачте, той же.

Так може бути, зробити з нею те ж, що з тим булгуром? Заправити всякими травами-приправами? Прочитали рецепт табули і зробили. Залили крупу окропом, злили, заправили. Ну, що сказати. Плавають напівсирі крупинки практично в томатному соку. Кисло. Пошукали в Інтернеті подробиці. Прояснилася технологія. Почнемо спочатку.

Якщо ви зібрали з городу три пучки петрушки. Один покладіть в пакет, зав'яжіть, на тиждень його вистачить. А два — підуть в табули.


Пара помідорів знайдеться. Лимон, лук(краще зелений, немає — зійде ріпчастий), маслинова олія, сіль, перець. Покладається м'ята свіжа, можна узяти сушену. Без м'яти теж непогано. Деякі кидають будь-яку зелень, яка є під рукою. Тому що по-справжньому, по-арабськи, табули — це такий салат. У якому крупа — вона для ситності, як у вінегреті картопля. І її співвідношення із зеленню — довільно.

Зустрічав міркування, що коли табУли більше схоже не на салат, а на кашу із зеленню — звати його потрібно табулЕ, по-французьки вже. А по-моєму, це одне і те ж слово і блюдо, просто без чітких пропорцій. І це добре, тому що тепер, коли нам потрібно заправити чимось пшеничну кашу, ми знаємо, що в неї потрібно покришити помідор, лук і петрушку, полити маслиновою олією і сбризнуть соком лимона.

Стоп, та я вже все і розповів! Ні, це варіант домашній, а ми знову почнемо спочатку і з подробицями. Щоб це міг зробити кожен.

Візьміть стільки пшеничної крупи, скільки розраховуєте з'їсти(у нас це два пакетики 100-грамів, наприклад), і зварите в підсоленій воді так, щоб ви могли це є. Вона має бути розсипчастою і твердою, аль денте. Можна трохи недоварити. Але тільки трохи. Пробувати не вийде, так що просто трохи скоротите час варіння.

Поки вариться — а це хвилин десять, не більше п'ятнадцяти — наріжте два помідори дрібними шматочками, розміром з горошину. Відкиньте доки на сито, нехай зливається сік. Дрібно покришите одну цибулину або відповідну кількість зеленої цибулі(на фото — скільки було у мене лука, до цього додав цибулину ріпчастого). Петрушку і м'яту наріжте як можна дрібніше.

(Чомусь усі говорять, що в табули йде тільки листя, але на мій погляд, стебла свіжої петрушки набагато смачніші, соковитіші і ароматніші за листя. А в дрібній нарізці взагалі не зрозумієш, що там.)

Далі по рецепту потрібно збити дочиста чверть склянки маслинової олії і три столові ложки лимонного соку. Але по мені — не коштує праці, та і занадто кисло виходить. Щоб була приємна кислинка, досить зелень, перемішуючи з помідорами і луком, побризкати соком лимона, вичавлюючи його приблизно з четвертинки не насухо. Сіль, перець — туди ж, за смаком. По-арабськи покладається багато перцю, аж чайна ложка.


Крупа за цей час зварилася, зливаємо воду, розрізаємо пакетики, викладаємо кашку, від душі поливаємо маслиновою олією. Може, і чверть склянки, але я б додав. Тепер змішуємо із зеленню і. Як "залиште на годину, щоб просочилася"? Залишимо, залишимо. Що залишиться.

Насправді, це смачно є гарячим, теплим, холодним. Так що за годину ви вже точно доїсте цю чудову кашку, заправлену помідорами і зеленню, з ніжною назвою "табули".