Як впливає на смак вина море?

Як впливає на смак вина море?

Пляшки вина, підняті з морського дна після корабельних аварій, часто продають за "скажені гроші". Прийнято вважати, що через старість років це вино має лише колекційну цінність, повністю втративши цінність гастрономічну. Цікаво, а як йдуть справи насправді? Як впливає підводна витримка на якість вина?


Щоб прояснити ситуацію, троє ентузіастів-любителів вина з Франції провели експеримент. По професії це були менеджер винної фірми, бондар і устричний фермер.

Суть експерименту в наступному. Два барильця вина — абсолютно однакового Бордо — зберігалися в різних умовах. Один баррель заклали у винному підвалі, а інший затопили на угіддях устричної ферми в затоці Аркашон на Атлантичному узбережжі Франції.

Через шість місяців з початку експерименту обидва барильця роздрукували і влаштували тестування. З'ясувалося, що витримка на морському дні вплинула на смак вина самим якнайкраще. Лабораторний аналіз показав, що достоїнства вина зросли внаслідок змін його складу, викликаного осмосом.

Розповідає Бруно Лемуан(Bruno Lemoine), співробітник виноробні на південному заході Бордо: "Я чув купу оповідань про старіння вина в морі. Ідея експерименту здалася мені забавною і інтригуючою. Тому, коли ми зібрали винятковий виноград з щедрими танінами, я вирішив знайти йому хороше застосування. Все починалося як забава в дружньому крузі. Одному з нас прийшла в голову ідея, а інші її підтримали".


Для початку Бруно Лемуан попросив свого друга бондаря Пьера-Гийома Шиберри(Pierre - Guillaume Chiberry) виготовити дві невеликі 56-літрові дерев'яні бочки, в яких потім експериментальне вино витримувалося шість місяців. Шибери запросив для роботи ще трьох кращих майстрів. Завдання полягало в тому, щоб вручну зібрати дві абсолютно однакові бочки, як того вимагали цілі експерименту.

Після закінчення роботи бочки вчинили 150-кілометрову подорож до виноградника Лемуана, де їх доверху наповнили дворічним вином.

"Вийшло куди цікавіше, ніж ми чекали", — продовжує свою розповідь Лемуан. Барильце з вином, поміщене в підвал, назвали Теллус на честь римської богині Землі. Другому дали ім'я морського владики нептуна.

Друг Лемуана, власник устричної ферми Джоэл Дупч(Joel Dupuch), під час відливу в затоці затопив нептуна у бетонній камері, що захищала в ході експерименту бочку, але води, що не перешкоджала вільному струму.

"Барильце злегка оберталося, під впливом хвиль і вітру, нібито він лежав на морському дні, — пояснив Дупч журналістам і любителям вина, що зібралися в Парижі на презентацію. — Він був якраз навпроти вікон мого будинку, і я міг за ним стежити".

Іноді під час відливу барильце виявлялося повністю на повітрі. Впродовж півроку таке траплялося 25 ? 30 разів.

Поки нептун боровся з морськими хвилями, Теллус містився в звичайних умовах у винному підвалі. Після закінчення наміченого терміну вино з обох барилець розлили по пляшках, провели дегустацію і лабораторний аналіз.


Вино з Теллуса нічим не здивувало дегустаторів, але нептун підніс несподіваний сюрприз. "Коли ми спробували, смак виявився набагато кращий, ніж це можна було чекати", — помітив на презентації в Парижі експерт дегустатор Бернард Бартси(Bernard Burtschy).

Лабораторні тести допомогли пролити світло на метаморфозу, що сталася. Незважаючи на вологонепроникні дерев'яні стінки і сталеві обручі бочки, склад вина злегка змінився під впливом морської води завдяки процесу, відомому як осмос. Вино втратило частину спирту, але одночасно в нім збільшилася концентрація натрію, що додало смаку солоний відтінок і краще проявило таніни.

На думку Лемуана, нептун розкрив свої секрети ще не повністю. "Ми спробували вино в якийсь один момент часу, але ми повинні побачити, як вино розвивається впродовж тривалішого терміну".

Лемуан планує продовжити експеримент і контролювати стан вина в найближче десятиліття. Серед його планів і інші експерименти з виноробницькими процесами в морі і бочками різних розмірів.

Як відомо, ще древні римляни додавали у вино морську воду для поліпшення смаку. Один з самих ранніх випадків поміченої людьми позитивної дії моря на смак вина датується XVIII століттям. Барон Луи-Гаспар де Истонель(Louis - Gaspard d'Estournel) відправив партію Бордо до Індії. Коли частина не розпроданих пляшок повернулася у Францію, несподівано з'ясувалося, що смак вина після подорожі помітно покращав.

Чотири роки тому одинадцять пляшок старого шампанського, що потонуло під час корабельної аварії і Балтійського моря, що пролежало на дні, близько 200 років, було продано на аукціоні у Фінляндії за рекордну суму в 136 тисяч доларів. Дивно, експерти стверджували, що шампанське не просто прекрасно збереглися, але навіть стало краще завдяки ідеальним умовам зберігання, постійній прохолодній температурі і відсутності сонячного світла.