Як вибрати потрібний сорт кави?

Як вибрати потрібний сорт кави?

Сьогодні нам надана можливість вибирати каву самих різних видів і сортів: від меленого до розчинного, від зеленого до обсмаженого, від м'якого до жорсткого. Це може бути кавою з нотами легкої фруктової свіжості, а може бути із запахом улюбленого лікеру. Кава в самих різних упаковках, від виробників всього світу!

Одні і ті ж сорти, вирощені в різних умовах, оброблені за допомогою різних технологій - і ось у вас в чашці вже новий смак! А коли вибір такий великий, легко збитися з пантелику: який сорт кращий, якої якісніше, де грань між класикою і екзотикою? Щоб розібратися в цьому різноманітті, розглянемо основних кавових виробників і їх кращі сорти.

Світовим лідером з виробництва кавової продукції називають Бразилію. Саме вона дає третину урожаю кави планети. І ще б! Тут росте більше 4 млн. дерев сортів арабики80%) і робусти. Хоча кава Бразилії не відрізняється високою якістювін розрахований швидше на масового споживача), тут виділяють і хорошу продукцію, наприклад Santo і Conillon. Перший - міцна кава із слабовираженним ароматом, часто застосовується в сумішах з іншими сортами. Другий використовується в основному для приготування спрессо. Сорти Ріо-де-Жанейро і Вікторія не так популярні, але мають особливість, за яку їх люблять люди сходу. Це густий смак з яскраво вираженим йодистим запахом.

А що щодо дійсно високоякісної кави? Тут особливо відрізнилася Колумбія, яка вирощує каву Колумбію. Його особливість в тому, що для продажу збираються ті, що тільки дозріли і тільки найбільші зерна. Вищим сортом тут вважається Columbiya Supremo, що в перекладі означає "прекрасний". І це зрозуміло. Для його обробки використовують тільки найновіші технології. До речі, успіх колумбійської кави може повторити хіба що каву Куби, що носить таку ж назву.

Ще одним лідером з виробництва високоякісної кави можна назвати Мексику. Нехай кава із зерен місцевих плантацій не відрізняється фортецею, зате він дуже ароматний. І кращими сортами вважаються Tapanchula і Maragogype.


Як щодо Кенії і Коста-Ріки? Вони також одні з провідних кавових виробників. Тільки у Кенії кавові дерева висаджені на висоті 1,4-2 тис. метрів, тому смак арабики виходить таким м'яким і тонким, з ледве уловимим запахом спецій, цитрусів і тютюну. До речі, продається така кава тільки зеленим. А ось кавові плоди Коста-Ріки ростуть хоч і не так високо, зате на справжньому вулканічному грунті! Це дозволяє отримати напою з його зерен не просто насичений смак з легким горіховим шлейфом, але і низький вміст кофеїну. Найбільш знаменитими сортами Кенії вважаються Kenya AA і Kenya АВ Ruiruiru. Сортами Коста-Ріки - Каші, Коста-Ріка і Маргарита.

У Індонезії теж вирощують арабику і робусту. Але якщо смак індонезійської робусти невисокий, то смак арабики прекрасний! Знамениті сорти - Mandheling, Lintong, Gayo Mountain - дають насичений і міцний аромат, що не вимагає ніяких наповнювачів. Ще однією особливістю індонезійської кави є те, що кожен острів по-своєму впливає на зерна, надаючи їм свій неповторний відтінок! Наприклад, на острові Ява кавові плоди дають злегка димний аромат при заварюванні, на острові Бали кава виходить з ароматом гвоздики, перцю і в'язкої хурми. Використовуючи ж плоди острова Сулавеси, ви отримаєте каву зі збадьорюючим фруктовим післясмаком. До речі, саме від індонезійців пішла практика штучно "старити" каві, що теж впливає на його смакові якості.

Щодо африканських країн, вирощуванням кавових зерен тут займаються Зимбабве і Замбія. Кращим сортом вважається Zambia AA Lupili, якому характерні трав'янисті ноти з присмаком гіркого апельсина і карамелі. Якщо зустрінете його на прилавках магазинів - сміливо купуйте, напій гідний вищих похвал! Але не варто обходити увагою і Zimbabwe AA Salimba. Цей сорт при заварюванні дає багатий і вишуканий аромат фруктів з легкою кислинкою.

З високогірними сортами кави добре справляються плантації Гватемали, Танзанії і Ямайки. Наприклад, сорту Tanzanian Southern Peaberry характерний аромат абрикоси, бренді і мигдаля, що не просто запам'ятовується, але при охолодженні з'являється ще і присмак жасмину. Сорт Blue Mountain - дорога і рідкісна ямайська кава. Він не просто так названий класикою: його зерна мають ромовий запах, оскільки їх перевозять у бочках з-під рому.

Що ще можна спробувати з якісного? Сорт Organic Bugis з Уганди, який має виражений шоколадний присмак. Арабика Harar з Ефіопії з терпкими винними нотками і ледве вираженим ароматом східних прянощів. Arabian Mocha з Йемену, який дарує каві присмак шоколаду і хорошого вина.

Тепер ви озброєні усіма необхідними знаннями, щоб вибрати той самий "свою" каву. Єдина рада: купувати його треба або в магазинах, які добре себе зарекомендували, або у перевірених продавців. Тільки вони зможуть гарантувати високу якість зерен, від чого так залежить смак дійсно хорошого напою!