Як відрізнити дорогу корицю від дешевої касії?

Як відрізнити дорогу корицю від дешевої касії?

Для більшості людей кориця — сама зимова приправа. Її запах асоціюється з домашнім затишком, теплим пледом, м'якими булочками і смачною кавою. Кориця виводить з організму зайву сіль, покращує мозкову діяльність і прискорює обмін речовин. Але мало хто знає, що у цих чудових прянощів є двійник — касія.


Якщо корицю отримують, знімаючи внутрішню частину кори цейлонського коричника, то касія — зовнішня частина кори коричника китайського. Ця дешевша приправа так майстерно імітує корицю, що побачити між ними різницю зовсім непросто!

Хтось може сказати: а навіщо їх розрізняти, якщо вони такі схожі?

Але насправді, касія — небезпечні прянощі, і її застосування потрібно обмежувати. Вона містить кумарин — небезпечну речовину, яка згубно впливає на стінки судин.

Небезпечний рівень кумарину, що міститься в касії, визначили жителі Німеччини. Вони вважають, що для дорослої людини це всього дві булочки, посипані цією приправою. А для дітей доза і того менше, і дітям касія не рекомендується взагалі!


Як же упізнати небезпечного двійника?

  • Купуйте корицю в паличках, а не в порошку.

Мелена касія від кориці практично невідмітна, але ось палички однієї приправи від паличок іншій відрізняються істотно. У кориці вони рівні, щільно закручені, схожі на зрізі на баранячий ріг. Касія ж найчастіше не дуже щільно скручена або зовсім продається у вигляді деревних лусочок, має грубу фактуру кори.

  • Дивіться маркіровку.

Кориця цейлонська має маркіровку Cinnamonum zeylanicum. А касія — Cinnamonum aromaticum, і комерційна назва "Кориця китайська" або "кориця індонезійська".

  • Проведіть хімічний досвід.

Крапніть на паличку прянощів водним розчином йоду. Якщо це касія — те вона забарвиться в темно-синій колір. Відбувається це тому, що касія містить велику кількість крохмалю. А ось на справжню корицю йод практично не впливає.

Втім, якщо ви побачили касію на своїй полиці з приправами, не варто відразу оголошувати їй бойкот і відправляти її у відро для сміття. У маленьких дозах ця хитрюга може бути навіть корисна: вона, як і кориця, містить фітонциди, чинить антимікробну і антивірусну дію. А ще одне дослідження встановило позитивну дію касії при лікуванні вікового цукрового діабету. Просто пам'ятайте дозу: не більше двох булочок в день, посипаних цією приправою.

І корицю, і касію краще всього зберігати в закритих скляних банках.

Тепер, коли ви знаєте, як відрізнити одні прянощі від іншої, можете використати корицю у більшій кількості блюд. Адже вона підходить не лише для пиріжків або ароматизації кавою: нею приправляють також соуси, рагу, блюда з м'яса і птаха.


А овочеві блюда прекрасно доповнює оброблена кориця. Для цього шматочки кори обсмажують в олії, поки вони не розгорнуться, потім додають інші спеції і овочі. З касією такий номер не пройде — залиште її для посипання випічки.

Приємного вам апетиту і гарного настрою!