Як роблять ігристі вина?

Як роблять ігристі вина?

Ігристе вино вже давно стало символом свята. Без пишної золотистої піни не обходиться ні весілля, ні Восьме березня. Ну і просто неможливо представити бій новорічних курантів без того, що розливається по келихах ігристого. Але ось розрізняємо ігристі вина хіба що на рівні "брют" і "напівсолодке", навіть не замислюючись про те, як же народжуються ці вина і звідки в пляшці беруться ті самі бульбашки. Адже сучасна виноробницька промисловість знає три способи створення цього святкового напою.

Класична(пляшкова) шампанізація

Історично перший — і довгий час єдиний — метод виробництва ігристих вин. Вторинна ферментація провина, при якій утворюється вуглекислий газ, проходить безпосередньо в пляшках. При цьому відмерлі дріжджі утворюють осад. До закінчення процесу ферментації пляшки встановлюють на спеціальний пюпітр, з кутом нахилу 45 градусів, і день за днем провертають на пару сантиметрів, збираючи осад у шийки — цей процес називається ремюажем. Зараз вже створені автоматичні ремюажние пюпітри, але ручний ремюаж все ще дуже поширений — особливо для елітних категорій напою.

Після слідує дегоржаж: осад в шийці заморожують, пляшка відкривається, і осад під тиском вибиває з пляшки. Після пляшка доливається тим же вином або експедиційним лікером і укупоривается. До речі, саме введенням процедур ремюажа і дегоржажа свого часу і стало відоме виробництво вдови Клико. До цього ігристе вино пили з усім осадом, що скупчився.

Відмінна риса таких вин — це більш менш проявлена, але завжди властива дріжджова нота в смаку і ароматі. Тільки так робляться справжні шампанські вина, іспанська cava, італійська франчакорта і деякі інші зразки ігристих вин.

Метод Шарму

Ця технологія, як і класична шампанізація, заснована на вторинній ферментації виноматериала. Так, в продукт, який можна було б назвати тихим вином, додаються дріжджі, після чого він поміщається в изобарические камери, де і відбувається подальша ферментація і виділення вуглекислого газу. Оскільки тут контакт вина з дріжджами менший, за рахунок великих об'ємів місткості, ігристе вино, зроблене у такий спосіб, сприймається легше, ніж шампанське, і позбавлено характерних дріжджових нот в смаку і ароматике.


Саме завдяки цій методиці з'явилося на світ італійське просекко, що тіснить в споживчому рейтингу вина Шампани. Та і трудомісткість такого виробництва значно менша, що приємно позначається на ціні.

Штучне насичення

Тут все зовсім просто. "Винний напівфабрикат" просто насичується з балонів вуглекислим газом — і виходить свого роду алкогольна газована вода, що не має практично нічого спільного із справжніми зразками ігристих вин. Смакові якості — відчутно нижче.

Найчастіше вказівка на штучну шампанізацію міститься на етикетці — зроблені таким чином вина називають не ігристими, а іскристими. Якщо ж виробник не такий чесний, штучну шампанізацію можна пізнати по занадто великих, але дуже нестійким бульбашкам. Якщо в келиху із справжнім шампанським стовпчики найдрібніших бульбашок можуть підніматися декілька годин, то у ігристого "штучного" повністю зникнуть з келиха вже через півгодини.

Так, надмірне вживання алкоголю — не занадто корисно для здоров'я. Але розумне, усвідомлене споживання давно вже стало невід'ємним елементом світової культури.