Як робити заготівлі на зиму мимохідь?

Як робити заготівлі на зиму мимохідь?

Літо-літо! У фарби яскраві одягнено! Волосся пшеничне, а щоки суничні. Очки волошкові, а вуста медові. Сорочка з кольорів польових, штани з трав лугових. Швиденько днинки мелькають, ось і Серпень достигає. Тридцять один день йому Літо подарувало, щоб урожай підрахувати і з полів прибрати, в засіки скласти, на зиму поховати.

А урожай на усіх полях, садах, городах достигає, зупинитися не бажає. Серпень піт з лоба витирає і до роботи приступає. Так і ми з вами, дорогі хазяєчки, стараємося свої льохи і підвальчики наповнити по самі вінця, щоб в зиму бути з вітамінами, вареннями, соліннями. Стільки доводиться годинника у плити простояти, що і не сказати, і пером не описати. Навіть найзайнятіші бізнес-леді стараються деякі заготівлі в зиму своїми руками все ж зробити.

Ось, наприклад, хочеться нам баклажанчиків декілька баночок в зиму заготовити. І тут починається тривалий процес: моєму, чистимо, паримо, смажимо, кип'ятимо. І така дурниця цілий день, цілий день. І не один день.

Якщо ви заготовлюєте овочі про запас, значить, у вашій сім'ї їх люблять, і ви частенько готуєте своїм домочадцям то кабачки, то перчик з морквиною, то баклажанчики.

Так от, друзі мої, одного разу, коли я стояла біля плити і гасила цілий казанчик баклажанів, мене відвідало одвічне питання "що робити"? Я дивилася в цей самий казан і думала про те, навіщо я так переборщила з кількістю, адже, напевно, все не з'їмо, а викинути все-таки жалко, стільки праць!


Думала, думала та і пропарила пару баночок і кришечок, зайві туди і упакувала. Ось так несподівано літр баклажанів в засіки відправився!

"Адже я все одно мою, чищу, смажу, парю, стою біля плити. То чом би мені не приготувати на декілька порцій більше і не відправити відразу до банок"? — подумала я.

Вже упродовж багатьох років, коли настає сезон овочів, я так і роблю: готую частину овочевого блюда на стіл, частину — у банки. Висновок: возитися із заготівлями доводиться зовсім нічого, а засіки повні.

Звичайно, кожна хазяйка користується перевіреними рецептами, але ризикну запропонувати декілька блюд з овочів, які і на стіл йдуть, і у банки годяться.

Пропорції. Зазвичай беру овочі один до одного. Звичайно, стараюся, щоб розміри відповідали. Якщо один великий кабачок, то дві невеликі морквини або одна велика.

Пастеризую банки і кришки. Перш ніж загорнути овочі, обов'язково рясно змочую кришку яблучним або виноградним оцтом.

Кабачки

Ставлю казанчик на плиту, ллю рослинну олію і починаю закладати дрібно нарізані овочі в такій послідовності:


  • лук, трохи обсмажити до золотистого кольору;
  • морквина, трохи обсмажити;
  • кабачки(заздалегідь нарізувати, трохи присолити і дати стекти зайвій рідині, склавши все в друшляк або сито);
  • перець солодкий;
  • сіль, спеції — за смаком.

Гасити 20 ? 30 хвилин.

У нашій сім'ї люблять більше солодке, чим кисле, тому я завжди додаю в овочі трохи цукрового піску, але це на любителя. Так само можна поступати і з оцтом: хто любить кислуватим, додайте трохи лимонної кислоти або одну-две ложечки яблучного або виноградного оцту. Часник і зелень додаю за 10 секунд до готовності.

Баклажани

1 спосіб. Роблю аналогічно, як і кабачки.

2 спосіб. Баклажани ріжу великими кільцями. У казан закладаю з інтервалом в три-чотири хвилини:

  • лук, перець солодкий, баклажани — гашу 10 хвилин;
  • заливаю овочі перекрученими помідорами(можна пропустити через соковижималку), щоб покрили основну масу, і гашу 20 ? 30 хвилин;
  • сіль, прянощі — за смаком;
  • за 10 хвилин до готовності додаю багато зелені і часнику.

Половина — у банки, половина — на стіл.

Солодкий перець, начинений морквиною

У невеликих перчинок виймаю серцевину і опускаю на декілька секунд в окріп, щоб перець зробився м'яким.

У сковорідці смажу багато морквини з луком, солю, перчу за смаком; морквяною масою начиняю перчики і складаю в казанчик. Заливаю масою з перекручених помідорів(можна томатним соком, тільки свіжим). Гашу 20 ? 30 хвилин, часник, зелень, спеції — за смаком.

Це блюдо йде як холодна закуска, а взимку — ці справжні ласощі для гурманів.


Перець з рисом і морквиною

Закладаємо в казан овочі по-порядку з інтервалом в 3 ? 5 хвилин, щоб трохи обсмажилися:

  • лук, морквина, перець, прокручені помідори(1 кг морквини, 1 кг перцю, 1 кг помідорів, 0,5 кг лука);
  • додаєте склянку промитого рису, тушкуєте все на повільному вогні 30 ? 40 хвилин;
  • сіль, спеції, часник, зелень — за смаком.

Скільки — на стіл, а скільки — у банки, вам самим вирішувати.

Доброго вам здоров'я і смачного!