Як приготувати суп-пюре? Різноманітно і швидко

Як приготувати суп-пюре? Різноманітно і швидко

Що у вас виникає при словосполученні "суп-пюре"? Які асоціації? Рідке пюре. Суп-розмазня. Спробуємо трохи поворожити на кухні! Не приворотне зілля зварити, боронь боже! А різноманітити наше меню. Внести нотку новизни і краси.


Учора обідали в дорогому ресторані з подругами. Дівич-вечір собі недільний влаштували. Кожна замовила, що хотіла. Наша красива лялечка, яка завжди рахує калорії і "мучиться" наявністю холестерину, замовила собі суп-пюре із зеленого горошку. Принесли їй ніжну повітряну масу яскраво-зеленого кольору. Немов травичка молода в холодний зимовий час. Запропонувала спробувати.

Захвату не було межі! Смак був божественний! Звичайно, ми тут же замовили собі різні супи-пюре. І я подумала, що дуже давно не готувала такі пестуни будинку. Сьогодні ж виправила це "неподобство".

У кожного з цих супів практично одна і та ж методика приготування. Спочатку варите те, що потім стане пюре — горошок, шпинат, курку, печінку, гриби, рибу і так далі. Варіантів — сотні. Можна додати будь-яку крупу. Мені найбільше подобається рис і гречка. Основою будь-якого з цих супів може стати відвар — той самий, в якому варилася крупа, курочка або гриби. А можете додати який-небудь бульйон. Все на ваш смак і по вашому бажанню.

Кожен з вибраних вами продуктів вариться різний час. Якщо курка домашня — краще її розділити на шматочки і варити до готовності. Потім витягнути м'ясо, розібрати його. Відокремити філе. Воно буде як добавка до супу-пюре. Філе дрібно рубаємо і доки складаємо в окрему миску. Усю решту м'яса перетворюють на кащицу.


За допомогою яких засобів ви це робитимете — залежить від ваших можливостей і кухонних пристосувань. Можна просто розтовкти в ступці. Тоді доведеться протирати крізь сито. Я ж користуюся блендером. Тоді суп-пюре і виходить неначе збитим, як мус. Можна використати міксер, тільки насадки узяти сильні — для м'яса. У самому крайньому випадку — пропустити через м'ясорубку, тільки ось потрібної консистенції не добитися. Це якщо ви прокрутите м'ясо. Якщо гриби або овочі — непогано вийде.

З основою зрозуміло. Збили — прокрутили — истолкли, додали бульйон. Ось його треба додавати украй обережно — домішуєте і стежите за густиною. Він же у нас пюре.

Добре зварити гриби, горошок, моркву або курку з картоплею і збити його разом з овочами або м'ясом. Знайомий смак вареної картоплі тільки підкреслить достоїнства супу-пюре. Можна ввести білий соус. Домісити до майже готового супу. Молоко, вершкове масло, трохи бульйону і борошна — соус готовий. Вмішуємо.

Я рідко додаю білий соус — люблю натуральне. Грибною такою грибною. Рибний такий рибний. Але просмажене борошно в соусі не дасть осісти протертим продуктам. Правда, у нас і не устигає — роблю завжди на один раз.

Про сіль і спеції — само собою, все за смаком. Густина — хороші густі вершки. По консистенції — повітряна маса, без грудок. Для підвищення калорійності можна додати шматочок вершкового масла або сметану, вершки. У пост, звичайно, без них.

Отже, розлили по тарілках ніжний твір нашої кулінарної майстерності. Тепер прикрашатимемо. Додамо відкладене дрібно порізане куряче філе. Чи шматочки вареної цвітної капусти(якщо суп з неї), зелений горошок і так далі. Суп-пюре із зеленого горошку дуже смачний зі свіжого, не консервованого горошку. Варять його з картоплею. І разом збивають.

До будь-якого з супів-пюре окремо подають дрібні білі сухарі. Подають на окремому блюдечку. А ще дуже хороші з цим супом-пестуном пиріжки, самса.


Останній штрих — гілочка зелені. Окиньте поглядом. Молодець!

Прекрасні супи овочеві — з різних овочів. За принципом — що є в холодильнику. Зробіть ревізію своєму холодному білому другу, складіть все в каструлю і зробіть фірмовий суп-пюре. Назвіть його своїм ім'ям. Передавайте рецепт з покоління в покоління. Гордіться собою! Нехай завжди все у вас виходить — і на кухні, і в житті!