Як приготувати смачний одеський форшмак? Варіація на тему

Як приготувати смачний одеський форшмак? Варіація на тему

У нас в Одесі якщо в меню ресторану ви не знаходите форшмак, то або ресторатор хворої, або ви в хинкальной. І, як і у випадку з борщем, у кожного кухаря виходить свій смак цього чудового блюда, попри те, що інгредієнти практично завжди ідентичні. До їх списку і перейдемо, додавши парочку цікавих позицій.

Інгредієнти:

  • оселедець солоний, 1 штука;
  • яйце куряче, зварене круто, 1 штука;
  • м'яке вершкове масло, грамів 50;
  • шматок булки білої, пишної, без кірки, розміром з нормальний чоловічий кулак;
  • молоко, трохи, щоб вистачило булку в нім розмочити;
  • 1 столова ложка майонезу(якщо не любите — не кладіть, воно вам і не потрібно, смак не постраждає);
  • половинка зеленого яблука, очищеного від шкірки і насіння, беріть кислі сорти, а якщо не знаєте, який сорт кислий — лизніть кожного і виберіть відповідний;
  • два види цибулі, пора і кримський, грамів по 25 кожного(немає двох — візьміть один, але з двома солідніше буде);
  • каперси, грамів 20 досить;
  • 1 столова ложка рослинної олії;
  • 1 чайна ложка негострої гірчиці, французька із зернятками буде хороша.

Власне процес приготування

Ховаємо в глибини кухонних меблів блендер, м'ясорубку і будь-які інші подрібнюючі прилади. Повірте моєму особистому досвіду, форшмак, зроблений у блендері, — це не форшмак. Оселедцевий мус, оселедцевий паштет, рибне намазування на хлебушек — що завгодно, але не форшмак. Беремо улюблений ніж і гарний настрій.

Оселедця розбирати краще через спину, так вийде прибрати усі поперечні кістки. Відрізуємо голову і хвіст, патраємо черевце(молочка або ікру не викидаємо, а залишаємо тому, хто любить), робимо подовжній розріз уздовж хребта і сміливо вставляємо туди свої пальці. Краще це робити в латексних рукавичках, заощадите собі нерви і манікюр, але і без них все вийде шикарно. Відділяємо філе від кісток, знімаємо шкуру.

Чисте філе рубаємо дрібно-дрібно ножем, чим дрібніше — тим краще. Булку замочуємо в молоці, потім віджимаємо, рвемо і відправляємо до рибки. Тим, хто сумнівається в поєднанні молока і оселедця, хочеться сказати: хто не ризикує — той не п'є шампанське їсть шикарний форшмак. Перевірено на сім'ї, друзях і недругах — ніхто не скаржився на наслідки.

У ту ж миску додаємо вершкове масло, майонез і дрібно рубане або натерте на дрібній терці відварене яйце. Гарненько розмішуємо, практично до однорідності, хліб, яйце і олія повинні перетворитися на одну масу, шматочками дозволяється бути лише оселедцеві. Пробуємо, якщо потрібно — солимо за смаком. Любителі можуть додати чорний або білий мелений перець, я вважаю за краще без.


У нас вийшла ніжна оселедцева маса. Це основа нашого форшмаку. На черзі тартар з лука і яблук.

Обидва види цибулі і яблуко нарізуємо малюсінькими кубиками, каперси рубаємо в кашу. У глибокій мисці змішуємо гірчицю і рослинну олію, злегка збиваємо вилкою або вінчиком до утворення емульсії. Змішуємо лук, яблуко, каперси і заправку, додаємо трохи солі і цукру, пробуємо, щоб було смачне. Якщо не смачно — це ви даремно.

Подання і підсумок

На найкрасивішу тарілку у будинку викладаємо подушку з цибульно-яблучного тартар, на неї сам форшмак, поряд — підсмажений бородінський хлебушек. Пару пір'їнок зеленої цибулі згори зайвими не будуть. І звемо усіх, до кого можемо докричатися, на дегустацію.

Назвати такий форшмак класичним не вийде, але виходить він дуже смачним. Поєднання ніжного оселедцевого мусу і пряного кисло-солодкого тартар не залишить нікого байдужим. А якщо це смачне блюдо ще і приготоване для коханих людей — чекайте похвали. А доки чекаєте — їжте форшмак і хваліть себе самі.