Як приготувати смачний бульйон?

Як приготувати смачний бульйон?

Бульйон — основа будь-якого першого блюда. І якими б смачними не були інгредієнти супу, якщо бульйон — його базовий компонент — поганий, то і суп вийде поганим. Тому треба уміти правильно готувати бульйон. Причому неважливо, що лежить в основі: птах або м'ясо, овочі або гриби.

Можна подавати бульйон і як самостійну страву, приміром, із зеленою цибулею або обсмаженими шматочками хліба. Дуже зручно зварити заздалегідь багато бульйону, зберігати в морозильній камері і потім використати його як основу для супів.

Курячий бульйон

Кращий бульйон виходить з м'яса домашньої курки. Таке м'ясо вариться довше за звичайний, близько двох з половиною годин, а грудка ще довша — майже три години.

Краще всього поміщати тушку в холодну воду і варити її, закривши кришкою, на невеликому вогні. Шумівкою постійно слід видаляти піну з бульйону, тоді він буде чистим і прозорим. Солити треба під кінець.

Якщо робиться бульйон з овочами, то їх додають після того, як курка проварилася години півтори. Перш ніж класти овочі, курку краще всього вийняти. У цьому головний секрет приготування хорошого прозорого, злегка золотистого курячого бульйону.


Яловичий бульйон

Для яловичого бульйону підійде м'ясо з невеликими прошарками жиру. Так суп вийде більше наваристим і ароматним. Для більше дієтичного бульйону можна брати м'ясо без кісток. Воно опускається в окріп і вариться близько трьох годин на слабкому вогні.

Приготування м'ясного бульйону з кісточкою відрізняється. М'ясо і кістки кладуться в каструлю і заливаються холодною водою. Деякі радять покласти кісточки перед варінням в духовку на півгодини на невелику температуру в 120 градусів. Коли вода закипає, м'ясо ставиться на маленький вогонь. Готовий бульйон зціджує.

Яловичий бульйон дуже корисний для кісток, волосся і нігтів. У нім також багато колагену і різних поживних речовин.

Бульйон з баранини

Такий бульйон вважається іноді мало не ліками при застуді, хворобах шлунку і кровоносної системи. Бараняче м'ясо вважається більше дієтичним, приміром, бульйон з нього в два рази менш жирний, чим яловичий.

Проте популярність першого на основі баранини не так висока, як супи з яловичини або курки. Справа в тривалості варіння: правильний бульйон з м'яса баранчика вариться не менше трьох годин.

Для супу підійдуть лопатка або окіст, і краще вибирати м'ясо молодого барана. М'ясо заздалегідь замочується на 1 ? 2 години в солоній воді. Варити бульйон слід після закипання на малому вогні, не збільшуючи і не зменшуючи температуру.

Овочевий бульйон

Набір овочів для такого бульйону кожен формує за своїм смаком. Підійдуть лук, морква, картопля, болгарський перець, корінь селери, капуста. Якщо додається зелень, то її краще засипати за 5 ? 10 хвилин до готовності.


Овочі кладуться в холодну воду і варяться близько півтора годин. Можна, до речі, варити овочі навіть з шкіркою. Головне, перед цим їх ретельно промити. Економні хазяйки навіть іноді спеціально проварюють картопляні і морквяні очищення(миті, природно), щоб потім на цій легені овочевої бульйоні варити, приміром, рис, картоплю. Так смак звичних блюд стає цікавішим.

Грибний бульйон

Найшвидший в приготуванні бульйон — з грибів. Їх треба варити усього лише півгодини. Найбільш ароматний бульйон виходить з боровиков. Якщо бульйон готується їх сушених грибів, то їх вимагається заздалегідь поставити в холодній воді на годину або півтора. Готовий грибний суп можна використати також для приготування соусів.

Бульйон незамінний у будь-якому будинку. Його можна приготувати і заморозити, а використати згодом при готуванні не лише супів, але і підливок, соусів.