Як приготувати імбирні пряники?

Як приготувати імбирні пряники?

Зима — самий відповідний час для випічки імбирних пряників — ароматного пригощання, що дарує затишок сніговими вечорами. Не даремно імбир часто включають в різні зимові рецепти із-за його зігріваючих властивостей. Розповім про спосіб випічки, при якому такі пряники виходять завжди.

Інгредієнти

Тісто:

  • яйця — 2 штуки;
  • сода — 1 чайна ложка;
  • вершкове масло — 125 грамів;
  • какао — 25 грамів;
  • мед — 120 грамів(приблизно 3 їдалень ложки з верхом);
  • цукрова пудра — 190 грамів(у мене було 200 грамів цукру);
  • борошно — 500 грамів(у мене пішла плюсом ще одна склянка і три столові ложки);
  • прянощі — будь-хто, які подобаються(у мене був мелений імбир — 2 чайних ложки, і норвезька мелена суміш для глега — 2 чайних ложки, ванільний цукор і кориця — по 1 чайній ложці).

Приготування

Мед, цукор і олію покласти в ємність і нагрівати до температури танення олії. Потім прибрати з плити і вмішати інші інгредієнти. Мед не нагрівати вище 40 ? 50 градусів і розчинення цукру не чекати. Готове тісто прибрати в мішечок з поліетилену і помістити в холодильник на добу.

Потім розкотити тісто на листі для випічки або пергаменті для випікання, бо при переміщенні вирізаних пряників їх форма може спотворитися.

Випікати 5 ? 7 хвилин при температурі 180 ? 200 градусів, з використанням верхнього і нижнього нагріву одночасно. Час згорання пряників — 30 секунд, тому за ними необхідно уважно стежити у кінці випічки.

Готовність можна визначити так: спробувати узяти готовий пряник з дека — він повинен братися, а якщо давиться і пливе — ще не готовий. Але будьте обережні, не обпечіться.


Також багато залежить від вашої духовки: розігріта вона або ні, міняєте ви температуру при випічці або ні, слухняна духовка або норовиста. Великі і дрібні пряники випікаються різний час: дрібні — швидше, великі — довше.

Пряник в ідеалі повинен трішки поміняти колір по краю в темніший відтінок, ніж в середині. З країв тісто трохи розтечеться і стане тонший, відповідно, пряник по краях пропечеться трохи сильніше, а трохи підрум'яниться — це сигнал до термінового виймання. Причому низ пряника може бути злегка темніший, ніж верх — це обумовлюється тим, що його підігріває залізне деко.

Відразу пряники будуть досить м'якими, далі з'явиться тверда кірочка при охолодженні. Через добу в закритій місткості м'якість у них буде рівномірна. При зламі пряника вид розлому в ідеальному варіанті — кірочка 1 мм(приблизно) трохи темніше, ніж тісто усередині пряника, трохи щільніше і трохи твердіше.

Після того, як пряники повністю остигнули, можна покрити їх глазур'ю — або цілком, або розписати.

Рецепт глазурі

Інгредієнти:

  • цукрова пудра — 455 грамів;
  • яєчний білок — 90 грамів(2 ? 3 білки, залежно від розміру яєць);
  • лимонний сік — столова ложка(і трохи про запас, якщо раптом глазур вийде занадто густою).

Цукрову пудру просіювати дуже дрібним ситом. З'єднати усі складові і збити міксером. Перевірити готовність так: впустити краплю глазурі в глазур і вважати 10 секунд. Якщо за цей час крапля розчинилася — можна користуватися. Швидше 7 секунд — рідка, довше 12 секунд — густа.

Глазур швидко застигає, тому необхідно накривати місткість кришкою або вологою ганчірочкою при роботі, якщо захолоне в льодок — назад не розчиниться і буде придатна в їжу тільки як окремий десерт. Зберігати глазур потрібно в холодильнику, а працювати з нею тільки при кімнатній температурі: якщо наносити холодну — на пряниках вона нагріється і витече, оскільки в холодному виді має густішу консистенцію. І при зберіганні глазурі протягом доби(а іноді і менше) її необхідно перемішати руками, із-за можливого розшарування внаслідок тривалого простою.


Я глазур використала відразу, без зберігання в холодильнику.

Готуйте із задоволенням, радуйте близьких домашньою випічкою і солодощами!