Як приготувати ідеальні сирники?

Як приготувати ідеальні сирники?

Вік живи — вік учись. Секрети приготування ідеальних блюд збирала по крупинках усе життя, з дитячих років. Сотні проб, маса помилок, терпіння близьких і знову кулінарні експерименти.

Уперше рецепт сирників я упізнала ще в школі, на уроках праці. Коли хлопченята-однокласники стругали і пиляли, а дівчатка разом з вчителькою закривалися в кулінарному класі і осягали шляхи до сердець своїх майбутніх чоловіків.

Пам'ятаю, як аромати ванілі і смажених сирників зрадницький проникали в шкільний коридор з кулінарного класу, і голодні однокласники з нетерпінням чекали під дверима, коли ми їх запросимо на дегустацію.

Після того уроку праці сирники стали частими сніданками в нашій великій сім'ї. І все одно чогось бракувало в тому рецепті. Методом проб і помилок я вивела той самий ідеальний рецепт правильних сирників.

Чому сирники носять таке ім'я, хоча це блюдо з сиру, розповідати не буду. Про це в журналі "ШколаЖизни.ру" є декілька статей.


Секрети підготовки

Сир краще всього брати зернистий, сухий. Мокрий і клеклий зажадає багато борошна, щоб тісто не липнуло до рук, а ідеальні сирники — ті, в яких 80% сиру, а не борошна.

Усі інгредієнти обов'язково зважити або виміряти склянкою, в даному випадку звичний спосіб домашніх кулінарів "на око" може зіграти злий жарт: сирники вийдуть клеклими або твердими.

Сковорода, на якій сирники смажитимуться, має бути з товстим дном, в ідеалі чавунної. Головне, щоб тісто не прилипало. Немає нічого гіршого, ніж відскрібати з любов'ю приготовані сирники із сковороди.

Рослинна олія в сковороді повинна вже кипіти, коли в неї опускають сирники.

Секрети рецепту

Інгредієнти:

  • сир не нижчий 5% жирності — 600 г;
  • одне куряче яйце;
  • щіпка солі;
  • 0,5 чайної ложки соди;
  • 100 г цукру(для тих, хто любить несолодкі, кількість цукру можна скоротити, але зовсім без цукру сирники будуть невеселими);
  • 2 столові ложки з гіркою борошна.

Перетерти усі інгредієнти. Окремо яйце можна збити, а можна не витрачати на цей час — пробувала по-всякому, особливої різниці не відчула.

Ізюм і ванілін(на кінчику ножа, або ? пакетика ванільного цукру) кладуть в сирники за бажанням. Мені дуже подобається варіант з родзинками, які треба заздалегідь вимити, залити водою, щоб кожна суха виноградинка згадала свою юність. Потім викласти родзинки на сухий паперовий рушник і трохи припорошити борошном.

Як тільки усі інгредієнти з'єднаються з сиром, приходить час додавати борошно. Ось тут найголовніше — її не перекласти. Пам'ятаємо про співвідношення: головний в цьому блюді — сир. На усю цю біло-жовту пишність додаємо тільки дві столові ложки з невеликою гіркою борошна, що просіює, і половинка чайної ложки харчової соди.


Швидко все перемішуємо ложкою. У цьому рецепті ніяких електроприладів! Блендер і міксер в сирниках зайві. Акуратно перемішуємо все ложкою так, щоб не залишилося неосвоєного сиру або непритягненого борошна.

Закриваємо миску/каструлю, в якій ми зробили вимес, чистим рушником або кришкою і відправляємо на відпочинок в холодильник на час-другой. Сирникам треба настоятися, сили набратися.

Якщо немає часу чекати, можна відразу випікати. Варто поекспериментувати — без расстоя і з витримкою. Які сирники смачніші?

Секрети приготування

Мокрими руками або змащеними рослинною олією узяти по невеликому шматочку сирної маси, сформовать з них плоскі високі сирники, обваляти у борошні.

Надлишки борошна струсити з сирників і відразу викласти на сковороду з киплячою олією. Вогонь на початку жаріння сирників має бути сильним. Як тільки сирники підсмажилися з одного боку до апетитної рум'яності, акуратно перевернути, не испортив красу. Вогонь збавити до мінімуму, накрити сковороду кришкою і томити сирники ще 10 хвилин.

Ідеальні сирники готові! Звіть усіх до столу.

Для тих, хто береже фігуру, до сирників можна подати чай або каву. Для усіх гурманів-ласунів, що дозволяють себе побалувати смачненьким, до сирників подаємо варення, сметану, розтоплений шоколад, посипаємо їх цукровою пудрою, кокосовою стружкою, корицею або товченими горіхами.

І кожного разу один і той же рецепт звучатиме по-різному, оскільки результат залежить від настрою кулінара, якості продуктів, нетерпіння їдців.


Смачного!