Як млявити рибу в домашніх умовах

Як млявити рибу в домашніх умовах

В 'ялена риба - народний делікатес, улюблена страва рибалок, шанувальників пива і всіх, хто любить солоненьку.

Яку рибу млявити

Млявити рибу в домашніх умовах нескладно. Чехонь, вобла, ліж, тарань, окунь, сапа, густера - всі ці породи риб чудово підходять для в 'ялення.

Риба повинна бути свіжопойманна - це гарантія подальшої доброякісності продукту. Кожну рибку окремо необхідно промити від сер, бруду та сміття, дати воді збігти.

Щоб млявити рибу, її потрібно засолити

Перш ніж почати млявити рибу, наприклад, воблу, її потрібно засолити. Для засолки знадобиться посуд. Це може бути пластмасове відро, таз, емальована або алюмінієва ємність, каструля з нержавійки. Дно посуду потрібно посипати великою сіллю або налити міцний сольовий розчин (120 г солі на 1 кг свіжої риби). Далі викладається перший шар риби, як правило - найбільшої і пересипається сіллю. Рибки вкладаються щільно, кверху черевцем. Потім кладеться другий шар риби, зверху - шар солі тощо. Посуд з посоленою рибою необхідно поставити в прохолодне місце.

На другий день з 'явиться розсол або тузлук. Тепер зверху на рибу потрібно покласти гніт (велику банку з водою, цеглу або камінь у пакеті). Повітря з рибалок буде видавлюватися під впливом вантажу. Через два дні гніт можна прибрати.


Визначати ступінь просоленості можна вже на третій день. Правильно просолена риба, якщо її потягнути за хвіст і голову, хрустить, тому що сіль просочила хребет. Крім цього, при натисканні пальцем на м 'ясисті частини рибини залишається вм' ятина, у недосоленої риби цей слід зникає. М 'ясо на спинці у просоленої риби щільне, на розрізі темно-сіре.

 Перш ніж млявити рибу, її вимочують

Млявити рибу потрібно вимочену і добре промиту. Кожну рибку окремо потрібно промити від солі і сер, не пошкоджуючи луски. Вимочувати рибу слід у прісній воді кілька годин. Наприклад, риба, яка солилася три дні, повинна полежати у воді 4 години. Трьох годин вимочування достатньо для рибки дводенної засолки. За цей час необхідно воду поміняти і стежити, щоб вода повністю покрила рибу.

Існує кілька способів нанизування риби. Наприклад, підійдуть шматки алюмінієвого або мідного дроту довжиною від 40 до 50 сантиметрів. Можна взяти білизняну мотузку, шпагат, рейки з цвяхами. З нержавіючого дроту можна загнути гачки, а сітка в рамі знадобиться, якщо рибка дуже дрібна. Досвідчені рибалки радять проколювати рибу в око, так вона вийде рівною і буде виглядати апетитно.

Де можна млявити рибу

домашніхумовахМлявити рибу в можна на дачі, на горищі, в саду, на балконі з видом у двір. Вивішувати рибу краще ввечері, за ніч вона обвітриться і вранці мухи не так сильно будуть нею цікавитися. Для захисту від мух можна використовувати сітку з капрона або марлю, натягнуту на каркас, в якому знаходиться риба.

І, нарешті, як млявити рибу

Не варто рибки щільно розташовувати один до одного. Кожна з них повинна добре провітрюватися і прогріватися сонячними променями. Час сушіння залежатиме від погоди, пори року, розмірів риби. Краще, якщо буде не дуже волого, а температура повітря не підніметься вище 23 градусів. При більш високій температурі у риби жирних сортів може потекти жир, а волога рибка просто звариться на сонці. У таку погоду її слід сушити на протязі під навісом, на горищі або в тіні.

Через п 'ять днів можна починати пробувати в' ялену рибу на готовність, і робити це потрібно кожен наступний день. Краще, якщо вона буде злегка недосушена, ніж навпаки. У правильно провяленої риби ікра червоно-оранжевого кольору, суха і жорсткувата спинка, рожево-жовте м 'ясо.

Готову в 'ялену рибу слід зберігати в прохолодному місці в паперовій упаковці.