У чому шкода зеленої картоплі?

У чому шкода зеленої картоплі?

Багатьом відомо, що зелену картоплю не слід споживати. Але не усі знають чому. А причина криється в тому, що бульби позеленілої картоплі містять отруту — соланін. У бульбах звичайної картоплі цієї отрути немає.

Вивчаючи властивості рослини, учені встановили, що отрута в картоплі з'являється від неправильного його зберігання або неправильного вирощування. Так, під впливом сонячних променів в рослині виробляється соланін(гликоалкалоид), який при великих дозах вживання токсичний для людини.

Із затверджень експертів ФБР відоме, що інформація про соланін міститься в навчальних посібниках терористів з Афганістану. Ісламісти по підручниках вивчають способи виготовлення зброї масового ураження з доступних природних джерел і нерідко виявляють цікавість саме до соланіну.

Учені довго проводили дослідження зелених бульб картоплі, щоб зрозуміти, якій тяжкості отруєння може отримати людина, і встановили, що "убивчими" для кишечника людини можуть стати 2 кг з'їденої зеленої картоплі. Також в ході досліджень вчених встановлено: регулярне вживання впродовж дня блюд, в основі яких лежить зелена картопля, сприяє накопиченню токсичної речовини в організмі. Відповідно, це приведе до погіршення самопочуття.

Тому, коли ставиться питання: є зелена картопля або ні — слід відразу згадати про убивчу силу соланіну. І тоді бажання відпаде.


Колір картоплі — індикатор токсичності

В результаті дослідів з картоплею, які проводилися для вивчення змісту соланіну, дослідники встановили, що деякі види картоплі при попаданні на нього світла не міняють свій колір на зелений. При цьому у них фіксувався високий рівень соланіну. Звідси робимо висновок: колір картоплі не завжди є показником токсичності.

Так, в 2006 році в американському журналі The Journal of Agriculture and Food Chemistry були опубліковані результати досліджень картоплі, які доводять, що соланін накопичується в шкірці багатьох плодів. Тому можна говорити про можливість позбавитися від отрути при правильному очищенні шкірки, незалежно від її кольору.

Ознаки отруєння зеленою картоплею

Потрапляючи в організм із зеленою картоплею, соланін в першу чергу впливає на тканини кишечника, тому проблеми роботи травної системи відразу заявляють про себе. З'являється нудота з блювотою, діарея, спастичні болі, гіркота у роті. При сильній інтоксикації знижується тиск і спостерігається аритмія, з поступовим уповільненням сердечного ритму.

Допомога при отруєнні

При перших симптомах погіршення здоров'я лікарі рекомендують очистити кишечник від отрути слабким розчином марганцівки, після чого очищення організму проводиться сорбентами. Сильне отруєння лікується в стаціонарі під пильним наглядом лікарів.

Профілактика отруєнь соланіном:

1. Не можна їсти пророщену картоплю.

2. Зелена картопля викидається. Якщо він зелений лише частково — невеликі ділянки зрізуються товстим шаром.

3. Правильне вирощування полягає в тому, щоб бульби були добре прикриті землею.


4. Правильне зберігання овочів — важливий момент. Необхідно просушувати картоплю і зберігати її в темному місці або в льосі, де немає доступу сонячних променів.