Суп з мідій

Суп з мідій

Суп з мідіями - це справжній делікатесний суп. Такий суп здорово подати на літню святкову вечерю. Подавати його можна з сирними паличками або грінками. Як напій до супу відмінно підійде біле сухе вино або сухий херес.

Інгредієнти:

  • Свіжі великі мідії - 24 шт;
  • Сухе біле вино - 200 г;
  • Міцний рибний бульйон - 100 г;
  • Цибуля-ріпка - 1 шт;
  • Сельдерей - половина стебля;
  • Пучок петрушки;
  • Густі вершки - 400 г;
  • Сіль і свіжомолотий чорний і кайєнський перець.

Приготування:

  • Почистити мідії під проточною холодною водою. Тепер потрібно відсіяти неякісні мідії. Зробити це дуже просто. Мідії, які не відкриваються при різкому ударі, не годяться, їх потрібно викинути.
  • Бульйон змішати з вином і вскип 'ятити у великій каструлі. Цибуля-ріпку подрібнити і додати його в бульйон. Пересипати в нього промиті мідії, стебельки петрушки (листя знадобиться пізніше), подрібнений стебель селера. Варити суміш у каструлі із закритою кришкою приблизно 5 хвилин. Готовність можна визначити за мідіями: вони повинні відкритися. Ті мідії, які не відкрилися при варінні, теж не годяться, їх потрібно викинути.
  • Витягти з бульйону всі мідії за допомогою кумівки. Відставити їх убік. Самі мідії для супу не стануть в нагоді, їх можна почистити і подати окремо. А можна заморозити і використовувати надалі для будь-якої іншої страви. Бульйон процедити і варити його до тих пір, поки обсяг бульйону не зменшиться на одну третину. Додати в проціжений бульйон вершки і варити ще 5 хвилин, часто перемішуючи. Приправити суп сіллю і кайєнським перцем, присипати чорний мелений перець.
  • Решту листя петрушки потрібно нарізати дуже дрібно.
  • При подачі суп краще розливати в попередньо підігріті супові тарілки. Тепер в хід підуть листя петрушки, ними потрібно прикрасити суп.

Як і багато інших супів, у дуже спекотний літній день суп з мідіями можна подавати прохолодним.