Історія ромової баби: хто, як і коли її придумав?

Історія ромової баби: хто, як і коли її придумав?

Ромова баба — один з видів кексів слов'янського походження. Спочатку називалася "бабкою", тобто старою. Назва ніби як пішло із-за зовнішнього вигляду десерту, який нагадував згорблену бабусю.


Предком слов'янської "баби" вважається германський пиріг кугельхопф, в чий рецепт польський король Станіслав Лещинский вніс зміни. За іншою версією король експериментував з польським пасхальним хлібом, який і називається baba.

Точний день винаходу ромової баби невідомий, але це сталося або під час втечі Станіслава з Польщі(точніше за Лотарингію) у Францію, або вже в самій Франції.

Одна версія стверджує, що король знайшов на кухні усохлий пиріг, чи то німецький, чи то польський, і замочив його в ромі.

За іншою версією історії блюда винахідником ромової баби став не власне король, а його кулінар, Ніколас Сторер. Коли король під час спішного переїзду у Францію зажадав подати йому хліби, виявилось, що той за час подорожі висох. І тоді кулінар здогадався замочити його в провині, обмазати кремом і додати шафрану. Так і народилася "ромова баба".


Оскільки посвідка на проживання у Франції Станіслав отримав в 1719 році, то в районі цієї дати і був винайдений ромовий кекс.

Інші версії походження:

  • король під час Пасхи випадково пролив вино на пиріг;
  • Станіславу дуже подобалися оповідання про Али-бабу;
  • король обожнював вкусняшки, чому розгубив усі зуби, тому і придумав замочувати кекси і піроги в алкогольних напоях.

Вже у Франції дочка короля Станіслава, Марія, вийшла заміж за французького монарха Людовика XV. Кулінар Ніколас Сторер полягав у свиті королеви і подарував французам рецепт свого чудо-кекса. Сталося це в 1725 році, від нього і можна рахувати європейську експансію ромової баби.

Пізніше королева Марія навіть відкрила у Версалі власну кондитерську, де продавали вже два види "ромових баб": на свіжому тісті з ромовим просоченням і варіант з усохлим просоченим хлібом. Другий рецепт вважається оригінальним, перший же поступово вийшов із вживання, і зараз хліб сушать, перш ніж просочувати його.

Так почався тріумфальний хід кулінарного десерту по всьому світу.

У Неаполі ромову бабу неймовірно полюбили і стали робити свої варіанти під назвою "Бабба". Неаполітанці навіть у Вікіпедії завели окрему від італійською статтю про ромову бабу на своєму діалекті. Причому чесно відмітили, що оригінал придуманий поляками, а в Неаполье завезений французами. Тоді як італійська стаття приписує походження десерту французькій кухні.

До кінця XIX століття ромова баба перетнула Атлантику і з'явилася в меню американських ресторанів.


Нащадком ромової баби є французький саварин(Baba Savarin). У 1844 році брати-кулінари Жюльен на основі традиційного рецепту винайшли круглий пиріг, просочений алкоголем. Сьогодні, незважаючи на різницю форм(кругла у саварина і циліндрична у баби), обидва кекси зазвичай називають "ромовою бабою", хоча саварину в тісто додають трохи молока, щоб отримати легше і менш кисле тісто.

Головними секретами рецепту вважаються техніка замісу тіста і випічки. Правильна ромова баба має бурштиновий відтінок і нагадує грибок. Після запікання бабу на цілий день ставлять сушитися. Чим більше вологи втратить кекс, тим краще. Потім його частково занурюють в ємності з просоченням. Покривати бабу глазур'ю або ні, залишається на розсуд кулінара.

Сучасна ромова баба робиться із здобного дріжджового тіста з додаванням родзинок. Сироп для просочення цієї солодкої випічки робиться з рому або суміші міцних напоїв. Але не завжди. Допускається замінити алкоголь збитими вершками. У Італії ромові баби замочуються в різних лікерах.

Зрозуміти, що ромова баба приготована правильно, дуже легко. Вона повинна буквально танути у роті.