Словник ласуна

Словник ласуна

Багато хто з нас іноді любить заходити в кафе і кондитерські, щоб випити чашку кави з шматочком торта або тістечком. Так-так, незважаючи на дієту! Іноді можна і треба розслабитися, інакше життя буде не в радість. Але, замовляючи улюблений капучіно з тирамису, чи завжди ми знаємо, з чого вони полягають і в чому їх особливість?

Сподіваюся, короткий «словник ласуна» допоможе в цьому розібратися.

Тирамису

Десерт італійського походження. Складається з декількох шарів. Для його приготування використовуються вершковий сир маскарпоне (про нього див. нижче), кава, яйця, цукор і бісквітне печиво подовженої форми (савоярди). Згори цей десерт густо посипають какао-порошком.

Тирамису має незвичайно ніжний смак, буквально тане у роті. Він є одним з найпопулярніших десертів у світі, його подають у більшості кав'ярень і кондитерських на усіх континентах. Вважається, що його рецепт був придуманий в 17 столітті на честь знаменитого італійського герцога Медичи.

Маскарпоне

Тирамису немислимо приготувати без м'якого вершкового сиру маскарпоне, який також походить з Італії. По консистенції і смаку він схожий на деякі інші вершкові сири, наприклад, «Альметте», «Рама», «Бонжур» і «Філадельфію» (якщо готуватимете тирамису будинку, можете використати їх для заміни).


Щоб отримати маскарпоне фабричним способом, беруть 25% -ние вершки, нагрівають їх на водяній лазні до 90 градусів, постійно заважаючи, і додають винний оцет або лимонний сік, щоб викликати згортання білку. Коли він згорнеться, продукт поміщають в полотняні мішки і підвішують, щоб повністю стекла сироватка.

Жирність вершкового сиру маскарпоне складає 75%. Він ідеально підходить для виготовлення всіляких кремів і десертів. Його також використовують як намазування для бутербродів.

Еклер

Тістечко, родом з Франції. Є довгастим подовженим виробом із заварного тіста, начиненим ніжним кремом, найчастіше теж заварним. Як правило, еклер згори покритий білою або шоколадною глазур'ю.

Вважається, що це тістечко створене в 19 столітті знаменитим французьким кондитером Мари-Антуаном Каремом.

Це тістечко, теж французького походження. Має дуже ніжний смак. Для його приготування використовуються яєчні білки, цукрова пудра, цукровий пісок, мелений мигдаль і харчові барвники (завдяки ним, тістечко буває різних кольорів: рожевого, жовтого і так далі).

Макаронів роблять у вигляді двох круглого м'якого печива, між яким кладуть крем, рідше варення. Поверхня тістечка гладка, іноді буває покрита глазур'ю.

Згідно з деякими згадками, це тістечко існувало ще в 791 році (!), воно було створене в одному з монастирів. Інша легенда свідчить, що його рецепт привезла у Францію Катерина Медичи (знову вплив знаменитого італійського сімейства).


У Росії це тістечко найчастіше називається буше.

Эспрессо

Цей напій готують так. На фільтр насипають свіжомелену каву і згори під тиском пропускають дуже гарячу, майже киплячу воду, яка, проходячи через фільтр з кавою, дає дуже міцний напій. Тому його подають маленькими порціями, в чашці об'ємом 60 мл

Эспрессо п'ють у всьому світі, але найбільше він поширений в Італії і Португалії, там без нього життя немислиме.

У Росії теж готують каву эспрессо. Правда, до початку 90-х років він називався «Маленький подвійний» (хто старший, пам'ятають це).

Капучіно

Кава з молоком, збитим в ніжну пишну піну. Іноді подається з сиропом.

Вважається, що назва капучіно походить від схожості кольору цієї кави з темним, червоно-коричневим одягом францисканських ченців-капуцинів.

Капучіно належить подавати в підігрітих фарфорових чашках, а не в паперових скляночках, тому що чашка довше зберігає тепло.

Класичний капучіно готують так. У чашку наливають 1/3 міцну каву эспрессо, а згори доверху додають пишну молочну піну, збиту за допомогою гарячої пари.


Згори його часто посипають тертим шоколадом, корицею і ін.

Латте

Латте винайшли в Італії. Його готують так. У порцію гарячого міцного эспрессо додають гаряче збите молоко. Цю каву також належить подавати в підігрітій чашці.

У фірмових кав'ярнях і кондитерських латте подають не в чашці, а в прозорому келиху і згори прикрашають малюнком зі вспененного молока. Ось такі дослідження!