Що таке швартенблок і з чим його їдять?

Що таке швартенблок і з чим його їдять?

Якщо ви читаєте склад сосисок або ковбаси, то вам міг попастися на очі такий інгредієнт, як свиняча шкура. Але не поспішайте вважати, що така продукція низької якості. Насправді швартенблок — а саме так називається відварена шкірка — може бути присутнім в складі і високоякісних ковбасних виробів.

Зміст матеріалу


Додають його з наступними цілями: як додаткову сполучну ланку, для надання пружності і для збільшення кількості колагену в продукті.

"Ковбасні обрізки"

У харчовій промисловості швартенблок застосовується дуже давно. Його додають в сосиски, шинку, ковбасу, м'ясний хліб, сардельки, зельц і навіть паштети. Він може бути двох типів: з сирої шкірки і відвареної. Для шинки його заздалегідь просолюють.

Останнім часом швартенблок все частіше зустрічається і в рецептах домашньої ковбаси, тим більше що зробити його зовсім нескладно. Для цього треба ретельно зачистити свинячу шкірку від залишків жиру і відварити при несильному кипінні 25 хвилин. Звичайно, найбільше для швартенблока підійде м'яка шкура без залишків щетини. Спеції при варінні краще не додавати — вони можуть порушити смаковий баланс в готовій ковбасі або шинці.


Готова шкірка повинна стати практично прозорою. Треба відкинути її на друшляк і прокрутити через м'ясорубку двічі. Добу потримати в холодильнику, наступного дня прокрутити ще тричі. Не бійтеся, що шкірка заб'є м'ясорубку — вона прокручується легко і просто.

Готовий швартенблок повинен мати структуру дрібної крихти. Його можна застосовувати відразу або заморозити, розфасувавши в зручний об'єм. Навіть заморожений, він не мерзне в кому і легко ламається і кришиться.

Якщо ви готуєте сосиски або сардельки ніжної консистенції, то можна подрібнити швартенблок у блендері з невеликою кількістю бульйону до стану гладкої емульсії, розфасувати в ємності і заморозити.

Шкурницький інтерес

У сосисках і сардельках швартенблок може складати до 5% маси. Він робить ковбасні вироби в міру пружними, соковитими, при використанні цього інгредієнта вони менше розвалюються. У шинці його може бути до 7 ? 8%.

Швартенблок можна використати і для приготування холодцю — особливо, якщо у вас немає можливості виварювати для нього кістки декілька годин. А з ним холодець вийде навіть з філе.

Ще один цікавий рецепт: відварену свинячу шкірку нарізувати на смужки і висушити в дегидраторе. Отримана заготівля може дуже довго зберігатися. Ці смужки занурюють в розжарену олію — і вони "вспениваются", утворюючи щось на зразок пухнастих хрустких пластівців.

Приготувавши один раз домашній делікатес зі швартенблоком, ви вже не захочете відмовлятися від цього інгредієнта, адже з ним ковбаса, сосиски і домашня шинка виходять дуже смачними і мають приємну консистенцію. А колаген, який міститься у свинячій шкірці, дуже корисний для шкіри, нігтів і волосся.


Приємного вам апетиту і не бійтеся експериментувати!