Що таке гарбузова олія і з чим його їдять?

Що таке гарбузова олія і з чим його їдять?

Штирия — одна з федеральних земель Австрії — здавна славиться своєю олією на основі гарбузового насіння(з назвою Kurbiskernol, що не вимовляється). У російській кухні з гарбуза роблять хіба що кашу, в усякому разі різноманітністю рецептом на основі гарбуза наш народ не відрізняється. Проте в Австрії, особливо по осені, гарбуз — цариця столу.


Із спресованого гарбузового насіння отримують смачну і ароматну олію, яку використовують в приготуванні різних блюд. Багатий аромат робить гарбузову олію відповідною для соусів і заправок. Варто додати пару крапель, приміром, в картоплю, макарони або ж сирний сир, який ви намазуєте на бутерброди, — і смак блюд вийде изисканнее і м'якше.

Будь-які страви, в основі яких лежить гарбуз, добре поєднуються з гарбузовою олією: їм поливають штирийский гарбузовий крем-суп при поданні, його додають в салати з теплим гарбузом, гарбузове ризотто і інше.

Класичний рецепт гарбузового супу простий: треба лише нарізувати овоч шматочками, зварити, а потім подрібнити у блендері і ще трохи проварити. Коли суп буде майже готовий, слід додати пару столових ложок рідких вершків, а в тарілці вже прикрасити суп листочками базиліку(факультативно) і гарбузовою олією.

Дуже добре виглядає гарбузова олія в салатах. Так, наприклад, їм можна заправити традиційний вінегрет замість соняшникової олії, вийде дуже оригінально. Буряк з олією з гарбузового насіння поєднується добре. Можна зробити будь-який інший салат на основі буряка і заправити його цією олією. Приміром, підійде дрібно рубаний буряк з кунжутним насінням, червоним луком і помідорами.


Австрійці часто додають в салати з помідорів, огірків і зелені також тушкований гарбуз(і іноді смажений сир моцарела). В якості заправки може йти та сама гарбузова олія. Воно вважається дієтичним, оскільки не таке жирне, як соняшникове або ж кукурудзяне, ну і, зрозуміло, ні в яке порівняння не йде з шкідливим майонезом.

Цю олію можна як додавати без чого-небудь іншого, так і робити з ним салатний соус. Приміром, смачна заправка салату вийде, якщо змішати разом гарбузову олію(одну столову ложку), бальзамічний оцет(дві столові ложки) і пряні трави на вибір(можна узяти орегано, чебрець, шафран, розмарин, базилік). Гірчичні зерна і ложка меду в цей соус для різноманітності теж підійдуть. З таким соусом навіть просто нарізані огірки, петрушка і листовий салат набудуть цікавого смаку.

З додаванням гарбузової олії можна приготувати оригінальний соус на основі авокадо. Треба лише подрібнити у блендері один стиглий авокадо, один невеликий помідор і трохи часнику на свій смак(потрібні чотири-п'ять зубчиків, а хтось додає і цілу голівку). Такий соус добре подавати із спагетти.

Також спагетти можна приготувати просто з дрібно рубаною зеленню(приміром, петрушка), рикоттой або іншим схожим на нього сиром, а згори посипати чебрецем, орегано і сбризнуть гарбузовою олією. Виходять ситні, ароматні, при цьому вегетаріанські макарони.

Цікавий смак надає гарбузову олію звичайному ванільному морозиву. З одного боку, здається, що за жах, а з іншої — ми ж їмо морозиво, наприклад, з лікером, то чом би не додати трохи рослинної олії? Австрійці додають Kurbiskernol навіть при випічці, наприклад, хліба, горіхових тортів. Знову ж таки, чом би і ні?!

Пляшка гарбузової олії в арсеналі хазяйки різноманітить смак звичних блюд, замінить звичних заправки салатів, надасть пікантність овочевим стравам. Спробуйте!