Розбір польотів: 8 помилок, які господині часто допускають на кухні

Розбір польотів: 8 помилок, які господині часто допускають на кухні

Завдяки інтернету сучасним господиням доступні рецепти будь-яких страв: закусок, десертів, м 'яса, риби тощо. А після перегляду кулінарних шоу бажання приготувати щось таке зростає в кілька разів. Ось тільки результат далеко не завжди виходить таким, як замислювалося спочатку. Novate.ru розповідає, в чому може полягати помилка і як її виправити, щоб наступного разу кулінарний шедевр точно вийшов на славу.

Помилка 1: Неуважно читаєте рецепт

Поширена помилка багатьох господарок - побіжно пробігтися за рецептом, вхопивши основні нюанси, і повністю проігнорувати важливі деталі. Або просто подивитися список інгредієнтів, а далі імпровізувати. Зайва самовпевненість призводить до того, що ви пропускаєте важливий етап у приготуванні або не дотримуєтесь технології. Наприклад, у процесі випічки французького десерту "макаронс", слід постукати противником по столу після відсадки тесту. Якщо не побачити цієї деталі в рецепті або забути про неї, з тексту не вийде зайве повітря і на печиво з 'являться тріщини. Якщо ви тільки починаєте свій шлях в кулінарії або намагаєтеся приготувати страви, які раніше бачили тільки по телевізору, не покладайтеся на свою кулінарну інтуїцію. Уважно читайте рецепт, вникайте в усі тонкощі охолодження, нагрівання страви, техніки та черговості інгредієнтів, можливих причин, через які ласощі можуть не вийти. Така передбачливість вбереже від помилок.

Помилка 2: Використовуєте неправильний ніж

Кожен ніж виготовлений для виконання певного завдання, тому на кухні повинен бути присутній набір з декількох штук: • для очищення і нарізки - невеликий легкий ніж з тонким лезом і гладкою ріжучою кромкою. Найчастіше використовується для роботи з фруктами та овочами, • хлібний - ніж з довгим, міцним лезом з фестончастою ріжучою кромкою. Він акуратно нарізає хліб, не приминаючи корочку і залишаючи м 'якоть без крихт, а також використовується для нарізки сиру, томатів, • універсальний - міцний, важкий ніж з широким лезом і гладкою ріжучою кромкою. Як видно з назви, може використовуватися для всього - рубки овочів, зелені, м 'яса, риби, • шеф-ніж - відрізняється великою і зручною ручкою, довгим лезом, широкі в місці з' єднання з ручкою і звужується до вістря. Цього набору буде цілком достатньо для того, щоб робота з продуктами була максимально простою, швидкою та ефективною. Використовуйте ножі відповідно до їх призначення, щоб не зіпсувати інгредієнти і надати їм правильну форму.

Помилка 3: Готуйте заморожене м 'ясо

Професійні кухарі ніколи не працюють з розмороженим м 'ясом. Для приготування страви вони використовують тільки свіжі шматочки, куплені в магазині або на ринку. Причина такої "любові" до свіжого продукту проста: ледь розморожене м 'ясо при готуванні нагрівається нерівномірно, що відбивається на ступені і якості прожарки. Також з такого м 'яса ніколи не вийде прозорий бульйон, адже заморожена м' якоть буде повільно відстоювати і білок, що міститься в продукті, згорнеться в пластівці. Якщо ви просто відварюєте м 'ясо, то готуйтеся до того, що воно вийде сухим. Зверніть увагу: Найголовніша проблема в приготуванні продукту з морозилки полягає в тому, що в процесі тривалої термічної обробки він втрачає більшу частину корисних речовин.

Помилка 4: Неправильно розділяєте м 'ясо

Часто можна побачити, як господині нарізають шматок м 'яса вздовж. На перший погляд це здається логічним, проте насправді виявляється неправильним. Продукт слід нарізати поперек волокон, щоб м 'ясо правильно пустило соки, добре приготувалося і не вийшло жорстким.


Помилка 5: Неправильно працюєте з приправами

Пряні, ароматні страви, насичені за смаком - це мрія, яка стає реальністю завдяки спеціальностям. Однак не можна просто взяти десять різновидів приправ і насипати по трохи кожній. Вони повинні ідеально поєднуватися один з одним, з продуктом, бути доречними і в необхідних кількостях. До того ж потрібно знати, на якому етапі варто класти прянощі в страву:• петрушка, зелена цибуля кріп зазвичай використовуються в необмеженій кількості, але додавати їх можна тільки в готову страву. Якщо покласти зелень у суп задовго до закінчення процесу приготування, вона втратить колір, смак і аромат через інтенсивну термічну обробку, • полин, майоран, розмарин розкривають свій смак і запах тільки в тому випадку, якщо готуються разом з основною стравою. Вони так само, як інші інгредієнти, повинні варитися, смажитися або гаситися, • паприка, каррі, часник не додаються в занадто гарячий жир. Якщо порушити це правило, прянощі потемніють і стануть гіркими. Краще злегка їх протушити, щоб аромат повністю розкрився.

Помилка 6: Багато перевіряєте

Кулінарна майстерність вимагає терпіння. Цілком зрозуміло, що ви хочете контролювати страву на кожному етапі, боїтеся, що вона пригорить, а тому постійно відкриваєте кришки, дверцята духовки і так далі. Однак ваші дії призводять лише до того, що порушується технологія приготування страви. Від постійної зміни температур вироби прожарюються/пропікаються нерівномірно, втрачають соки, повітряність. Якщо в рецепті сказано, що температуру духовки потрібно підбирати індивідуально, приготуйте невелику партію, визначте необхідні параметри, а потім випікайте інше, орієнтуючись на ці показники.

Помилка 7: Кладете багато сушеної зелені

Напевно, ви помічали, що в сушених продуктах концентрація смаку вища, ніж у свіжих, він не такий м 'який, делікатний. Плюс зелень у процесі сушіння змінює свій аромат, що також може позначитися на підсумковому смаку страви. Тому якщо на вулиці зима, магазинні трави не радують своєю якістю і вартістю, а на вирощування зелені на підвіконні ви ще не зважилися, кладіть сушену, але в менше кількості. Краще потім додати, ніж відразу переборщити.

Помилка 8: Перевантажуєте сковороду

Щоб продукти правильно оскаржувалися і встигали обмінюватися соками в процесі приготування, їм потрібно виділяти достатньо місця на сковороді. Якщо наповнити девайс до країв, то готова страва перетвориться на кашу без яскраво вираженого смаку. Ідеальний варіант - обсмажувати інгредієнти на різних сковородах, а врешті змішати їх. Також не варто класти багато одного продукту на сковороду, зокрема м 'яса. Чим більше шматочків ви кладете на поверхню, тим сильніше ймовірність, що м 'ясо вийде вареним, і про хрустку корочку не буде навіть мови. Також не допускайте Поширені помилки при готуванні страв з яйцями: шеф-кухарі виправили недоліки