Рецепти пасхальної паски

Рецепти пасхальної паски

У колишні часи для приготування пасок замішували велику кількість тесту. Коли його багато, воно краще бродить і вище піднімається. Зараз готують менше тіста, адже сім'ї тепер не такі великі.

Зміст матеріалу


У паски належить класти багато яєць, вершкового масла і цукру. Тоді тісто виходить пишним, здобним, і паски довше зберігаються. Хоча якщо вони вийшли особливо смачними, довго зберігатися їм не припаде, їх швидко з'їдять.

Технологія приготування паски вимагає багато часу, тому з ним доведеться повозитися. Дріжджі для випічки потрібно використати тільки м'які, свіжі (сухі тут не годяться). Щоб вони могли легше піднятися, здобу в тісто вводять не відразу, а поступово. Поки тісто піднімається, його потрібно тримати в теплі, берегти від протягів. У колишні часи його навіть укутували подушками, ковдрами.

Для випічки паски краще всього використати спеціальну бляшану форму. Користуватися звичайною каструлею не варто, оскільки в цьому випадку паска може не пропектися.

Перед випічкою форму потрібно гарненько змастити вершковим маслом. Потім покладете туди тісто. Заповнювати форму потрібно тільки до половини, оскільки під час випічки тісто сильно підніметься.


Пекти паску потрібно від одного до двох годин (це залежить від духовки)

Рецепт 1

Вам знадобиться:

борошно — 0,5 кг;

молоко — 0,3 л;

яйця — 10 шт.;

олія вершкова — 250 г;

цукор — 100 г;


дріжджі — 30 р.

Спочатку підігрійте молоко до злегка теплого стану. Розведіть в нім дріжджі, додайте туди борошно і все ретельно розмішайте, щоб не було грудочок. Накрийте каструлю чистою тканиною і поставте в тепле місце, щоб тісто росло.

Коли опара добре збільшиться в об'ємі, покладете туди 10 яєць, збитих з цукром (краще всього робити це міксером). Можна збити жовтки з піском окремо, а білки — окремо, а потім з'єднати їх і додати в тісто. Вважається, що так тісто виходить пишнішим.

Тісто має бути досить густим, тому, якщо є необхідність, додайте туди ще трохи борошна. Сипте її поступово, щоб не переборщити.

Тепер знову дайте тесту зійти. Потім гарненько вибийте його (щоб видалити вуглекислий газ) і покладіть у форму, заздалегідь змащену олією. Знову поставте його, щоб піднялося.

Після цього його вже можна ставити в духовку, розігріту до 160-180 градусів. Пекти паску потрібно до тих пір, поки він не стане приємно золотистим, а увіткнена паличка (чи дерев'яна зубочистка) не залишиться сухою.

Рецепт 2

Вам знадобиться:

борошно — 3 склянки;


молоко — 0,2 л;

дріжджі — 30 г;

яйця — 3 шт.;

цукор — 0,3 склянки;

олія вершкова — 50 р.

Спочатку, як завжди, приготуйте опару. Злегка підігрійте молоко, розведіть в нім дріжджі і всипте туди половину борошна. Поставте опару в тепло для бродіння.

Коли за годину тісто підніметься, додайте до нього яйця, дочиста збиті з цукром. Всипте борошно, що залишилося, і місіть тісто.

Коли воно перестане липнути до рук, заміс можна припинити. Потім накрийте каструлю і поставте її в тепло для бродіння.


Коли тісто добре підніметься, викладете його на дошку і розділите на дві нерівні частини. Одна частина, маленька, піде на прикрасу паски.

Змастіть форму вершковим маслом, викладете велику частину тесту. Меншу частину покладете згори, надавши їй фігурної форми. Нехай тісто ще раз підніметься. І тільки після цього поставте паску в розігріту духовку випікатися.

Рецепт 3

Вам знадобиться:

борошно — 1 кг;

молоко — 0,2 л;

дріжджі — 50 г;

олія — 100 г;


яйця — 5 шт.;

цукор — 0,3 склянки;

родзинки без кісточок — 1 жменя.

Спочатку зробіть опару. Розведіть дріжджі в злегка підігрітому молоці, потім насипте туди половину борошна і ретельно перемішайте. Тепер нехай тісто стоїть в теплі і збільшується в об'ємі. За годину розмішайте опару і знову поставте тісто підніматися.

Через годину-півтора додайте туди здобу: яйця, збиті з цукром, розм'якшене вершкове масло і стільки борошна, щоб тісто не було рідким. Також додайте заздалегідь замочену і обсушену родзинки. Всипте борошно, що залишилося, і знову ретельно зженете тісто. Накрийте його і поставте знову підніматися.

Коли воно виросте в об'ємі, розділите його на 4 нерівних частини.

Рясно змастіть деко олією і покладете на нього найбільшу частину тесту. Змастіть її яйцем і покладете згори другу частину, поменше. Її теж змастіть яйцем і покладіть на неї третю частину. Змастіть її яйцем і згори покладете найменшу частину, надавши їй фігурної форми. Вийде паска у формі піраміди. Дайте цій споруді ще раз піднятися, змастіть згори яйцем і поставте в духовку для випікання.