Правила вибору адигейського сиру: як зберігати в домашніх умовах

Правила вибору адигейського сиру: як зберігати в домашніх умовах

Про користь кисло-молочної продукції і, зокрема, сирів відомо давно.


Причому всі види - сичужні, тверді, м 'які, розсольні, сироваткові, цвілі та ін. - корисні однаковою мірою. Їх сортів таке безліч, що їм присвячують цілі книги.

У нашій статті йтиметься про адигейський сир і його користь.

Калорійність і харчова цінність

Адигейський сир - одне з основних яств північнокавказької кухні. Інші його назви - латакай або черкеський. Основною сировиною для його виробництва є пастеризоване коров 'яче молоко, іноді овече або козяче, але тоді це вже не автентичний виріб.


Важливо! Будь-який сир виготовляється тільки з цільного молока. При його виборі звертайте увагу на склад, вказаний на етикетці. Якщо серед інгредієнтів присутні сухе молоко, соя, олія, харчові та смакові добавки, то це явний сурогат.

  • Колір - білий, іноді світло-жовтих тонів, а іноді з кремовими плямами.
  • Смак - солонуватий, кисломолочний, пряний.
  • Консистенція - ніжна. Зовні пружна, але без кірки, а всередині м 'яка з можливими дрібними пустотами. А також можливе крихітство.
  • Форма - низький еліпсоїд або циліндр з округлими гранями і боковиною.
  • Вага - не більше 1,5 кг.

Копчений варіант більш темний на вигляд і більш сухий за консистенцією.

Це дієтичний продукт. Масова частка макро- і мікроелементів в ньому наступна:

  • жири - 16,0%;
  • білки - 19,0%;
  • вуглеводи - 1,5%;
  • моно- і полісахариди - 1,5%;
  • поліненасичені жирні кислоти - 13%.

Калорійність - 225-230 ккал.

Чи знаєте ви? Хоча черкеський сир був відомий з середини XIX століття, масове його виробництво під назвою Адигейський почалося в 1980 році. Він тоді поставлявся для Московської олімпіади.

Вміст основних вітамінів (мг/100 г загальної маси):

Вміст основних мінералів (мг/100 г загальної маси):


При вживанні 100 г даного кисломолочного продукту добова потреба організму в поліненасичених жирних кислотах задовольняється на 80%, в білках - на 25%, а в амінокислотах - на 30%. Таким чином, це дуже цінний харчовий продукт.

Корисні властивості

Через свій біохімічний склад адигейський сир рекомендується додавати в раціон людей похилого віку та дітей, спортсменів і пацієнтів у реабілітаційний період, особливо після туберкульозу та алкоголізму. Його слід вживати в їжу при фізичному виснаженні, для швидкого зростання м 'язів, особливо при зниженні ваги тіла.

Він також корисний колишнім курцям для відновлення втрачених корисних речовин.

Особливо він корисний майбутнім мамам, а також у період лактації. Адже в такому стані жінки її організм віддає свій кальцій дитині на формування та розвиток її скелета, і тому її рівень весь час потрібно поповнювати.

Спортсменам адигейський сир корисний через те, що його білок швидко засвоюється.

Важливо! Добова норма споживання білка становить в середньому для звичайної людини - 1,5 г/кг ваги тіла і для спортсмена - 2 г/кг ваги тіла. Від надлишку ж білка перевантажуються нирки, які виводять продукти білкового розпаду.

Адигейський сир також рекомендований гіпертонікам і тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту.


А користь цього кисломолочного продукту для людей похилого віку доводить той факт, що народи Північного Кавказу, його батьківщини, завжди славилися довгожительством.

Шкода і протипоказання

При всій користь адигейського сиру, у нього є і негативні сторони. До них належать:

  • алергія на молочні продукти;
  • мігрень через надмірне захоплення продуктом, викликана надлишком триптофану;
  • харчове отруєння продуктом, у якого закінчився термін придатності або який неправильно зберігався.

Чи знаєте ви? В Адигеї щорічно проходить фестиваль адигейського сиру, на якому представлені всі етнічні різновиди продукції, і влаштовується конкурс на звання кращого. Також там демонструється його провадження з обов 'язковим частуванням і рекомендаціями щодо вживання.

Як вибирати і зберігати

Як було сказано на самому початку, адигейський сир буває різних відтінків білого, але всі інші органолептичні властивості: смак, консистенція, форма тощо - залишаються незмінними.

Справжній продукт, виготовлений промисловим способом, випускається у вакуумній упаковці. Його термін придатності не повинен перевищувати 1 місяця, а у копченого - не більше півроку. Поверхня його повинна бути вологою, без пустот, а запах - приємним, кисломолочним.

Цвіль - це ознака зіпсованості продукту.


Зберігати латакай потрібно в холодному, сухому місці, окремо від ароматних продуктів, запакованим у скляну банку з кришкою, щоб він не вбирав сторонні запахи. Температура зберігання - від + 5 до + 7 ° C. Заморожений адигейський сир втрачає свої смакові і корисні властивості.

Як бачите, адигейський сир - це джерело корисних речовин і засіб підтримки здоров 'я. А в поєднанні зі свіжими овочами він ще й продовжує молодість. Приємного вам апетиту і довгих років життя!