Осіння ягода журавлина

Осіння ягода журавлина

Настала осінь, значить, вже дозріла на болотах журавлина. Що ж це за ягода, як вона росте і як правильно її збирати? А найголовніше - чим вона корисна?

Кислі кульки

Імовірно, ім'я журавлині дали древні греки (невідомо, правда, як і звідки вони дізналися про цю північну ягоду), назвавши її «кислою кулькою». У народі існують і такі назви, як «журавина» або «жаровица».

Дивовижні ці сланкі вічнозелені кущі з сімейства брусничних. Одного кореня йому виявилося мало, тим більше що у болотяній глибині вода занадто холодна. Ось і розкидала журавлина додаткові корінці-вусики по моху. На кожному - по ягідці, яка як діамант в оправі лежить на моховій подушці. Вона-то в основному і поїть це маленьке ягідне диво.

Наливається журавлина соком поступово. У травні-червні журавлинні болота, ніби метеликами, усіяні білим кольором. Поступово ягода зріє, наливається соком, стає усе більш рум'яною. У серпні вона ще «однобока» - згори гладенькая, тепла, рум'яна (попадаються і ягоди з бузковим відтінком), а знизу зовсім зелена, холодна. У вересні журавлина майже повністю дозріває. Здалека на оксамитових мохових скатертинах видно яскраво-червоні, рубінові, багряні, бузкові розсипи стиглих ягід. Між іншим, вони можуть бути різними за формою: від ідеально круглих до довгастих і навіть грушовидних. Між журавлинними намистинками на тонких кривуватих білих ніжках, трапляється, стирчать підберезники. Око не відірвеш від цих чудових витончених природних натюрмортів.

Журавлинний сезон

На початку осені ягода хоч і вже стигла, проте ще тверда. Правда, полежавши, журавлина дозріває, розм'якшується, наливається червоним кисло-солодким соком.


Настав журавлинний сезон - забувай про спокій і сон. Здавна у болотяних краях люди годувалися цим дивовижним даром. Це був досить істотний (нерідко єдиний) приробіток в селянських сім'ях. «На журавлині» будували удома, купували худобу, інвентар, навіть машини.

Збирають журавлину у березові туески, каструльки, казанки, обрізані поліетиленові пляшки. Ці посудини, які на вірьовках бовтаються на грудях, збирачі називають «набирками» - набрав литр-два і зсипай в кошик або рюкзак, які осторонь на видноті стоять на моху або висять на суці якої-небудь чахлої берізки. Цікаво спостерігати за позами збирачів. Одні, розчепірившись в якомусь немислимому йогівському вигині, гарячково вищипують з моху ягідки, ніби квапляться зібрати кимось розсипані дрібні монети. Інші повзають зосереджено на колінах, методично і сумлінно викльовуючи кожен п'ятачок. Треті відверто сибаритствують, майже напівлежачи насолоджуючись нежданою ягідною дурничкою, болотяним спокоєм і теплом бабиного літа.

Журавлинний урожай треба встигнути зібрати до листопада, поки болота не покрилися снігом. Правда, один досвідчений збирач розповів, що в цей час в моху він добуває абсолютно білу, проте дуже солодку «цукрову» журавлину. Ягода, що в зиму залишилася на болоті, не пропадає. Весняна з-під снігу журавлина червона, проте довго не лежить. Зібрану вдень (а краще уранці по морозцю) журавлину вже до вечора треба переробити.

Від киселю до капусти

Як і брусниця, журавлина, в якій багато бензойної кислоти, довго не псується, її заливають холодною водою, у міру потреби використовуючи в різних блюдах, зберігають замороженою (зберігатися вона може до двох років). Журавлинний кисіль вважається кращим з усіх кисільних напоїв, варення з журавлини і яблук перетворить буденне чаювання на витончене церемоніальне застілля. З журавлини готують сиропи, кваси, мармелад, начинку для цукерок. А знаєте, як приготувати журавлину в цукрі? Для цього ягоди, змочені в яєчному білку, змішують з цукровою пудрою. Раніше журавлину всюди використали для приготування квашеної капусти. Журавлинний сік (морс) і горілчана настоянка на журавлині (так звана «журавлина») - кулінарна класика сільського ужитку.

Корисна і небезпечна

У 100 г свіжої журавлини міститься всього 26 Ккал. А ось енергетична цінність сушеної ягоди складає 308 Ккал на 100 р. Тому зловживати журавлиною в сушеному вигляді не рекомендується тим, хто розташований до ожиріння.

У журавлині міститься ціла колекція корисних речовин. Це різні цукру, пектини, органічні кислоти - лимонна, яблучна, щавлева. Багато в ній вітаміну С, його в цій ягоді не менше, ніж в цитрусових.

Вживання ягід журавлини знижує рівень холестерину, покращує кровопостачання, сприяє поліпшенню апетиту і процесів травлення. Корисно вживати їх при гастритах зі зниженою кислотністю і запаленнях підшлункової залози. Оскільки журавлина має сечогінну і бактерицидну дію, вона добре допомагає при запальних захворюваннях нирок. Оскільки ягода є антиоксидантом, медики рекомендують її в якості профілактики ракових захворювань. Журавлинний морс часто використовують як ефективний жарознижуючий засіб при високій температурі.


Але є у цієї ягоди і свої протипоказання. Так, її небезпечно вживати при гастритах з підвищеною кислотністю, виразці шлунку і дванадцятипалої кишки. З обережністю - при захворюваннях печінки. Крім того, журавлина руйнує зубну емаль, тому нею не варто зловживати карієсом, що страждає.