Охолоджені десерти з вершковим сиром маскарпоне. Що може бути ніжніший?

Охолоджені десерти з вершковим сиром маскарпоне. Що може бути ніжніший?

Коли згадується м'який вершковий сир маскарпоне, на розум відразу ж приходить рецепт класичного тирамису. Шар щонайтоншого бісквіта, просоченого міцною кавою і солодкою витриманою марсалой, плюс шар ніжного маскарпоне, збитого в крем з яєчними жовтками і білковою піною. Дивовижний десерт, що у далекому минулому подавався до столу куртизанок Венеції, а в сьогоденні — обов'язковий пункт в меню усіх іменитих італійських ресторанів.

Але, як мовиться, не тирамису єдиним славний сир маскарпоне. Звичайно ж, він хороший і сам по собі. Настільки ж хороший, наскільки унікальний. Роблять його в Ломбардії з вершків, отриманих з молока буйволиць. Проте, цих тварин не так вже багато в згаданому італійському регіоні, а маскарпоне занадто популярний і затребуваний у всьому світі. Тому в сталій технології виготовлення сиру все ж допускаються деякі відступи від традиційних правил.

Зокрема, для отримання вершків дозволено використати молоко корів. Але, як запевняють італійські виробники, це абсолютно "спеціальні" корівки, що живляться особливими травами і кольорами Ломбардії. Тому і молоко вони дають теж абсолютно "спеціальне", ароматне і неповторне.

Не ставитимемо під сумнів легенду, придуману італійськими виробниками для створення сильного світового бренду "Маскарпоне". Вершковий сир цієї марки справедливо заслуговує і популярності, і права називатися особливим. Повернемося краще до десертів, які можна приготувати з цього унікального продукту.

Дольче ди маскарпоне

Цей десерт дуже нагадує традиційний тирамису, але він набагато простіший(що, зверніть увагу, зовсім не зазначать гірше). Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти: 500 гр. вершкового сиру маскарпоне, 5 яєць(відокремити жовтки від білків), 10 столових ложок цукрової пудри, будь-який кавовий лікер для просочення(декілька столових ложок), покупне бісквітне печиво без начинки(чи можна випекти "дамські пальчики" самостійно) .


Дольче ди маскарпоне складається з двох частин — бісквітної бази і кремового верху. Спочатку готується нижній шар. У гарячій кип'яченій воді(трохи менше ніж півстакана) розводиться лікер. Дві-три столові ложки. Якщо більше, то присмак алкоголю буде яскравіший, а це не усім до душі. Потім печиво по черзі і дуже швидко поринає у водно-лікерний розчин і щільними рядами укладається на дно форми з високими бортами, утворюючи рівний бісквітний "настил". Чому потрібний поспіх? Справа в гарячій воді: вона миттєво вбирається в печиво і, якщо забаритися, то бісквіт може просто перетворитися на кашу.

Наступним етапом готується сирний крем. Спочатку розминається і збивається міксером увесь маскарпоне. Потім жовтки розтираються дочиста з п'ятьма ложками цукровою пудрою, ця суміш вводиться в сирну масу, і все як слід вимішується. Далі збиваються білки і цукрова пудра, що залишилася. До дуже міцної піни і подвоєння в об'ємі. Готові білки обережно вводяться в сирний крем, і все ще раз ретельно збивається міксером.

Готовий крем викладається на підготовлену раніше бісквітну базу. Верх розрівнюється і дольче ди маскарпоне вирушає в холодильник просочуватися і ущільнюватися. Перед поданням на стіл можна посипати десерт какао-порошком(просіювати через ситечко). А можна викласти згори шар свіжих ягід(чорницю, голубику, полуницю, суницю, малину, ожину).

Морозиво з маскарпоне

Для приготування цього десерту вам знадобляться наступні інгредієнти: 350 гр. маскарпоне, 60 гр. цукру, 3 жовтки, 100 гр. жирного молока, 2 столових ложки бренді.

Насамперед в пишну піну збиваються жовтки з цукром. Потім в цю масу додаються усі інші інгредієнти. Усі декілька хвилин гарненько перемішується, після чого перекладається у форму для заморожування і вирушає в морозильну камеру.

Після години заморожування майбутнє морозиво знову витягається на світло і збивається міксером хвилин п'ять. Ще на годину вирушає в морозильник і потім знову збивається. Після цього воно востаннє проходить етап заморожування. Через три години готове морозиво можна розкладати по креманкам, прикрашати(ягодами, шоколадом або горіхами) і подавати на стіл.

Фруктовий салат з маскарпоне

Готувати фруктові салати завжди просто. Цей рецепт — не виключення. Вам знадобляться: вершковий сир маскарпоне(250 гр.), свіжі фрукти(апельсини, банани, ківі, персики, абрикоси, ананаси) або свіжі ягоди(лісові або садові).


Маскарпоне слід збити міксером, перемішати з порізаними на шматочки фрукти(чи з ягодами). Готовий салат викласти в креманки, охолодити. Перед поданням на стіл прикрасити будь-якими подрібненими горіхами і тертим шоколадом.

***

Основний секрет популярності маскарпоне криється в його дивовижному вершковому смаку, ніжній кремовій консистенції і дивовижній здатності легко поєднуватися з самими різними продуктами. Італійський сир хороший не лише в десертах, але і в закусках, і в основних блюдах. Він незмінно чудовий і сам по собі, в чистому некомбінованому вигляді. Правда, надмірне захоплення маскарпоне може серйозно "ударити" по фігурі. Більш ніж на 90% сир складається з вершків, а його жирність складає приблизно 50%. Хоча, хто про це замислюється, коли йдеться про такий смачний продукт?