Мистецтво смаження в клярі: рецепти і секрети приготування кляра

  У клярі смажать рибу, м'ясо і морепродукти, овочі і навіть фрукти. Овочі в клярі можуть виступати як гарнір або як перекус, м'ясо або рибу в клярі зручно брати з собою як ланч. Для застілля можна приготувати кальмарів, креветки, в клярі вони виходять незвичайні.

   Якщо знати базовий рецепт і деякі секрети приготування кляра, можна з найпростіших продуктів приготувати кулінарний шедевр, який припаде до смаку і дорослим, і дітям. Завдяки «запечатуванню» кляром продукти залишаються соковитими та ароматними.


Секрети приготування кляра

Кляр буває густий, рідкий, з різними видами борошна, з яйцем і без, пропонуємо кілька варіантів і розкриваємо секрети.

Як рідку складову використовують пиво, вино, молочні продукти і воду. Тут необхідно враховувати, що саме оскаржують, чи будуть поєднуватися смаки. Якщо використовувати мінеральну воду, то кляр вийде пишніше. Найчастіше так готують філе курки, риби, свинини. Але неймовірно смачно виходить, якщо обсмажити овочі і навіть фрукти. До м'яса підійде вино, до рибопродуктів вода, в якій вони відварювалися, а для солодощів використовують компоти, соки і морс. Також можна застосувати залишок бульйону, кефір, ряжанку. Політ фантазії безмежний. 

Як наповнювач, що надає аромат, використовують трави і прянощі. Підійде сушений часник, зелень, але субстанція повинна бути густою. Додасть смаку мускатний горіх, і навіть грецький. Важливо створити однорідну масу, це дозволить добре обволікати продукти тестом.

Якщо той продукт, який обсмажуємо, промокнути від зайвої вологи, це прискорить процес обсмажування і допоможе тесту добре зчепитися з м'ясом або рибою.

Щоб розрахувати необхідну кількість кляру при обсмажуванні овочів, можна дотримуватися таких пропорцій: 100 г овочів і стільки ж кляра. Якщо приготувати його заздалегідь, то тісто краще пристане до обсмажуваного продукту. Проводимо тест: обмакнути ложку, якщо вона рівномірно покрила всю поверхню і не стікає, то консистенція відмінна, можна приступати до смаження.

 Якщо використовувати замість борошна крохмаль, то хрустка корочка гарантована, так обсмажують овочі. Збитий білок змішати з крохмалом і обсмажувати в розпеченій олії. Найсмачнішими виходять ріпчаста цибуля, пекінська капуста, гарбуз, спаржа, листовий селер, баклажани. Виходить відмінна закуска, яка неодмінно сподобається гостям.

Рецепти кляра

  • Кляр з горілкою

Знадобиться: 1 яйце, 1 ст. л. горілки, 100 г води, борошно. Воду необхідно охолодити. Всі інгредієнти змішуються до стану густої сметани, додати сіль. Для надання смаку можна покласти чаман. Цей кляр використовують для птаха. Якщо алкоголь протипоказаний, то можна від нього відмовитися і використовувати мінеральну воду, але горілка дає тесту додатковий хруст.

  • Кляр з тертим сиром для риби

Сир натерти на терці, досить 100 г, додати туди 3 яйця і 3 ст. л. майонезу. Все перемішати з сіллю і перцем, додати муки. Обмакувати шматочки і смажити в розпеченій олії.


  • Картопляний кляр

3 картоплини очистити і подрібнити. Можна в блендері, можна на найдрібнішій терці. Додати одне яйце, 3 ст. л. борошна, сіль. «Одягаємо» шматочки риби в кляр, як у шубку, і обсмажуємо на сильному вогні. Рибу розрізати на невеликі шматочки, інакше вона не просмажиться.

  • Молочний кляр

Готуємо рибне філе. Пропорції на півтора кілограма риби. У миску налити 400 г молока, підігріти і додати два жовтка. Розмішати, ввести сіль, борошно, трохи рослинної олії. Білки, що залишилися, збити і піну ввести в кляр, перемішати з обережністю. Обмакувати шматочки риби в кляр і обсмажувати в розпеченій олії.