Мідії. Як їх готують в Іспанії?

Мідії. Як їх готують в Іспанії?

"Що розкрилися — викидай. Що Не розкрилися — викидай", — говорю я похапки подрузі. "Все викидати"? — вражається вона. Та ні ж, необхідно до варіння викинути ті, що вже розкрилися. Після варіння — викинути ті, що не розкрилися.


Насправді, таких буде мало. А ось до чого я так і не змогла себе привчити — це використати бульйон після відварювання мідій. Виливаю, навіть якщо мідії варилися в провині(якщо вино коштує менше одного євро, то не так образливо і варити, і виливати).

Можна, звичайно, варити і у воді, і в суміші цих рідин, головне — швидко помити, краще щіткою, підрізувати "борідки", відправити до каструлі і далеко не йти: мідії варяться швидко. Якщо рідини недостатньо або мала каструля, можна останню акуратно струшувати або ще акуратніше завадити ложкою для рівномірності прогрівання.

Але відвар з мідій вважається дуже серйозним продуктом в кулінарії: у високій французькій кухні його можуть навіть приправити щіпкою ванілі, що для мене і зовсім доки загадка.

Ці морські молюски відомі людству спрадавна. Пишуть, що каліфорнійські мідії індійці споживали близько 12000 років тому. Але сьогодні мова про середземноморські морепродукти(до цієї сім'ї, як я розумію, відносяться і чорноморські), великими поціновувачами яких були і єгиптяни, і древні греки. Останні навіть давали окремі назви молюскам різних кольорів(відомі близько 30 назв), а на честь мідій називали міста(столиця острова Лесбос — Митилини).


Тоді ж стулки мідій придумали використати в якості барвника, а також основи для цементу. Більше того, вони інтуїтивно відчули лікарську дію мідій, а також навчилися їх штучно вирощувати.

Мідії описувалися і вивчалися ще Арістотелем, вони також входили в систему образів у старогрецьких драматургів.

"Бач, як пороззявляли роти — ні дати ні узяти, як мідії на вугіллі". (Арістофан, "Вавілонянки")

Тоді ж їх навчилися різноманітно готувати: варити, смажити, запікати, висушувати, маринувати. Пізніше мідії стали обов'язковою складовою частиною багатьох блюд — салатів, супів, соусів, гарячого(тій же паэльи).

Практично мало що відтоді змінилося в способах приготування, у тому числі в іспанській кухні.

З мідіями відмінно поєднуються багато круп, трави, спеції і приправи. Обов'язковий до подання лимон. Його не лише подають до готових мідій, але і сам лимонний сік використовують як складову частину рідини, в якій мідії варитимуться.

Багато хто, можливо, міг десь спробувати запечені мідії з сиром або з яким-небудь соусом. У такому разі мідії все одно заздалегідь відварюють або обсмажують, витягають з раковин, потім знову м'ясо мідій розкладають по половинках раковин, відправляють в духовку. Якщо у вас соус — просто його додайте в кожну раковину. Якщо у вас тертий сир — засипте його в раковини і знову на декілька хвилин відправте до духовки.


Можна спробувати запекти мідії відразу, без відварювання, у такому разі час приготування сильно збільшується — до 20 хвилин.

Соуси до мідій підходять найрізноманітніші, але знову ж таки — на мій погляд — не гострі і не томатні. Чудово підходять масляні соуси — та хоч той же майонез або айоли(домашнього приготування), соус з жирних вершків і лимонного соку, із сметани, вина і часнику, соус з подрібнених волоських горіхів, часнику і олії.

Мідії — продукт смачний і корисний, шкода, що в "звичайному житті" їх, "як насіння", просто так і не напробуешься. Ціла історія з географією виходить.