Козлятина: користь і шкода, рецепти приготування

Чим різноманітніший раціон людини натуральними і корисними продуктами, тим більшою кількістю різних вітамінів, мінералів та інших поживних речовин його організм збагачується. Білок - основа повноцінного харчування, найбільше його міститься в м 'ясі, видів якого існує чимало, і козяче серед них займає особливе місце. Не кожен може похвалитися, що пробував цей продукт, адже на прилавках ринків і магазинів його не просто відшукати, тим більше не кожен знає, чи корисно воно. Можемо сказати з упевненістю: це найцінніший продукт, відомий з давніх часів.

Калорійність і хімічний склад

Козлятина, яку отримують в результаті спеціального відгодівлі тварини, являє собою продукт, насичений безліччю поживних речовин, амінокислотами, білками, чим є надзвичайно корисним для здоров 'я людини.


До його складу входять:

Вміст амінокислот в 100 г:

Мінеральні солі в 100 г продукту:

  • фосфор - 161 мг;
  • натрій - 60 мг;
  • сірка - 190 мг;
  • хлор - 60-65 мг;
  • калій - у межах 250 мг;
  • магній - 18-19 мг;
  • цинк - до 15 мг;
  • залізо - до 3,5 мг.

Вітаміни:

  • B1 - 0,05 мг;
  • B2 - 0,2 мг;
  • B3 - 5,0 мг;
  • B4 - 70 мг;
  • B5 - 0,5 мг,
  • B6 - 0,4 мг;
  • B9 - 8,0 мкг;
  • B12 - 2,0 мкг;
  • E - 0,5 мг;
  • H - 3 мкг.

Чи знаєте ви? Коза являє собою одну з найперших травоїдних тварин, яку одомашнив чоловік ще 10 тис. років тому в перських горах.


Користь і шкода

Наявність великого набору позитивних і практично відсутність негативних характеристик зводить козлятину в ранг одного з найцінніших видів м 'яса. В античні часи цей продукт навіть вважали чудодійним, адже йому приписували здатності рятувати від багатьох серйозних захворювань, його навіть називали аптекою, дарованою самою природою.

Важливо! Козлятину рекомендується купувати в місцях її швидкої реалізації, щоб вона не затримувалася надовго. Якісний продукт характеризується червонуватим відтінком, не повинен відрізнятися пухкістю, не виглядає сухим і обвітреним. Допускається легкий запах, легко усунутий при подальшому приготуванні. Якщо козлятина має значний неприємний запах - покупку потрібно скасувати.

Корисні властивості

М 'ясо кози має безліч корисних властивостей:

  • це дієтичний продукт, який рекомендується вживати під час перебування на дієті або в період реабілітації після хвороби;
  • м 'ясо кози здатне забезпечити насиченим амінокислотним складом, що створює сприятливі можливості для обмінних процесів в організмі;
  • калій, що входить до складу продукту в достатній кількості, регулює кислотний і лужний баланс у крові людини, бере участь у водно-сольових обмінних реакціях, регулює осмотичний тиск, сприяє нормальному функціонуванню мускулатури і серцевих м 'язів, міокарда;
  • залізо у складі козячого м 'яса сприяє синтезу червоних кров' яних тілець;
  • козяче м 'ясо більш пісне, відрізняється меншим, ніж яловичина, кількістю жиру і холестерину, але при цьому також здатне піднімати рівень гемоглобіну;
  • в козячому м 'ясі ніколи не буває ні гельмінтів, ні їх яєць;
  • цей продукт відрізняється корисними властивостями при проблемах з серцево-судинною системою, є відмінним профілактичним засобом від атеросклерозу;
  • регулярний прийом в їжу козлятини здатний знизити ризик появи хвороби Альцгеймера;
  • допомагає виведенню з організму непотрібної рідини, полегшенню функціонування нирок, зниженню готельності;
  • продукт корисний для полегшення стану при проблемах з хребтом, допомагає поліпшити якісні характеристики хрящів, регенерувати тканини при травмах;
  • має позитивний вплив на функціонування печінки, сприяє її очищенню після зловживання жирною та шкідливою їжею, нікотином, алкоголем або медикаментами;
  • практично не стає причиною алергічних реакцій, може виступати як прикорм для маленьких діток.

Яка може бути шкода

Вживання козячого м 'яса практично не має протипоказань. Але все ж деякі нюанси існують:

  • продукт може викликати алергічну реакцію через білок, що знаходиться в ньому;
  • мають місце рідкісні випадки індивідуальної непереносимості козлятини.

Іноді людям не подобається козлятина через її специфічний запах, але цей нюанс легко усувається при правильному приготуванні страв з неї.


Страви з козячого м 'яса

Багатьох цікавить питання, чи можна їсти м 'ясо кози і які страви з нього готуються. У всьому світі його подають в найдорожчих ресторанах, воно служить основою для приготування найбільш вишуканих страв, цінується цей продукт навіть більше, ніж яловичина.

  • стейк на кістці або без неї;
  • відбивні;
  • рагу з овочами;
  • котлети з зеленню і яйцем;
  • козлятина запеченої;
  • козлятина з фасіллю;
  • тефтелі в соусі;
  • фрикадельки, запечені під соусом;
  • смажене м 'ясо;
  • кебаб з козячого м 'яса;
  • тушонка;
  • копчене м 'ясо;
  • домашня ковбаса.

Успіхом користуються і різні супи, приготовлені на основі козячого м 'яса.

Чи знаєте ви? Кози, як виявилося, відрізняються гребливістю: якщо на їх корм випадково потрапила слина чужої кози або бруд, то вони ніколи не стануть його їсти.

Як приготувати в духовці без запаху

Багатьох бентежить наявність специфічного запаху в стравах з козячого м 'яса, але цей факт говорить лише про те, що м' ясо приготовлено неправильно. Найкраще вдаються страви з цього продукту, приготовані шляхом запікання в духовці.

Рецепт 1

Розгляньмо рецепт приготування козячої ніжки, запеченої в фользі. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

  • ніжка кози;
  • часник - 4 великих зубчики;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • гірчиця - 2 ч. л.;
  • приправа для плова або баранини - 2 ч. л.;
  • перець червоний - за смаком;
  • перець чорний - за смаком;
  • олія (оливкова або соняшникова без запаху) - 2 ст. л.

Важливо! Щоб у козлятині був відсутній не дуже приємний запах (найчастіше це піт кози), потрібно ще при забої постаратися уникнути зіткнення зовнішньої сторони шкури з м 'ясом. Перед тим як почати процес варіння, рекомендується продукт замочити, а готувати краще вже на другому або на третьому бульйоні, додаючи при цьому різні приправи, серед яких повинен бути розмарин, що вбиває небажані запахи. Перед процесом запікання або смаження козлятину рекомендується не менше 24 годин піддавати маринуванню.


Процес приготування виглядає наступним чином:

  • Попередньо ніжку витримати в холодильнику до доби.
  • Змішати всі інгредієнти в окремому посуді.
  • Ніжку проколоти в декількох місцях.
  • Ретельно змастити її отриманою сумішшю.
  • Загорнути в плівку або фольгу, помістити в холодильник (не менше доби).
  • Після закінчення необхідного часу ніжку потрібно добре загорнути в кілька шарів фольги.
  • Розмістити на противні.
  • Запікати ніжку в духовці при температурі + 190-200 ° С протягом 2-2,5 годин.
  • Після цього фольгу можна відкрити, а ніжку ще на кілька хвилин помістити в духовку для утворення апетитної корочки.
  • Подається страва з гарніром (картопля, рис тощо).

Рецепт 2

У цьому рецепті ми розповімо вам, як смачно приготувати козячі ніжки з картоплею і цибулею. Вам знадобляться такі інгредієнти:


  • ніжки молодої кози - 2 шт. вагою трохи більше 1 кг;
  • оливкова олія - 4-6 ст. л.;
  • картопля - до 1 кг;
  • орегано - 1 ч. л.;
  • куркуму - 1 ч. л.;
  • сіль - за смаком;
  • гірчиця - 2 ч. л.;
  • цибуля - 2-3 шт.;
  • часник - 4-5 зубчиків;
  • сік 1 великого лимона;
  • вода - половина склянки.

Приготування покроково виглядає наступним чином:

  • Картоплю порізати кубиками, додати в неї гірчицю, ретельно перемішати, залишити на 20 хвилин.
  • Подрібнити на шматочки лук і часник.
  • У ніжках зробити надрізи-кармашки і засунути в них порізаний часник.
  • На противагу викласти м 'ясо, картоплю, посипати їх цибулею, орегано, куркумою, посолити.
  • Полити все достатньою кількістю оливкової олії.
  • Залити інгредієнти водою.
  • Додати сік лимону.
  • Накрити папером для запікання і відправити в духовку, прогріту до + 180 ° С.
  • Ніжки запікати півтори години, після чого зняти папір і запікати ще півгодини до повної готовності.

Чи знаєте ви? Коза - це дуже розумна домашня тварина, що відрізняється дивовижною кмітливістю і пам 'яттю. Ці тварини характеризуються абсолютною невибагливістю у догляді та харчуванні. До того ж багато хвороб, від яких страждають корови, невластиві козам (туберкульоз, бруцелез).

Козяче м 'ясо - незвичний для нас продукт, хоча страви з нього виходять не тільки смачні, а й надзвичайно корисні. Головне - вивчити технологію їх правильного приготування.