Корисні властивості яловичої мови, зберігання і правила вибору при купівлі

Корисні властивості яловичої мови, зберігання і правила вибору при купівлі

М 'ясні субпродукти в руках вмілого кухаря перетворюються на справжні делікатеси, які цінують всі гурмани світу.


Багато людей вважають шкідливими такі страви, чи вони мають рацію, будемо з 'ясовувати сьогодні на прикладі яловичої мови.

Вітаміни, мінерали, мікро- та макроелементи

Яловичий язик містить масу корисних речовин і вітамінів, серед яких:

  • поліненасичені кислоти: ліноленова, лінольова, Омега-3.

Чи знаєте ви? Мармурова яловичина з Японії, де вирощують корів Вагіу, вважається найдорожчою у світі. З тваринами поводяться шанобливо, годують добірними корисними травами, поять пивом і роблять розтирання за допомогою саке.


Калорійність

Харчова цінність продукту на 100 г:

  • білки - 16%;
  • жири - 12%;
  • вуглеводи - 2,2%;
  • калорійність - 170 ккал.

Корисні властивості

Регулярне вживання яловичої мови допомагає знизити рівень цукру в крові, сприяє природному виробленню інсуліну, покращує стан шкіри, є профілактикою проти дерматологічних проблем.

Продукт покращує роботу травного тракту, є легкоусвояемим, нормалізує обмінні процеси в організмі.

Чи знаєте ви? У бразильській кухні є цікава страва під назвою фейжоада. Це вінегрет з варених субпродуктів, в яких не останнє місце займає говяжий язик. Історія рецепту пов 'язана з португальськими завойовниками, які викидали своїм рабам об' їдки з барського столу, не вважаючи їх придатними в їжу. Раби ж варили з них похлебку, завдяки якій підтримували сили для робіт на плантаціях.

Для жінок


Легкий і низькокалорійний продукт допомагає підтримувати вагу в нормі, гормональний фон, що особливо важливо для жінок у будь-якому віці.

Для чоловіків

Важливу роль говяжий субпродукт відіграє і для чоловіків. Цинк у його складі необхідний для вироблення тестостерону, нормальної статевої функції, для профілактики простатиту.

Регулярне вживання насичує чоловічий організм необхідними для будови м 'язової маси і витривалості білками.

Особливо корисний продукт чоловікам, які активно займаються спортом, крім витривалості, він підтримує серце при навантаженнях і поповнює запаси витраченої на тренуваннях енергії.

Для дітей

Весь спектр описаних у складі продукту вітамінів і мінералів потрібен дітям для нормального зростання і розвитку всіх систем і органів:

  • будова кісткової та м 'язової тканин;
  • поліпшення роботи мозку (пам 'ять, засвоєння навчального матеріалу, концентрація уваги);
  • формування міцної нервової системи (стресостійкість);
  • робота травної системи;
  • гострота зору;
  • працездатність і витривалість (енергія);
  • здатність до регенерації тканин при можливих травмах;
  • вироблення гормонів росту і статевих у підлітків;
  • стан шкіри;
  • процеси кроветворення та профілактика анемії.

Продукт рекомендований дітям з недобором ваги, анемічним, з поганими показниками еритроцитів і гемоглобіну в крові, при шкірних захворюваннях, для зміцнення імунітету, після перенесених хвороб.


Важливо! Найменшим вводити в раціон продукт слід з дев 'яти місяців, починаючи з пюре по половині чайної ложки. При негативній реакції на субпродукт прикорм слід припинити, а малюка показати педіатру.

Для вагітних і годуючих

Майбутнім мамам важливо правильно харчуватися і вживати дієтичні продукти. Говяжий язик добре засвоюється і швидко перетравлюється, крім того, він низькокалорійний.

Вживаючи страви з неї, жінка зможе поповнити запас корисних речовин, необхідних і для її організму, і для нормального розвитку плоду.

Особливо важливі в цей період фолієва кислота, магній, кальцій, сірка, тіамін, при нестачі цих елементів у розвитку плоду можуть розвинутися патології. Мамам, що годують, рекомендується їсти язик приблизно на п 'ятий місяць після пологів. Прийом слід починати з малих порцій і спостерігати за станом малюка, чи немає у нього побічних реакцій на продукт.

Вживання допоможе мамі вирівняти вагу після пологів, відновити сили і здоров 'я, гормональний фон, поповнити організм кальцієм та іншими елементами, які дитина, розвиваючись в утробі, черпала з її організму.

Протипоказання і шкода

Продукт потрібно вживати регулярно, але не часто і не надмірно. У його складі є велика кількість жирів, з якими при надмірному вживанні печінки буде важко впоратися.


Особливо відповідально ставитися до цього похилого віку.

Свіжий вибір і зберігання

Критерії вибору свіжого субпродукту:

  • обов 'язкова наявність штампа санітарної служби про здоров' я цього товару;
  • свіжий, який не піддавався заморожуванню язик, матиме фіолетовий або насичений рожевий відтінок;
  • аромат - до нього не повинно домішуватися жодного неприємного душка;
  • переконатися в свіжості м 'яса можна, натиснувши подушечкою пальця на м' якоть: ямка, що утворилася за умови свіжості, повернеться в колишнє становище, поглиблення буде говорити про те, що м 'ясо піддавалося заморожуванню;
  • попросіть продавця надрізати мову: якщо виділяється рідина прозора - він свіжий, з кров 'ю - зіпсований, велика кількість виділяється соку говорить про попереднє заморожування.

Якщо мова має сірий колір, вона вже не першої свіжості, блідо-рожевий - її заморожували.

Важливі поради під час підготовки

Покрокові дії для приготування відвареної мови:

  • Замочіть продукт у холодній воді на півгодини.
  • Ретельно зіскобліть весь слиз і можливий бруд.
  • Поставте каструлю з водою, в якій продукт буде варитися, після того як вода закипить, опустіть його в каструлю.
  • Варите двадцять хвилин, знімаючи піну.
  • Після закінчення часу дістаньте язик і злійте воду (з цією водою підуть зайві жири).
  • Вскип 'ятіть свіжу воду, в киплячу знову опустіть продукт, додайте до нього цілу моркву і цибулину, можна селеру, пару горошин перцю.
  • Через годину посоліть страву.
  • Після півтори години варіння перевірте його готовність, проткнувши виделкою: прозорий сік говорить про готовність, мутнуватий - про зворотне.
  • Готову яловичину дістаньте з каструлі і опустіть в холодну воду на кілька хвилин: це допоможе без зусиль зняти шкіру.
  • Готову мову можна нарізати тонкими ломтиками і прикрасити овочами і зеленню, або порізати шматочками для салату.

Важливо! Деякі кулінари радять зняти шкірку до варіння, однак цей захід може змінити смакові якості страви і зробити його менш соковитим.


Зберігати варений продукт краще в холодильнику в закритій ємності, щоб він не пересихав і не обвітрювався, другий варіант - обернути в фольгу і також поставити в холодильник.

Термін зберігання - не більше двох днів.

Говяжий язик є інгредієнтом багатьох страв світової кухні, його подавали і на столи монархів.

Користь від грамотного вживання сумніву не підлягає, крім того, враховуючи його легкість і низькокалорійність порівняно з іншими м 'ясними виробами, він доречний у раціоні людей, які бажають схуднути.