Хелловін пройде, гарбуз залишиться. Солодкі рецепти з гарбуза

Хелловін пройде, гарбуз залишиться. Солодкі рецепти з гарбуза

Гарбуз на Хелловін - це і символ, і прикраса, і часто - джерело смачних страв. Якщо ви робите вироби з гарбуза своїми руками, напевно замислюєтеся, що приготувати з м 'якоті гарбуза. Прості рецепти з гарбуза - такі як гарбузовий суп, гарбуз в духовці - відомі всім, а ось додати пюре з гарбуза в тісто і спекти булочки або маленькі гарбузові пироги - тарталетки - це складніше буде. Хоча чого не зробиш в таке дивне свято, як Хелловін!

Тарталетки з гарбузом і горіховим цукром

Рецепт від Donna Hay


Тарталетки і начинка:

  • 1 кг мускатного гарбуза
  • 250 мл кленового сиропу
  • 4 яйця
  • 250 мл вершків
  • Чайної ложки мускатного горіха
  • 450 г борошна
  • 250 г вершкового масла
  • 160 г цукрової пудри
  • 6 яєчних жовтків (яйця середнього розміру)
  • 2 ч. л. ванільного екстракту
  • 1 ст. л. крижаної води
  • 1 яєчний білок, злегка збити

Горіховий цукор:

  • 55 г фундука або волоських горіхів
  • 2 ст. л. коричневого цукру
  • 1 ч. л. кориці
  • Для того щоб зробити горіховий цукор, подрібнити горіхи, цукор і корицю в кухонному комбайні.
  • Приготувати гарбуз: очистити від шкірки, нарізати на шматки і запекти або зварити до готовності. Потім пюрувати до отримання однорідної маси, охолодити і додати кленовий сироп, вершки, яйця, мускатний горіх, злегка збити.
  • Помістити борошно, олію і цукрову пудру в миску кухонного комбайна і змішати до крихт, поступово додаючи яєчні жовтки. Врешті додати столову ложку крижаної води. Зібрати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати на годину в холодильник.
  • Розігріти духовку до 160 ° C. Розкатати тісто між двома аркушами паперу для випічки до товщини 3 мм. Вирізати 8 кіл по 15 см діаметром. Розподілити тісто за формами, обрізати краї, наколоти виделкою дно, вирізати кола такого ж розміру з паперу для випічки, покласти у форми, насипати квасолю і випікати 15 хвилин або до злегка золотистого кольору тесту.
  • Видалити папір з квасіллю, змастити дно тарталеток злегка збитим білком, влити гарбузову начинку і випікати близько 30 хвилин. Готові тарталетки посипати горіховим цукром.

Гарбузові булочки з горіхами і вершковою глазур 'ю

Тесто:


  • 250 г гарбузового пюре
  • 150 г вершкового масла кімнатної температури
  • 100 г коричневого цукру
  • 1 ч. л. солі
  • 18 г сухих дріжджів
  • 350 мл теплого молока
  • 1 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. ванільного цукру
  • 2 яйця
  • приблизно 800 г борошна

Для начинки:

  • 3-4 ст. л. вершкового масла кімнатної температури
  • 3 ст. л. коричневого цукру
  • 2-3 ч. л. кориці
  • 2 ст. л. очищених волоських горіхів
  • 1 ст. л. молока для змащування булочок

Глазур:

  • 150 г вершкового сиру
  • 2 ст. л. вершкового масла кімнатної температури
  • 100 г цукрової пудри
  • 1 ч. л. соку лимона
  • У чаші кухонного комбайна або у великій мисці змішайте просіяне борошно і інші сухі інгредієнти для тесту. Яйця збийте злегка з теплим молоком і вилийте суміш до борошна. Починайте замішувати тісто, поступово додаючи масло і гарбузове пюре. Коли тісто стане досить еластичним, вимкніть комбайн. Тісто перекладіть у велику чашу, накрийте рушником і поставте в тепле місце для розстійки на 1,5-2 години, тісто має збільшитися в розмірі вдвічі.
  • Змішайте олію з 2 ст. л цукру і 2 ч. л. кориці.
  • Потім на присипаній борошном робочій поверхні розкатайте тісто в пласт близько 1 см товщиною. Змажте його олією, посипте подрібненими горіхами (залиште третю частину горіхів) і згорніть у рулет. Покладіть швом вниз і наріжте на бажану кількість булочок.
  • Покладіть булочки на застелений пекарським папером противень або в форму для випічки, змащену маслом, змажте молоком, посипте цукром, що залишився, корицею і горіхами, прикрийте рушником. І поставте в тепле місце на 30-40 хвилин, поки булочки не збільшаться в розмірі приблизно в 1,5-2 рази.
  • Розігріть духовку до 200 градусів. Випікайте булочки близько 25-35 хвилин залежно від їх розміру і особливостей вашої духовки. При випічці з конвекцією пекіть при 180 градусах.
  • Готові булочки трохи остудіть. А в цей час приготуйте глазур.
  • Змішайте вершковий сир з м 'якою олією до однорідності, просійте сюди цукрову пудру, додайте сік лимона або апельсина, ще раз перемішайте.
  • Нанесіть глазур на трохи охолоні булочки і дайте їм постояти кілька хвилин.